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2011-04-07
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聽聞這店一開業已好評如潮，但要早一個月前訂座，真不敢想像，誰能知道一個月後是否有空？難道真的要問魔鏡？魔鏡！魔鏡！請問我訂下個月好不好？誰知在盤算的同時，收到老闆請我們來這裏吃飯的通知。也聽聞關於這店的一些內情，雖然是一爿小店，但大有來頭，主政的廚師是在法國米芝蓮二星餐廳學藝多年的大胖子 Jeremy，而餐廳的設計則由設計師 David Sung 操刀，原來他的祖父 TS Sung 在1923年已參予建築在上海外灘的匯豐銀行大廈設計。開放式的廚房，可讓人客清楚看到廚師們的一舉一動，而餐廳中間用一個吊滿匙羹和叉子簾子分隔，驟看以為匙羹和叉子停留在半空，檯上有小洋蠋，燈光幽暗，蠻有情調。餐牌祇得兩款套餐，一個 Signature Menu 和一個 Chef Degustation Menu，主菜都有兩款可選擇，我們四人剛好每人點一份，可全試所有主菜。先來的麵包是熱烘烘的，塗上兩款牛油，淡味和鹹味，同樣好吃。Signature Menu $538 for 5 courses/ $638 for 6 coursesAppetizers:Snails lightly roast with par
也聽聞關於這店的一些內情，雖然是一爿小店，但大有來頭，主政的廚師是在法國米芝蓮二星餐廳學藝多年的大胖子 Jeremy，而餐廳的設計則由設計師 David Sung 操刀，原來他的祖父 TS Sung 在1923年已參予建築在上海外灘的匯豐銀行大廈設計。開放式的廚房，可讓人客清楚看到廚師們的一舉一動，而餐廳中間用一個吊滿匙羹和叉子簾子分隔，驟看以為匙羹和叉子停留在半空，檯上有小洋蠋，燈光幽暗，蠻有情調。
餐牌祇得兩款套餐，一個 Signature Menu 和一個 Chef Degustation Menu，主菜都有兩款可選擇，我們四人剛好每人點一份，可全試所有主菜。先來的麵包是熱烘烘的，塗上兩款牛油，淡味和鹹味，同樣好吃。
Signature Menu
$538 for 5 courses/ $638 for 6 courses
Appetizers:
Snails lightly roast with parsley sauce and green asparagus
多數吃蝸牛都是有殼的，用蒜蓉香草牛油焗，但這裏的無殼蝸牛，上放了青綠色的露筍醬汁，橙色的蔬菜汁，顏色的配合很美，將味蕾慢慢打開，蝸牛幼嫩。
Vegetables tarte with eggplant, zucchinis, tomatoes, riccitta and basil with a tomatoes vinaigrette
用黑色長碟上，是雜菜撻，賣相顏色豔麗，將番茄，青瓜，茄子，羅勒，軟芝士等切成薄片，堆砌得很美麗，撻底很脆，加上特製的醬汁，入口清新醒神，是不錯的頭盤。
Soup:
Onion soup, crispy cheese and bread
侍應用日本的酒壺載著湯，在你面前傾倒入放有些麵包粒的湯碟裏，洋蔥湯不是傳統的清澈，味道香濃，可能麵包粒已浸腍，嚐不到脆芝士味。
Main:
Tiger prawns with crushed potatoes and AOC olive oil, tarragon mustard black truffle sauce
兩隻已去殼的大虎蝦，像拱橋般排放在碟中，蝦肉爽甜，而其特製醬汁: 香草芥茉黑松露汁能提昇蝦肉的鮮味。
and/or
Veal tenderloin with celeriac puree, vegetables cooks in white wine and bacon emulsion
牛仔肉幼嫩的纖維，分辨出其肉質不差，芹菜根打成蓉，其獨有香味，能配合較單純的牛仔肉味，用白酒做汁，並打成泡沫，視覺和味覺都享受。
Dessert:
Poached pear in winter wine and pear ice cream
用紅酒烚梨子，烚得夠透、入味，配以梨子雪糕，梨子的純和清爽的香味，充滿整個口腔。
Petit fours
有幾粒朱古力，太飽，沒有吃。
Coffee or tea
白糖，黃糖和奶，用玻璃試管載著，頗特別。我選了 Camomile tea 跟蜜糖，而同事的咖啡，說不錯。
Chef Degustation Menu
$898 for 6 courses/ $1198 for 8 courses
Appetizers:
Scallops mousse with golden oscietra caviar and herbs
將帶子加忌廉打成蓉，做成帶子形狀，上放魚子醬，看落較矜貴，帶子mousse 像絲般滑，像吃豆腐般，但我較愛原粒帶子的質感。
Lobster salad with macedoine and cocktail sauce
波士頓龍蝦已拆肉，配以多種蔬菜調製的汁醬，清新怡人，肉爽甜。
Foie Gras cook in a traditional way with apples chutney and apple blossom
煎鵝肝，外層微脆而中央約四成熟，油脂豐腴甘香，配以蘋果蓉的清香，減輕了膩的感覺，放在多士吃，超好食。
Soup:
Beetroot veloute with black truffle
紅菜頭湯，顏色真係好紅，味道是好的，質感細滑，唯同事不喜紅菜頭，沒有全部喝掉，侍應很慇勤地問是否有問題。
Main:
Sea bass with a leeks stew and champagne sauce
海鱸魚伴以燴大蒜，鱸魚已起骨，鮮味，香檳汁幼滑細緻，與魚肉配合起來，天衣無縫，再加幾片黑松露菌，只是增加其身價，對食味幫助不大。
and/or
Beef cheeks from Australia cook very slowly with roasted carrots and port wine sauce
牛面脥肉，用慢火煮了36小時，肉腍而不散，仍保存肉汁，肉味濃郁，配砵酒汁好味。
Dessert:
Cheeses selections from Philipe Olivier France
沒有選擇芝士。
and/or
Crepes suzettes with chocolate mousse, extra virgin olive oil and blood oranges
法國的橙子薄餅，用方碟呈現眼前，擺法特別，還有血橙肉和朱古力慕絲，薄餅已吸收橙汁和橙酒的香味，夾著一件罕見的血橙肉和橙皮絲吃，香氣四溢，朱古力慕絲質感幼滑，但不能多吃，怕肥。
Petit fours
Coffee or tea
此店最令我欣賞是每道菜的汁醬，看得出廚子的心思和背後的努力，用料新鮮，服務慇勤，雖然定價不菲，但相對一些五星級酒店餐廳的收費仍較便宜，或較在「摩頓」用$638 單吃一件美國肉眼扒來得化算和較多種類享受，希望可以再來。
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