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法國私房菜中的人情味
2016-01-15 643 views
私房菜就是在私人住宅內提供私宅料理，在香港的歷史可追朔至九十年代。私房菜以中菜為主，提供的菜式多是一般食店不常見的菜式，而且餸菜款式就如現在流行的Omasake一樣，多是由廚師決定，食客就像客人一樣，只需安坐椅上，接受主人的款待。十多年後的今天，私房菜已不再是甚麼稀奇事物，但最近在友儕之中就聽到尖沙咀有一間法國私房菜，氣氛好，味道也不錯，就決定跟星仔同去，當是慶祝周年記念。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊餐廳位於金馬倫道一住宅大廈內，要在樓下按對講機到食店，大廈閘門才會打開。走過窄窄的走廓，盡頭是一部舊式油壓電梯，電梯緩慢地爬升，越往上升，心中的好奇心就越濃烈。到底法國私房菜會是怎樣？在這舊樓內真會有好吃的法國菜嗎？在思忖間，電梯已抵達餐廳所屬樓層。步出電梯，走廊不長，左顧右盼已看到餐廳的招牌，漆黑色的木門上還掛上聖誕裝飾以應應節日氣氛。餐廳位於一個兩房一廳的住宅單位內，面積以住宅計，算是頗大，約有七百呎。從玄關直走就是大廳，近門口位設有一個水吧。為了配合法國餐館的氣氛，燈光都比較昏暗。餐廳沒有太多裝飾，主要靠昏暗的燈光營造輕鬆和靜謐的用餐氣氛。而來得這種情
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私房菜就是在私人住宅內提供私宅料理，在香港的歷史可追朔至九十年代。私房菜以中菜為主，提供的菜式多是一般食店不常見的菜式，而且餸菜款式就如現在流行的Omasake一樣，多是由廚師決定，食客就像客人一樣，只需安坐椅上，接受主人的款待。十多年後的今天，私房菜已不再是甚麼稀奇事物，但最近在友儕之中就聽到尖沙咀有一間法國私房菜，氣氛好，味道也不錯，就決定跟星仔同去，當是慶祝周年記念。

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餐廳位於金馬倫道一住宅大廈內，要在樓下按對講機到食店，大廈閘門才會打開。走過窄窄的走廓，盡頭是一部舊式油壓電梯，電梯緩慢地爬升，越往上升，心中的好奇心就越濃烈。到底法國私房菜會是怎樣？在這舊樓內真會有好吃的法國菜嗎？在思忖間，電梯已抵達餐廳所屬樓層。步出電梯，走廊不長，左顧右盼已看到餐廳的招牌，漆黑色的木門上還掛上聖誕裝飾以應應節日氣氛。
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 餐廳位於一個兩房一廳的住宅單位內，面積以住宅計，算是頗大，約有七百呎。從玄關直走就是大廳，近門口位設有一個水吧。為了配合法國餐館的氣氛，燈光都比較昏暗。
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 餐廳沒有太多裝飾，主要靠昏暗的燈光營造輕鬆和靜謐的用餐氣氛。而來得這種情調的餐廳，一般都是情侶吧，所以餐廳亦以二人桌為主，桌與桌的距離亦不會太近，不怕情話被聽見。
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 餐桌上簡單鋪上銀灰色的落地長桌布，配高背座椅，每枱再放上小蠟燭，燭光透過燈罩的小空隙流瀉在餐桌上，從每一樣小擺設就能看到餐廳主人的一絲不苟絕不輸於酒店級的西餐廳。
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 甫坐下，侍者在徵詢我們後，就為我們把Still water倒入杯子內。一般香港較多人知道的都是法國牌子Evian，而這餐廳所用的牌子則是來自意大利的Acqua Armani，好奇之下google一下，原來這牌子都標榜它的礦泉水鈉含量極低，你可能會好奇這也是賣點嗎？原來外國就有研究發現，很多低卡減肥餐鈉含量都過高，這說明如果不控制鈉的攝取量，即使吃減肥餐，患心臟病的風險仍是會增加的，因此近年低鈉飲食在外國也越來越流行了。不管怎樣，鈉的quota還是留給美食好過留給一杯礦泉水。
Still Water
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 侍者為我們倒水其間，也遞給我們餐牌看看。初時還沒有留意，後來才發現原來餐牌也有男女版之分，分別就在於男版餐牌是有價錢，而女版則沒有，就是只有菜式名字而已。原來法國有不少餐廳都設有女士專用餐牌，目的就是為了讓女士盡情點餐，同時亦給男士一個好好表現風度的機會。
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法國牛油麵包配自製特式醬
碟子一端的湯匙上放上捲成花形的巴馬火腿。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 中間則放有兩款不同口味的麵包，左面的是提子麥包，而右面的則是法國牛油麵包。而碟子的另一端則備有牛油和蜜糖甘筍醬。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 細看下，巴馬火腿下面還伴有薯蓉，上面再灑上了蔥花。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 一啖入口，帶有咸香的的巴馬火腿，夾雜著薯味香濃的薯蓉，口感軟嫩中帶點細滑，味道不錯。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 淺啡色的提子麥包上能清楚見到青和黑兩種提子乾。
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 法國牛油麵包顏色呈奶白色，就跟平常的麵包差不多。
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 先試把蜜糖甘筍醬厚厚地塗在牛油麵包上，麵包入口軟綿，略帶牛油香味的麵包混雜了蜜糖甘筍的甘甜味，味道其實不輸於麵包的好搭檔－牛油。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 再試把牛油塗在提子麥包上，麥包質感先天口感比較粗糙，但麥味較突出，雖然不是我杯茶，但塗上牛油後，因著牛油而微咸的麥包中夾雜著清甜的提子乾，味道其實不差。
法國牛油麵包配自製特式醬
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 平常習慣用餐必有餐飲的我，在店主介紹下試了這個
Bloody Orange Juice，血橙多用來製作雞尾酒，純血橙汁真的未試過。你可能會好奇這血橙汁顏色為何跟普通橙汁的顏色相差不遠，是混了水使顏色變淡嗎？原來血橙共有三種，不同品種橙肉的顏色亦各異，確實有某種血橙的橙肉是殷紅如血，但當中有一種塔羅科血橙，其橙肉沒有另兩種般深色，所以亦被人稱為「半血」，而觀乎這杯橙汁的色澤，我有理由相信是出自塔羅科血橙的。其實店主選用這種血橙也不無道理，因為這種血橙比較甜和多汁，所以也是世界上最流行的橙子之一。
Bloody Orange Juice
$38
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 橙汁純用血橙渣成，味道清甜而沒有糖漿那種過甜的甜膩。杯中還有一枝插滿不同生果的攪攪棒，美觀得來也盡顯心思。
Bloody Orange Juice
$38
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
底層是美國穀飼牛肉他他，上面是鵪鶉蛋做的溫泉蛋，最頂層是兩塊薄脆餅，而旁邊的是水牛芝士。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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 因為點餐時問過侍應，知道原來這牛肉他他是用生牛肉的，一直非常好奇生牛肉的味道如何，因為之前到韓國沒機會試生牛肉炒飯，今次見有生牛肉，雖是法式的製法，就點來試試。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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 說起穀飼牛肉，從名字之中我們當然知道是用玉米、小麥、大豆、高梁等穀物來飼養的牛隻，但原來牠跟一般草飼牛的分野卻不止於此。除了飼料不同外，穀飼牛還會被圈養，令其活動量減少，所以穀飼牛肉的脂肪含量都會比較高，肉質也比較肥美可口。說回這牛肉他他，味道出奇地沒有幻想中的血腥味，不單沒有血水，味道也不像平常吃不夠熟的牛扒一樣，口感是比較嫩滑，其實有點像吞拿魚他他，味道不錯。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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 平常吃的溫泉蛋都是用雞蛋，鵪鶉蛋還是第一次見，我覺得主要是體積的考量，雖然因為蛋較小，裡面的蛋汁相態較也少，有點到喉不到肺，但其實裡面同樣能保持半流心的效果，入口非常嫩滑的。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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 薄脆餅非常薄和香脆，還能隱約看到微黃的烘烤痕跡。
美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋
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 龍蝦忌廉濃湯
這龍蝦湯顏色如咖哩般呈啡黃色，面層帶點油份，真的跟咖哩有點相像。因為加了忌廉，質感非常濃稠和creamy，龍蝦味亦非常突出，值得一讚是味道不會過咸，因為過往喝過不少龍蝦湯都有過咸的情況。
龍蝦忌廉濃湯
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龍蝦忌廉濃湯
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蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
之前吃過的西餐或法國菜，餐湯之後就是前菜，但見餐牌顯示兩者中間多了一道煙燻的前菜，到上桌時，更特別用上磨沙玻璃罩子蓋去，更添神秘感。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 當罩子打開，一股青煙從內湧出，感覺就像古裝電視劇仙女出場的畫面，原來這就是所謂的仙氣。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 碟子上下有兩個由薄荷醬畫成的「=」圖案，中間一邊是由嫩紅色的藍鰭吞拿魚他他和草綠色的牛油果蓉組成的柱狀體，上面再堆上混有青蔥的黑魚籽，顏色有紅有綠，非常醒目。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 而另一邊則是阿拉斯加蟹肉，中間再以一粒黃色車厘茄作點綴。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 藍鰭吞拿魚他他顏色呈嫩紅色，魚脂味香濃，口感嫩滑，牛油果蓉則透出淡淡牛油果清香，口感像薯蓉般幼滑。有別於一般吞拿魚他他下面伴有牛油果蓉，這個他他中間其實還夾雜了有淡淡酒香的香檳凍，口感更豐富。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 黑魚籽黑得發亮，味鮮而不帶腥味。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 薄荷醬有陣陣薄荷清香，味道清涼中帶點甜甜的。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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 阿拉斯加蟹肉質微彈，廚師故意把薄荷醬分開，蟹肉不加太多調味，讓食客更能吃出蟹肉的鮮味。
蘋果木煙燻挪威藍鰭吞拿魚配香檳凍伴黑魚籽及三文魚籽
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輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
最前面的是法國鵝肝，中間斜倚著的是杏仁撻，而最後橫放著的是黑毛豬肉卷，旁邊紅色的是金巴利汁，初時還不知道是甚麼，再看餐牌的英文名才知道原來就是小紅莓汁(Cranberry)。
輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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 鵝肝煎得非常香口，外表微脆，裡面有點入口即融，脂香滿佈口腔，雖然表面佈滿油光，但入口又不算非常油膩，再蘸一點金巴利汁，已能減卻不少膩感。
輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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 杏仁撻據說是餐廳自家製，不是外來貨。撻呈橢圓形，面層的蜜糖令杏仁撻就像畫作塗了光油一樣閃閃發光。撻皮非常香脆，再配合中間有咬口的杏仁，微甜中帶點杏仁的香味。
輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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 黑毛豬肉卷所用的伊比利亞黑毛豬，可算是一種頂級的黑毛豬。據說這種黑毛豬是採用半野牧的方式在橡木林中放牧，飼料以橡木子、香草等為主，除了能去除豬肉的羶味，還帶著獨一無二的榛果香味，濃郁且鮮嫩，吃時亦不感油膩。這豬肉卷入口確是非常香脆，但黑毛豬被重重包著後，味道就變得不太突出，只能隱約嚐到黑毛豬略帶咸香的味道，感覺都被包著它的薄脆搶了風頭。
輕煎法國鵝肝配杏仁撻, 黑毛豬肉卷伴金巴利汁
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番石榴雪芭
雪糕一般放在最後，但這餐廳在上主菜前，竟來了一個雪芭，據店主解釋是為了讓食客清一清口腔的味道，好細心品嚐之後的主菜。雪芭入口有濃郁的番石榴味，就跟直接吃番石榴差不多，微酸中帶點清甜。平常吃青檸味雪芭比較多，番石榴味道的真是第一次見，店主又解釋原來他們曾試了幾款口味，因為嫌青檸味太酸，而芒果味又太甜，最後就選了酸中帶甜的番石榴味，而雪芭雖然不是自家製，但卻是Movenpick，盡顯貴氣。
番石榴雪芭
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 就是因為之後想查看餐牌之後的主菜是甚麼，才發現這是有標價錢的男士餐牌。套餐由$880至$980，價錢其實視乎點那款主菜。
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法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
碟子中間的就是主角油封鴨肶，旁邊再伴有蘆筍、車厘茄和焦糖蘋果。說起油封鴨肶，相信有吃過法國菜或到過法國的人應該不感陌生，因為這道菜是一道法國南部經典料理，已有百年歷史，在還沒有雪櫃的年代，法國人要延長肉類的可食用期，都懂得像中國人般用鹽長時間醃製肉類，但他們更聰明，除了鹽醃，之後還會用大量鴨油將肉類完全密封，使它與空氣隔絕，到食用時才以低溫烹調，以保持肉質幼嫩鮮美。當然，這油封的方法其實不止用於鴨肶，就如中國人也有臘鴨、臘腸、燒肉......一樣，法國人也會用油封的方法來製作鵝或豬肉。
法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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 而當店主介紹這道菜時，就說單是醃製這隻鴨肶，就用了36小時，之後就跟傳統方法一樣，輕煎以達到外脆內軟的口感。
法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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 鴨肶外表微脆，肉質因為油封而不會像中國式的臘鴨一樣過乾過韌，反而還能保持軟嫩，骨和肉也能輕易分離，而鹽醃所帶來的咸香亦令鴨羶味也被蓋過了。
法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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 而這焦糖蘋果更是畫龍點睛，蘋果軟腍而帶焦糖的香甜味，正好就中和了鴨肶的咸味。
法式油封鴨肶配肉桂燴焦糖蘋果
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朱古力布朗尼配瑞士冧酒雪糕
甜品有朱古力布朗尼和焦糖布甸兩款選擇，熟知我的朋友當然知道我一定選擇前者。甜品上桌時，首先被碟上寫的字吸引了視線，再細看內容，即時感到很窩心。碟子的下端有一小塊方形的朱古力布朗尼，左邊配有冧酒雪糕，而右邊則是士多啤梨、藍莓和石榴籽，上面再灑上雪白的糖霜以滿足食客想過一個白色聖誕的小小心願。
朱古力布朗尼配瑞士冧酒雪糕
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 朱古力布朗尼朱古力味非常濃郁，口感亦不會過硬過乾，非常好吃，令作為朱古力狂迷的我也不敢咬得太快，好讓這濃濃朱古力味能留在口腔久一點。冧酒雪糕有淡淡冧酒香味，奶味香濃，入口幼滑，與朱古力味濃得有點苦的布朗尼可謂是絕配。
朱古力布朗尼配瑞士冧酒雪糕
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 終於來到最後的coffee or tea時間，因為不好咖啡，加上之前在開飯網見到這裡的tea原來有很多選擇，就不假思索選了tea。侍者隨即捧來一個木盒，打開後有十多款不同花茶，最左手邊是來自德國的Ronnefeldt茶包，中間是英國的Twinings茶包，而最右手邊則是各式花茶如菊花、玫瑰、薰衣草......，真是花多眼亂。
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蜜糖菊花茶
最後在店主推介下就試了這個蜜糖菊花茶。花茶盛在一個玻璃茶壺內，能清楚看到裡面的菊花和金黃色的花茶，下面用蠟燭保持花茶溫熱。
蜜糖菊花茶
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蜜糖菊花茶
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 花茶有很清香的菊花味，蜜糖味則比較清淡，如果多一點會更好。一杯飲下，不單整個身體和暖起來，也能清去口腔殘餘的味道，一壺喝完，還可再加水，不過為免喝到成肚水，喝了兩杯就打住了。
蜜糖菊花茶
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自家製朱古力
就跟其他高級法國餐廳一樣，餐茶絕不是整頓晚餐的句號，最後必然要以朱古力作結，為的可能就是要以朱古力的甜味來留住食客的心，好讓食客牽掛再次光臨吧？！長長的碟子放上五款不同口味的朱古力，由左至右分別是榛子、杏仁、松露、白朱古力和野莓。我試了榛子和野莓，朱古力味都非常香濃幼滑。
自家製朱古力
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 臨走前去一次洗手間，竟在門後發現這個小黑板，寫著如Like FB即可享95折，打卡的話下次光顧更送贈半打生蠔。
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 餐廳雖然藏身在一舊樓內，但無論食物、氣氛、裝潢和服務也沒有令我們失望，有別於一般高級法國餐廳食客和侍應或廚師總有一份距離感，因為店主經常在場內跟不同食客閒聊，從介紹菜式到訪問食後感，如有食客生日，更親自捧著生日蛋糕唱著生日歌，頓感在美味背後，多了一份溫馨和人情味，我想這點才是這餐廳的賣點吧。
Other Info. : 店主雖然是一位帥哥，也偷瞄也不要太明目張膽，不要忘記坐你對面的男伴呢！(笑)
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2015-12-23
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1000 (Dinner)
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