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2013-05-21
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一期一會，2012年同一天，是我和THE PRESS ROOM的初相識，一年後的同一天，舊地重遊，原來靈魂人物已經改頭換面了。說的靈魂人物是指THE PRESS ROOM新任主廚Wilson，從三月中開始正式走馬上任，menu也隨之耳目一新。Wilson在數個不同國家工作過，見識多經驗多，這些元素都可以從餐牌中感覺得到。新人士新作風，對於這個新廚，個人是滿有期待的。新設計的餐牌共分兩種主題，分別是法國經典名菜的a la carte menu，還有選用時令材料的chef's specials menu,，而之前THE PRESS ROOM的菜式大部份都可以在a la carte menu中找到。今次除了一試新廚的chef's special menu外，當然還要看看舊的a la carte menu有否退步了。一杯Rosé，一些麵包，永遠都是西餐最好的開場白。THE PRESS ROOM也為Le French May設計了一系列的wine pairing菜式，美酒配佳餚，才是法國菜的精髓。SALADE NICOISE AU THON GRILLLE是烤吞拿魚沙律，吞拿魚切粒四邊輕輕烤香，
說的靈魂人物是指THE PRESS ROOM新任主廚Wilson，從三月中開始正式走馬上任，menu也隨之耳目一新。Wilson在數個不同國家工作過，見識多經驗多，這些元素都可以從餐牌中感覺得到。新人士新作風，對於這個新廚，個人是滿有期待的。
新設計的餐牌共分兩種主題，分別是法國經典名菜的a la carte menu，還有選用時令材料的chef's specials menu,，而之前THE PRESS ROOM的菜式大部份都可以在a la carte menu中找到。今次除了一試新廚的chef's special menu外，當然還要看看舊的a la carte menu有否退步了。
一杯Rosé，一些麵包，永遠都是西餐最好的開場白。THE PRESS ROOM也為Le French May設計了一系列的wine pairing菜式，美酒配佳餚，才是法國菜的精髓。
SALADE NICOISE AU THON GRILLLE是烤吞拿魚沙律，吞拿魚切粒四邊輕輕烤香，中間仍很艷紅鮮嫩。為了突出主角，沙律只需輕輕加醋加橄欖油已經可以，不過並不代表用料會差，法國菜豆、茴香等，還有，這沙律用的蛋是鵪鶉蛋，蛋香更重，很不錯。第二款來自a la carte menu的頭盤，是SALADE DE ROQUETTE AU CHEVRE，以羊奶芝士入饌，還加入了松子，伴以翠綠的沙律，雖然沒有像SALADE NICOISE AU THON GRILLLE的點點肉香，不過卻十分適合素食人士享用。
接下來的，是chef's specials的頭盤菜式。SEARED SCALLOPS的帶子煎得香，輕輕用刀一切已知肉質彈牙，但別以為只是簡單的香煎帶子，實情那醬汁才是靈魂所在。醬汁加了西班牙火腿粒，多了一份肉香，再細味一下，這個汁原來帶點辣味的，用意是刺激一下味蕾，也希望能帶出帶子的鮮味。不過，雖然這醬汁味道不錯，但個人覺得在西餐的頭盤中吃到微辣還是有點不習慣，不過也可看出新廚Wilson那勇於嚐試的精神，的確是有點心思。
ASPARAGUS AND TRUFFLE把食材最原本的味道表達出來，好吃的露筍不用太花巧，加一點cream和松露，簡單就是美，已經非常好吃。
BLACK MUSSEL MEUNIERE，忌廉汁加了甘荀，感覺沒有那麼濃滯，一碟有著數量不少的青口，好吃也抵吃。這個汁用來蘸麵包也十分好吃，別浪費，把麵包也一起吃光光吧！
吃過前菜，接下來當然是主菜了，LOBSTER RISOTTO是我們這晚一致讚好的。喜歡它，除了因為龍蝦汁濃郁可口外，最重要是意大利飯粒真的煮得很好，外熟，內生，咬下去還帶點咬口。在現今的香港，很多餐廳都為了迎合大部份人的口味，在沒問過的情況下把意大利飯煮成熟透，那就失去了吃risotto的意思了。這裡的LOBSTER RISOTTO，真心推介。
WHOLE FIST OF THE DAY每天都不同，我們今天的是sea bass。把鱸魚開肚釀入香草、橙、鹽等，再慢慢燒香燒熟，魚腥味盡去，魚肉富彈性也嫩滑，和一年前相比，毫不遜色。Slow cook得非常軟腍入味的RACK OF LAMB，羊肉不會很羶，怕羶的朋友應該也沒有問題。伴碟的蘿蔔蓉和薯蓉磨得很幼滑，吸收了醬汁後味道香濃也好吃。
除了fish of the day外，這一晚還試了另一款DOVER SOLE GRENOBLOISE，香煎撻沙魚輕輕以牛油煎香，表面煎得金黃香口，肉質則還很嫩滑的。除了牛油味，檸檬也適量地減低了腥味，這個醬汁令人很開胃，也十分配合白肉，個人喜歡這個更甚於fish of the day。MILK FEED VEAL TENDERLOIN以乳飼小牛排肉慢煮而成，也煮得非常軟腍，不用花太多氣力已能切開。小牛肉的油脂較少，吃起來不會太肥膩，肉味也較為突出。不過是日慢煮得有點過龍，肉質雖軟但略嫌鞋了點，不過配上這芥茉醬汁，味道還不錯。
賣相非常吸引的SEAFOOD & CHORIZO LINGUINI，大量新鮮海鮮推砌其中，醬汁也充滿蕃茄和海鮮的味道，雖然意粉未算特別，但海鮮味道已足夠勝過千言萬語，和lobster risotto相比又是另一種的好味道。
上一回THE PRESS ROOM的甜品算是較遜色的，只不知今天又如何？SEASONAL TARTE TATIN上一次也有類似的，把梨厚切，塗上糖漿再酥焗，酥皮香口還未完全軟腍，內裡梨肉仍然很juicy多汁，微微帶暖更是令人胃口大增，加點奶增加香滑度也感覺不會太甜，難怪一致認為這甜品比一年前優勝，雖是二人份量，但我一個人吃掉整個也絕對不成問題。
PISTACHIO CREME BRULEE也是上一次品嚐過的，印象中今次是分別不大的，開心果味也一如以往的好，餅乾也是和以前一樣夾雜著開心果粒。這裡的creme brulee是以大圓碟盛載的，好處是焦糖可以做得更多也更平均，相對的每一口的焦糖比較也更高，所以這裡的creme brulee是偏甜的。
TRIO DE CHOCOLAT則經過大廚Wilson精心改良，上一回是white、milk、dark三款不同的朱古力，而今次則是熱朱古力latte、白朱古力慕絲、海鹽松露朱古力三款。三款朱古力的味道各有特色，濃度不同，質感也不同，各自各精彩。分開吃能感受最原始的朱古力美味，混合起來吃又有另一種不同的感覺，是玩味十足的一道朱古力三重奏甜品。
最後的甜品，是VERRINE MASCARPONE AU SORBET DE FRUIT DE LA PASSION。賣相是傳統的芝士杯，內裡的蛋糕卻原來是香蕉蛋糕，味道十分香軟，蛋糕之上是mascarpone cheese、朱古力餅乾、熱情果雪糕和雜莓果醬，無論賣相香氣都非常吸引。一匙到尾，數種不同口感的材料在口中迴盪，甜酸的味道亦在味蕾上交集，是層次感十分豐富的一道甜品，也是我這晚最愛的一道甜品。
總括而言，個人覺得這一晚大致都比上一年好，這一次THE PRESS ROOM的法國大革命，對我而言，是成功了。
法國五月還有個多星期，如果你也想在五月吃一頓法國菜，不妨來THE PRESS ROOM，感受一下革命的成果吧。
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