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2021-09-07
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霞飛路就是上海的香榭麗舍大道，現時已改名為淮海中路。身為在上海生活多年的香港人，上海菜已經是我再熟悉不過的「第二」家鄉菜。但說實話，一直以來除了老飯店讓我感覺地道以外，香港其他的上海菜館一直都令我失望。直到遇上霞飛會館。媽媽一直都懷念家鄉菜，又適逢餐廳週活動，於是我決定與媽媽二人世界，共進晚餐。前菜我們選了燻蛋、熏魚及醉雞。前兩者都是我的最愛。煙燻的香加上蛋香，半流心的蛋黃，總叫人意猶未盡。熏魚炸的香脆，外層包裹著酸甜適宜的糖醋醬，外脆內軟，選用青魚來做熏魚，基本上是上海家家戶戶的做法。醉雞不過不失。湯有兩款，清湯獅子頭既火曈湯。獅子頭入口即化，但是肥豬肉卻很少。湯中沒有一滴油，絕對是正確的清湯應該做到的，我們能在湯中品嚐到最簡單最純樸的津白香甜，沒有任何菜腥味。火曈湯同樣是清湯，金華火腿與雞的鮮香完全融入湯中。我非常期待主菜的到來。乾燒蝦球，沒太大驚喜，勝在蝦球本身爽口彈牙，酸酸甜甜，挺開胃。遼參紅燒肉非常出色。紅燒肉Q彈的皮，脂肪部分的入口即化，肉質的彈性與豬肉的鮮香一環扣一環，就算多吃幾塊也絲毫不膩，如此出品，功夫與時間一點也少不了。輪到功夫菜乾絲。這道菜考的絕對是刀工，味道主要
身為在上海生活多年的香港人，上海菜已經是我再熟悉不過的「第二」家鄉菜。
但說實話，一直以來除了老飯店讓我感覺地道以外，香港其他的上海菜館一直都令我失望。直到遇上霞飛會館。
媽媽一直都懷念家鄉菜，又適逢餐廳週活動，於是我決定與媽媽二人世界，共進晚餐。
前菜我們選了燻蛋、熏魚及醉雞。前兩者都是我的最愛。煙燻的香加上蛋香，半流心的蛋黃，總叫人意猶未盡。熏魚炸的香脆，外層包裹著酸甜適宜的糖醋醬，外脆內軟，選用青魚來做熏魚，基本上是上海家家戶戶的做法。醉雞不過不失。
湯有兩款，清湯獅子頭既火曈湯。獅子頭入口即化，但是肥豬肉卻很少。湯中沒有一滴油，絕對是正確的清湯應該做到的，我們能在湯中品嚐到最簡單最純樸的津白香甜，沒有任何菜腥味。火曈湯同樣是清湯，金華火腿與雞的鮮香完全融入湯中。
我非常期待主菜的到來。
乾燒蝦球，沒太大驚喜，勝在蝦球本身爽口彈牙，酸酸甜甜，挺開胃。
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遼參紅燒肉非常出色。紅燒肉Q彈的皮，脂肪部分的入口即化，肉質的彈性與豬肉的鮮香一環扣一環，就算多吃幾塊也絲毫不膩，如此出品，功夫與時間一點也少不了。
輪到功夫菜乾絲。這道菜考的絕對是刀工，味道主要來自高湯。把豆腐絲融合雞絲、火腿絲、筍絲和香菇絲，放入鮮甜的高湯當中，絲毫沒有豆腥味，口感又嫩又爽，除了賣相可以改善外，基本上已經完美。奇怪的在菜單的並看不見這道菜，只出現在餐廳週的菜單中。
小籠包也是非常好。
最後送上滋補的四寶茶，驚喜發現當中有糖冬瓜，原來味道清甜的秘訣在此。
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