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Restaurant: YUÈ (Hong Kong Gold Coast Hotel)
Info:

To encourage eatery outlets to reduce food waste at source together with customers through offering portioned meals and adopting food waste reduction measures, the Environmental Protection Department has launched the “Food Wise Eateries” Scheme. Participants will be awarded with a Food Wise Eateries (FWE) accreditation status if they comply with the assessment criteria and will be granted with the FWE Logo and Stickers for displaying in the premises and their promotion for public identification. Applications are accepted all year round and are FREE of charge.

For details, please click here, https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
Level4
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渡假酒店的總廚精選菜譜 ＊融合與驚喜之粵菜
2019-11-07 2434 views
先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均
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先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！

這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！

用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！
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 由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！
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 八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！
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 第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！

第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均與黃燒濃汁非常匹配！
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 金光閃閃的火焰桂花風鱔球 HK$388 出場！
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 不單只火光四射，還散發出誘人與甜香的桂花陳酒，十分迷人！
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 揭開錫紙，此時香氣更盛，終可一睹風鱔球的真面目了！一睹不如一試，馬上將厚身的風鱔球恨恨咬一口！嘩 ...... 微脆，還有重重的桂花醬汁形成既香且甜的表層，而內層的鱔魚肉則軟彈兼備，總之吃到盡頭仍是香！
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 話梅一向是我喜愛的涼果，但用於菜式上卻不常見，因此特別對這道話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑 HK$228 特別感興趣！
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 首先肉排的口感一流，鬆彈、肥瘦勻稱，表層還帶點酥脆！味道更是無懈可擊，集話梅獨有的甜、酸、鹹於一身，再以肉桂佐味，達到惹味而不俗、濃厚而自然的效果，可謂掌握得爐火純青！另外，更配上自家製的子薑和南乳薄脆作平衡，盡見細微之處，這道梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑實在是千載難逢之作。
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 梅菜與菜心的搭配不是新事，唯菜心與梅菜的質量至為關鍵！這道菜心伴炸羽衣甘藍揉合惹味的梅菜、爽甜的菜心，再以炸羽衣甘藍作點綴，毫無疑問成了滋味的亮點！
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 嚐過蔬菜，我們又要來點邪惡的！不吃不知，鴛鴦銀絲回味蟹的確令人很回味啊！
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 不少人也喜歡吃蟹煲的粉絲多於螃蟹，「粵」的粉絲除吸收了蟹的精華外，醬汁更是特別的濃厚馥香與及無比的彈牙，單從精挑韓國與中國的粉絲混合來製作，定知粉絲的粉絲必然會口水大流！
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 粉絲的確很和味，但作為螃蟹的擁躉，必須以持平的態度來測試螃蟹。嫩滑、多汁、細甜的蟹肉實在要比預期的理想，以小妹的愚見，粉絲與螃蟹一樣出色，懂得吃的當然是兩者同時兼賞！另外，回味蟹鬼馬之處是混入索味的年糕，確是大廚有意、為無意的客人帶來驚喜！原來回味蟹曾奪得 2016 美食之最大賞的至高榮譽金奬，失敬失敬！
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 我們的主食同樣是香氣十足的十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯 HK$258。先將花雕酒輕輕的傾倒於鍋蓋邊，讓鍋內的炒飯慢慢吸收酒香！
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 即時又被花雕香氣迷倒了！
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 瑤柱、蟹肉、杞子、欖仁、竹絲雞、配合濃郁的花雕香，炒飯也可以來得非凡與好滋補！
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 豐富得要抱著肚子的菜式，豈料甜品也有三款之多！甜意綿綿包含南瓜奶黃炸湯丸、楊枝甘露和金箔燕窩蛋撻仔！
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 要將甜意綿綿好好的發揮，必先依序品嚐！熱燙的南瓜奶黃炸湯丸，既酥香又煙韌，還有流心的南瓜奶黃，超邪惡，可是又不忍錯過！
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 隨後得品嚐楊枝甘露，先熱後凍的冰火的感覺出現了，果然用心良苦！楊枝甘露，除了慣常的柚子肉、芒果、西米，還加入脆珠，故口感特別清脆！
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 最後以滑溜的金箔燕窩蛋撻仔作結，連甜品也來得多姿多彩！

當晚所嚐盡是鄔進傑行政總廚的「總廚精選菜譜」，不單有著驚喜，更感受到各食材調合及相輔相成之美，直接讓舌尖認識到鄔總廚「融」的藝術理念，鄔總廚對粵菜的努力和付出，實在令人欣賞及佩服。區區的長途跋涉又何足掛齒，就算要攀山涉水也是值得的！

要實踐和諧、融和的社會，相信並不是口號式宣傳便可達到，先得問提倡者有付出真心和諴意？知而不為，為不知也，身在高位，又怎教人尊重！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2019-10-29
Dining Method
Dine In
Type of Meal
Dinner
Recommended Dishes
  • 總廚精選菜譜
  • 鴛鴦銀絲回味蟹
  • 話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑
  • 八雞湯燉花膠