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2016-04-06
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三日假期中的第一日,參加了某酒商與潮菜廳合辦的法國有機/生機葡萄酒配搭潮州菜午宴!餐廳地點與地鐵站有十分鐘左右腳程,亦算方便!準時入場,坐下後感覺環境氣氛設計得比較舒適,用餐也能暢懷!約30分鐘之後,與會的人陸續到齊,大會講者開始介紹有機/生機葡萄酒;而在此時,小弟亦細細地看看餐牌:待講者解構一番美酒的背景後,先上第一道前菜;此前菜由涼拌魚皮,青瓜鳳尾蝦與滷水帶子組成;涼拌魚皮夠爽脆彈牙,膠質感重,而魚皮表面豐富的麻油辟去其腥味;鳳尾蝦蝦身爽脆有清甜味,加上有挑去蝦腸,細心有致,加分之作;滷水帶子就有少少呆味感,鮮味不夠突出;但此三味前菜整體上配搭香檳,效果都甚為理想,酒中的清新的酸味突出了食材本身的甜味!第二道菜:潮式凍馬友魚,比一般在街市常見的馬友鹹魚體積細小許多,但肉質鮮味細嫩,本身亦帶鮮甜味;唯一比較不好的就是多細小魚骨,易嚇怕不懂挑吐魚骨的人;配著來自法國南部的白酒,與豆醬及魚肉非常融和!非常典型的第三道潮菜;鵝肝與鵝片都算滷得入味,肝片亦做到有起沙口感,蝦棗炸起剛剛好;配著法國南部較為清爽的紅酒,亦起著平衡油份的作用,妙!全個午宴最精彩的一道菜!未知是否屬於新派潮州菜;雞球
餐廳地點與地鐵站有十分鐘左右腳程,亦算方便!準時入場,坐下後感覺環境氣氛設計得比較舒適,用餐也能暢懷!
約30分鐘之後,與會的人陸續到齊,大會講者開始介紹有機/生機葡萄酒;而在此時,小弟亦細細地看看餐牌:
待講者解構一番美酒的背景後,先上第一道前菜;
潮菜廳三前菜
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潮式凍馬友魚
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潮州特式三寶
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碧綠川椒雞球
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乾鮑魚玉綉球
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而小碟的芥蘭亦炒得爽口沒起渣;糖醋伊麵欠了脆口感;甜品的紅棗糕棗味濃郁,甜度不高,煙韌不黐牙!
方魚炒芥蘭
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特色紅棗糕
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