Video
Read full review
2021-03-04
2521 views
來到以浄化海鮮為噱頭的Table, 但主要來吃的不是海鮮, 而是其叉燒蛋飯, 先說叉燒, 又是西班牙的豬肉, 現在在食肆吃到的叉燒, 愈來愈來來自這裡, 但不是Ibreico黑毛豬, 而是Duroc杜洛克豬, 原種的Duroc有棕紅毛色, 所以稱之為紅毛豬. Duroc比Iberico便宜, 油花較少, 但今次吃的部位脂肉層次算是不錯, 經過慢煮再烤香, 肉質嫩滑而多汁, 只是表面焦脆度可以再多一點. 溫泉蛋的做法可以保存蛋汁, 蛋汁香甜, 但是我還是喜歡煎蛋給我焦脆及蛋汁流出的雙重口感. 飯身用上越光米, 用上日本和西方食材做出傳統的港式料理, 由於越光米比較黏身, 和叉燒的油脂與蛋汁黏在一起, 感覺頗膩, 我還是喜歡比較乾的飯身.另一道這裡建議的菜式, 是頭盤的花蟹肉酥盒, 花蟹拆肉起絲再焗, 放上酥盒上, 蟹肉浄化過鮮度更高, 肉絲條條分明, 單是肉質來說不錯, 和芝士焗也沒有問題, 沒有搶到蟹肉的鮮味, 只是酥盒不夠酥脆, 帶點油膉味, 破壞了蟹肉本身, 甚為可惜.
溫泉蛋的做法可以保存蛋汁, 蛋汁香甜, 但是我還是喜歡煎蛋給我焦脆及蛋汁流出的雙重口感. 飯身用上越光米, 用上日本和西方食材做出傳統的港式料理, 由於越光米比較黏身, 和叉燒的油脂與蛋汁黏在一起, 感覺頗膩, 我還是喜歡比較乾的飯身.
另一道這裡建議的菜式, 是頭盤的花蟹肉酥盒, 花蟹拆肉起絲再焗, 放上酥盒上, 蟹肉浄化過鮮度更高, 肉絲條條分明, 單是肉質來說不錯, 和芝士焗也沒有問題, 沒有搶到蟹肉的鮮味, 只是酥盒不夠酥脆, 帶點油膉味, 破壞了蟹肉本身, 甚為可惜.
Post
