好酒好蔡

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朋友的生日午餐，想都沒想就帶他來這家我吃過最厲害的中餐。這個暖胃湯我每次無論怎樣慢慢喝，也還是燙到我的嘴。今天的是南瓜濃湯，濃郁的南瓜香。時令兩小碟是酸得溫柔的醒胃酸菜。另外的是彈牙足味的墨魚丸，吃到粒粒墨魚。素菜天婦羅，粉漿輕薄鬆脆，內餡是春卷的蔬菜。一口香，是頭水紫菜蟹肉餅，紫菜突香，蟹肉餅富海洋的咸鮮甜。兩樣都不用沾醬都很好吃了。青欖燉海螺，味道清澈的湯頭，一啖比一啖甜的海螺香。海螺又嫩又淋，非常鮮甜。冬菜蒸海上鮮，終於嘗到不用普通豉油，豆豉汁，或梅菜等去配魚。利用冬菜的微鹹煮了個獻汁，突出海魚的咸鮮，且不會像一般蒸魚的調味遮蓋了魚肉的鮮味。後面的黃芽白真的厲害，嫩到入口即溶化開，湯頭十分香濃甜，好好喝。脆皮西班牙豬手，連骨都脆到咬得開。豬皮脆，底下多餘的脂肪都用化學的方式煮掉，剩下的就是滿滿黏口的骨膠原。海參撈手工麵，海參嫩淋柔韌，本身的味道也足，不過撈著麵吃，麵就顯得略淡味。杏汁馬蹄糕，杏汁濃厚，配不太甜的薄薄切片馬蹄糕，口感上新的沖擊。