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2021-04-26
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潮州打冷一向給人很佬味的感覺，但女友突然說想同 L 吃，於是帶她去一間歷史悠久，正宗老字號品嚐。起初女友知道 L 選潮州人稱為魚飯的凍魚感疑惑，跟日本刺身不一樣，魚是熟的但凍食。其實魚飯不是飯，而是一種經過後制的新鮮海魚，據說這一做法來自以前漁民，出海捕魚後為了保存魚鮮，就將捕到魚的魚清洗乾淨後用以濃鹽水煮熟。魚飯熱的話肉質較軟不夠結實，更會失去魚鮮的風味。魚飯當然要蘸豆醬，提升鮮味到另一層次。金黃的魚油流出來，很香。店員更說休魚期將到，再來吃大眼雞魚飯會更好吃。滷水拼盤加鵝片，滷水膽夠味而且不偏鹹，入口會感到有層次，是精華所在。份量多，有紅腸、蛋、生腸等，更有平常不易吃到的腸頭，外表似海蜇但比海蜇更爽口。豬大腸沒有騷味而且很腍。鵝片不算太濃味但肥瘦適中。避風塘大蝦不偏鹹辣，蝦很大隻而且保留應有的蝦味。炒得很均勻亦不會油膩，突顯師傅功架。跟女友吃飯當然要有甜品，店員介紹芋泥。與反沙芋是不同的口感，暖暖的芋頭做的糊狀入口軟綿，配上香甜白果令口感突出。店外已經看到整齊擺放的滷水檔，吊着滷水鵝、紅腸、豬大腸，桌上有魚飯、鵝肝鵝腸、鹹酸菜等任君選擇。牆上貼滿圖文並茂的菜式，加入鬼馬介紹，創意十
起初女友知道 L 選潮州人稱為魚飯的凍魚感疑惑，跟日本刺身不一樣，魚是熟的但凍食。
其實魚飯不是飯，而是一種經過後制的新鮮海魚，據說這一做法來自以前漁民，出海捕魚後為了保存魚鮮，就將捕到魚的魚清洗乾淨後用以濃鹽水煮熟。
魚飯熱的話肉質較軟不夠結實，更會失去魚鮮的風味。魚飯當然要蘸豆醬，提升鮮味到另一層次。
金黃的魚油流出來，很香。
店員更說休魚期將到，再來吃大眼雞魚飯會更好吃。
滷水拼盤加鵝片，滷水膽夠味而且不偏鹹，入口會感到有層次，是精華所在。
份量多，有紅腸、蛋、生腸等，更有平常不易吃到的腸頭，外表似海蜇但比海蜇更爽口。
豬大腸沒有騷味而且很腍。
鵝片不算太濃味但肥瘦適中。
避風塘大蝦不偏鹹辣，蝦很大隻而且保留應有的蝦味。炒得很均勻亦不會油膩，突顯師傅功架。
跟女友吃飯當然要有甜品，店員介紹芋泥。
與反沙芋是不同的口感，暖暖的芋頭做的糊狀入口軟綿，配上香甜白果令口感突出。
店外已經看到整齊擺放的滷水檔，吊着滷水鵝、紅腸、豬大腸，桌上有魚飯、鵝肝鵝腸、鹹酸菜等任君選擇。
牆上貼滿圖文並茂的菜式，加入鬼馬介紹，創意十足。
店員多次主動加水，亦不會給人趕時間翻枱，吃得很自在。
飯後女友說對潮州菜的印象大大改觀，更說下次再來想吃這裡的招牌螄蚶及 encore 大眼雞魚飯。
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