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2015-11-09
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家人聚餐，六點多入座拿到最後一張大台。九個人點了紫蘇雞丁、酒香炆肋骨、豆腐梅菜蒸魚柳、苦瓜排骨煲、魚丸雜菜煲、錦江豆腐蘿蔔絲湯、菜甫煎蛋、菠蘿咕嚕肉。紫蘇雞丁入味，紫蘇葉香脆可口，炸得不油膩。酒香炆肋骨用竹桶上菜令人眼前一亮，豬肋骨炆得軟林，有點半肥瘦不會鞋口，酒味就不多覺，味道像是京烤骨的叉燒醬，但勝在深入肉裡，非常惹味。豆腐梅菜蒸魚柳初時以為白色的全是魚柳，仔細看原來是每塊魚柳下面均有一片豆腐相伴，份量其實很少。蒸的火候剛好，豆腐和魚均林滑，魚柳有點油甘香，像是鱈魚柳，配上清淡的豆腐更突顯魚柳的甘香。加上簡單的梅菜和蒸魚豉油，更帶出魚柳的鮮味。苦瓜排骨煲中的排骨已煲得很林，甚至有點快要散的樣子，火候必定很夠。苦瓜分兩段再一開四，比平常吃的切得大件，但也煮得很林，出了水不失苦瓜味之餘又不會太澀，加上黃豆煮湯，清熱一流。魚丸雜菜煲有旺菜、蘑菇、粉絲、魚丸等等非常多種類，是簡單的好味。可能有潮式魚丸，開始令我覺得這家中菜偏向潮式。錦江豆腐蘿蔔絲湯一喝湯頭便知是潮式菜，濃濃的胡椒味是個驚喜，手造肉丸釀在豆腐上，再加上海量的蘿蔔絲，是當湯飯的好菜。菜甫煎蛋煎得乾身可口，金黃而不會太焦，越是簡
紫蘇雞丁入味，紫蘇葉香脆可口，炸得不油膩。
酒香炆肋骨用竹桶上菜令人眼前一亮，豬肋骨炆得軟林，有點半肥瘦不會鞋口，酒味就不多覺，味道像是京烤骨的叉燒醬，但勝在深入肉裡，非常惹味。
豆腐梅菜蒸魚柳初時以為白色的全是魚柳，仔細看原來是每塊魚柳下面均有一片豆腐相伴，份量其實很少。蒸的火候剛好，豆腐和魚均林滑，魚柳有點油甘香，像是鱈魚柳，配上清淡的豆腐更突顯魚柳的甘香。加上簡單的梅菜和蒸魚豉油，更帶出魚柳的鮮味。
苦瓜排骨煲中的排骨已煲得很林，甚至有點快要散的樣子，火候必定很夠。苦瓜分兩段再一開四，比平常吃的切得大件，但也煮得很林，出了水不失苦瓜味之餘又不會太澀，加上黃豆煮湯，清熱一流。
魚丸雜菜煲有旺菜、蘑菇、粉絲、魚丸等等非常多種類，是簡單的好味。可能有潮式魚丸，開始令我覺得這家中菜偏向潮式。
錦江豆腐蘿蔔絲湯一喝湯頭便知是潮式菜，濃濃的胡椒味是個驚喜，手造肉丸釀在豆腐上，再加上海量的蘿蔔絲，是當湯飯的好菜。
菜甫煎蛋煎得乾身可口，金黃而不會太焦，越是簡單家常的菜越見工夫。
最後以為不來的咕嚕肉壓軸上菜，用一個炸脆絲的金叵盛著熱辣辣新鮮炸出的咕嚕肉，每塊都沾上酸甜度剛好的醬汁，咬下去炸皮脆而內裡肉嫩，還有肉汁，肉本身已醃得很入味，再加分。懂烹調的人都知道咕嚕肉要做到炸皮脆而又要沾上酸甜汁，不能令炸皮林糊掉，時間要掌握得很好。肉塊上生粉要均勻，不能太厚，熱油落鑊回炸兩次，稍稍瓊乾油後變要快手在鑊兜兩兜已調好的醬汁，上菜更不能怠慢。所有步驟一氣呵成才能成就一碟好的咕嚕肉。這裡的咕嚕肉都做得很足，更加分的是用新鮮菠蘿替代罐頭菠蘿，難怪要遲點才能上菜。唯一美中不足的是盛著咕嚕肉的炸金叵一下子就被咕嚕醬汁糊掉，雖美觀卻不能像原意般食用，這可以再改良一下。
本來只外帶一碗方魚肉碎粥，因侍應講極唔明，最後多來一碗堂食，為免麻煩也欣然接受了。又是一道潮式菜，這家跟隔壁的潮江春同出一徹，在北京人家多賣潮式風味好像有點貨不對辦? 或可能是我們點的菜剛巧都是潮菜罷了。
總結這裡的小菜真的做得不錯，但侍應人手完全不足，下單也能出錯數次，服務實在有待改善。
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