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2016-03-06
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常言道，中國人，背脊向天的所有動物都可以食。說實在，這是一個事實。之不過，世間上豈只有中國人會這樣做，單說是這一次要介紹的法國人的料理，亦同樣是背脊向天的所有動物都可以食，在法國食譜中，你可以找到好多奇奇怪怪的食品，以及製作食品的方法，而且他們同我們中國人基本上一模一樣，動物們的五臟六腑，一點也不會浪費的。而是日，我有幸來到位於中環的《Alchemy Restaurant & Lounge》，品味到法國最傳奇的食品，那就是血鴨。《Alchemy》，貴為一間幾高尚下的法國餐廳，一入門口就已經帶給大家一個高貴的感覺，說真，以黑色及燈光襯托出的場景，的確是份外的高貴。黑色的牆，掛上了帶點抽象的圖畫，再興牆身及地板做出一個黑白啡的顏色配搭，而且餐廳的空間亦十分之大，而我是日用餐的感覺，是非常之舒適的。好多人覺得，浪漫及高貴的餐廳一定會又黑又暗，在大白天，這餐廳絕對是一個充滿陽光的的地方，店主說，春天的時候，窗外的大榭更會傳出吱吱的烏語及柔和的花香。西餐的大前菜，總會有麵包供應，《Alchemy》提供的麵包是自製的。這麵包，有吃得出的新鮮感，加點牛油非常之香口，而且口感是外韌內軟，若不是怕食麵包
《Alchemy》，貴為一間幾高尚下的法國餐廳，一入門口就已經帶給大家一個高貴的感覺，說真，以黑色及燈光襯托出的場景，的確是份外的高貴。
黑色的牆，掛上了帶點抽象的圖畫，再興牆身及地板做出一個黑白啡的顏色配搭，而且餐廳的空間亦十分之大，而我是日用餐的感覺，是非常之舒適的。
好多人覺得，浪漫及高貴的餐廳一定會又黑又暗，在大白天，這餐廳絕對是一個充滿陽光的的地方，店主說，春天的時候，窗外的大榭更會傳出吱吱的烏語及柔和的花香。
西餐的大前菜，總會有麵包供應，《Alchemy》提供的麵包是自製的。這麵包，有吃得出的新鮮感，加點牛油非常之香口，而且口感是外韌內軟，若不是怕食麵包食飽左，相信我會多吃幾件。
是日的生蠔 (Tasmania oyster with shallot vinegar)，是來自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔，味道不太濃，所以加了少許紅洋蔥來令到蠔的味道強烈一點點，所以入口的感覺也是令人感覺滿足的。
Homemade smoked salmon with sour cream and capers，輕輕的一卷煙三文魚，非常之香口，頂上以一口 sour cream 同一粒酸果做小點綴，感覺既清新又開胃。
Lobster salad on toasted brioche，以龍蝦肉及青瓜打成的軟糕，我視之為沙律的一種，入口鮮美，亦很 creamy，配上多士上更顯得惹味。
輕輕的兩小杯飲料，在端出來時，我們還以為店方送給我們什麼特飲，用手摸一摸，發覺是熱的，原來這就是是日的餐湯，露荀湯。味道很露荀，用上的忌廉不多，能飲得出蔬菜的原味道。
Crispy Crab Cake，外國式的炸蟹餅，同中國人做的不相伯仲，同樣是非常之香口，香口的炸海鮮，沒可能不吸引吧。
今餐的主角，canard au sang (血鴨)，首先，大廚把烤好的肥鴨拿出來，充滿香味的法式烤鴨，立即令人食指大動，真的想立即拆肉即食。不過，拆肉這過程由大廚負責，而且肉亦不是就咁食的，要食這鴨肉，需要經過一個血淋淋的小過程。
拆肉後，大廚把鴨骨架拿出來，其實這些鴨骨連脂肪，依然是帶有鴨香味的。
把鴨骨放入容器，加一點水.....
之後就是壓的過程.....
壓到出血，出汁為止，幸好這鴨是熟的，不然這一個壓鴨骨的血腥過程，的確會令人心寒一寒。
用鴨血加干邑，就是 Roasted Farm Challandais Duck Breast，濃濃的酒香，濃香的鴨血汁，配上同樣香口的鴨胸肉，味道濃烈，強烈，干邑的香味，鴨的香味完美地揮發出來，入口香嫩，無皮，無油脂，純鴨肉的嫩滑感，令人感到滿足。再者，是那砍份炸薯卜，廚師介紹過，這是很花技巧才能炸出來的，這東西，又薄又香脆，我一口就把廚師的精湛功夫吃掉了。
Char-grilled Leg, 烤鴨腿，味道很香已經不用再多說，而且此鴨腿的肉感一流，稱得上是皮香肉滑，伴上的炒牛油果加野菌，也是香口惹味。再說，這烤鴨腿的皮，十分之香脆。
吃宛血鴨，原來可以要求一張證書，一隻鴨一張。同行的南瓜早在《Watermark》時代已經拿了一張，是日的《Alchemy》，就把我的名字寫上去了。
食宛正餐，就是甜品時間了。首先出場的，是 Brillat Savarin with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread。這是一個芝士萬歲的甜點，胡桃麵包上放上一層厚厚的法式軟芝士，上層的水果配搭為葡萄乾同杏乾，感覺獨特，而且美味。
甜品，Pavlova 同 Macaron，充滿了法國的風采，亦為這一餐寫上了一個甜美的句口。
中午飯餐後，當然要一杯法國咖啡，濃濃香香，可以為下午的忙碌工作提提神。
完美的血鴨盛宴，美味的一個午餐，而我感覺到《Alchemy》除了是一間很有水準的餐廳之外，也是一個很適合約會的地方。在此，與情人來一個浪漫的法國午餐或晚餐，另一半一定會歡喜。此外，《Alchemy》的樓下另設有一個《Alchemy in the Dark》，是一個可以讓大家體驗在黑暗無光環境下飲食的場地。
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