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2024-08-31
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自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。逸.拼蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋Apple Wood Smoked Seared Scallop,Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and ChineseWine,Century Egg with Pickled Young Ginger三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。逸.湯北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺Double-boiled Sea Con
自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。
餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。逸.拼
蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋
Apple Wood Smoked Seared Scallop,
Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and Chinese
Wine,
Century Egg with Pickled Young Ginger
三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。
至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。
而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。逸.湯
北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺
Double-boiled Sea Conch Soup with Fish Maw and Hokkaido Cantaloupe Melon
可說是爵士湯的升級版，尤其是用上北海道赤肉蜜瓜，先是煮至軟稔，隔渣後再加入其他材料再燉，火喉十足，入口陣陣醇香，果然美味是用時間換回來的。
逸藝
酸湯沸騰去骨馬友魚
Seared Fourfinger Threadfin Fillet with Spicy Sour Sauce
馬友魚去骨後煎香，而泡沫是用青紅花椒燉水，加卵麟脂打成，吃起來輕盈中有辛香，而酸菜湯上幾滴藤椒油更是神來之筆，既保留了酸菜魚的神髓，但又有創意。
逸.匯
百花脆皮關西遼參
Crispy Fried Sea Cucumber stuffed with Minced Shrimp
把肉碎、馬蹄及荽茜刴碎釀入海參，再沾上一層薄薄的禪衣，伴以四川風味的乾燒汁肉碎，吃的時候蘸上肉汁，辣辣地好惹味，尤其是外脆內軟的口感，更是吸引。
逸.悅
南瓜竹笙素千層
Steamed Tofu with Pumpkin and Bamboo
一道全場給予滿分的菜色，實在好期待，以爽脆的墨西哥牛油南瓜、竹笙以及豆腐壓成薄片，逐層切好，放上已燴好的新鮮黃耳，再把竹笙網煎香作擺盆，然後蘸點菠菜汁，鮮甜味美又清新。
逸.匠
日本靜岡番茄焗白樺豬扒飯
Baked Japanese Amera Tomato and Shirakaba Pork Chop with Rice
近年每次遇上焗豬扒飯，都是不自覺地拿來跟西灣河那間所謂名店作比較，對不起，基本上坊間大部分店舖都做得好過所謂名店，更何況今次是用日本靜岡番茄來焗白樺豬扒飯，簡直贏幾條街，望到車尾當你贏。
番茄充滿鮮香，平舖在豬扒飯上，焗至微焦，飯粒混和了番茄之後，消弭了油膩感，豬扒鬆軟而毫無化學反應，吃起來每口都是滋味。
逸嘴
粉紅乳酸甘露
Chilled Sago Cream with Pink Guava and Yoghurt
粉色色澤好有少女 feel，以牛奶、台灣芭樂及乳酸配上楊枝甘露，西米及爆珠置底，加入海鹽令口感更有層次，好味。
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