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2018-02-17
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蒸氣火鍋已在香港流行幾年，爐身以草帽笠住，中間隔層蒸海鮮及肉類，吃材料原汁原味外，肉汁精華滴到最底層就用來煮粥底 。 今次吃的蒸氣火鍋是尖沙咀「囍鍋」，開業約一年多。 食物若單點的話都幾貴，揀套餐較划算，我點的「南非龍蝦餐」，人均 $288 + 10%。 套餐先上每人一盅「蟲草花燉雞湯」，用匙羹攪可以見到很多湯料，味精感不算強，可以先暖暖胃。 粥底需要另外每人加 $48 (小)，是南瓜醃鹹排骨粥。與其他蒸氣火鍋食法一樣，未放食物蒸之前，先放粥底在下隔，任它慢慢煮。 每人有半隻蒸南非龍蝦，可以挑蒜蓉或者黑松露金箔，兩種味道每樣來兩份： 熟後龍蝦肉爽彈，用的料該是新鮮。 我一向覺得海鮮若果夠鮮活，原汁原味蒸煮方能吃到它的真實味道，不夠味才輕點醬油。反之，如今次的吃法，太多蒜蓉調味，就等如食蒜蓉而不是食龍蝦，反客為主。 另一邊的黑松露金箔，賣相不太討好，像豆豉。放心，一定唔會頂級黑松露醬，配龍蝦的中式蒸法效果奇怪，蒸過的黑松露無哂香氣，有色冇味，不如唔好落。唯一亮眼的 gimmick 是放了金箔，看上去帶丁點貴氣。 店方規定，整張枱所有食客要揀同一款套餐，合理。肉類可揀兩
今次吃的蒸氣火鍋是尖沙咀「囍鍋」，開業約一年多。
食物若單點的話都幾貴，揀套餐較划算，我點的「南非龍蝦餐」，人均 $288 + 10%。
套餐先上每人一盅「蟲草花燉雞湯」，用匙羹攪可以見到很多湯料，味精感不算強，可以先暖暖胃。
粥底需要另外每人加 $48 (小)，是南瓜醃鹹排骨粥。與其他蒸氣火鍋食法一樣，未放食物蒸之前，先放粥底在下隔，任它慢慢煮。
每人有半隻蒸南非龍蝦，可以挑蒜蓉或者黑松露金箔，兩種味道每樣來兩份：
熟後龍蝦肉爽彈，用的料該是新鮮。
我一向覺得海鮮若果夠鮮活，原汁原味蒸煮方能吃到它的真實味道，不夠味才輕點醬油。反之，如今次的吃法，太多蒜蓉調味，就等如食蒜蓉而不是食龍蝦，反客為主。
另一邊的黑松露金箔，賣相不太討好，像豆豉。放心，一定唔會頂級黑松露醬，配龍蝦的中式蒸法效果奇怪，蒸過的黑松露無哂香氣，有色冇味，不如唔好落。唯一亮眼的 gimmick 是放了金箔，看上去帶丁點貴氣。
店方規定，整張枱所有食客要揀同一款套餐，合理。肉類可揀兩款，挑了「蟲草花蒸雞」和「手打墨魚丸」。
一碟「蟲草花蒸雞」便看出問題核心，就是份量很少。四人用的份量，砌好也不到一隻雞脾大小，骨多肉少，不但不夠吃，肉汁也不夠滴入粥底吧。
我覺得吃蒸氣火鍋點「墨魚丸」是一項錯誤的選擇，因為墨魚丸滴不出肉汁，無法貢獻滋潤粥底，浪費了蒸氣鍋的設計。所以，除非你很想吃墨魚丸，否則不太建議在此點這個。
海鮮類，可點兩款，「蒜蓉粉絲蒸扇貝」，四隻大小不一，都偏小，連粉絲也不多：
調味也是蒜蓉太多，正因為調味太濃，我連自己的醬油也沒用過。
「粉絲蒸蟶子」較好，有肉地，可惜一樣下太多蒜蓉，結果和扇貝一樣味。
菜類四人可揀一款，「梅菜蒸菜芯」
早知不如揀「蒜蓉蒸勝瓜」，由頭蒜到尾擺了。梅菜不夠味，四人份量的菜也很少：
「馬拉糕」可能是全席最好味的。蒸得軟熟，新鮮上枱：
最後到吃粥底，幫忙處理粥底的阿姐好奇怪，表示粥底太杰身、未煲好 (?!)，所以開蓋就加水再煲，結果令本身不夠精華的粥底溝得更淡。唯一的好吃點子是排骨先用鹽醃過，不錯。
食到最後總算吃到暖胃的食物，感覺像沙漠中找到綠洲。建議大家，如果真的要來吃，不妨每人再加 $20 點個大粥底，唔踭在。飲品方面，汽水、啤酒都是無限任飲，啤酒是平價品牌 (忘了名字，沒有喝)，汽水有可樂、雪碧、檸茶等。
「囍鍋」格局好像比較高級，服務反而就要催，不太主動處理食物，又在我們枱後面嘈交 (不知何事 ??)，奇怪。
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