清真牛肉館 (打鼓嶺道)

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很久沒來過清真牛肉館了，只因九龍城有太多美食，有時難以取捨。早前經過，見到這裏有名為「午間小敍tea set」的餐牌，內容頗為吸引，故今日專程去試試。我不去龍崗道總店，而來打鼓嶺道這間分店，因為這裏比總店大一倍，坐得舒服些。平日午後客人不多，環境清靜。牆上貼著餐廳歷年來得到的獎項，證明是間實至名歸的老店，亦沒有讓人覺得，他們是在炫耀。我選了$39的tea set D，有一件牛肉餅、一件葱油餅和兩隻咖哩角，這樣便可以一次過品嚐這裏的著名小食。等了十多分鐘，三樣食物合成一碟送上，熱辣辣的油炸味隱隱飄蕩，其中以葱油餅的香葱味最濃烈。目測最吸引的，卻是牛肉餅呼之欲出的汁液，餅側邊較薄的位置，肉汁已開始滲出。於是我便先吃牛肉餅，一口咬下，即時爆汁，牛肉餅的熱度剛好，才不致令舌頭燙傷。早前看到雜誌訪問這裏的老闆，就是問及牛肉餅如何能做到「爆汁」的效果？老闆說，做法類似小籠包，在製作時將汁液濃縮冷凍，然後切粒，連同牛肉餡包在餅內。牛肉餅煎熱後，濃汁變回液體，便會造成「爆汁」效果。這個餅多年來味道不變，仍然非常美味！葱油餅的材料簡單，只用麵粉加葱粒混合煎成。雖然葱粒香濃惹味，不過吃起來味道較為單調。於