潮菜廳 (Closed)

潮菜廳, 灣仔大約半年前開業的分店。老闆是個熱愛飲食, 喜歡與人溝通論吃, 其實之前也是開餐廳的。現在在灣仔重開餐館主打潮州菜, 這次趁幾位與從日本過來的朋友相聚, 特別來此試試吃。先來的是前菜三味: 皮蛋, 鹵水飽魚, 薑蔥魚皮。潮州人做菜講求鮮味, 三味之中, 就以這個鹵水鮑魚做得最好。鮑魚彈性嚼勁, 鮮味中有甜味, 加上少少的鹵水鹹香調味, 感覺極好。皮蛋是現成的料, 流心, 味道也沒問題。不過去殼功夫極差, 皮蛋不完不整, 賣相極差。魚皮爽口有鮮, 薑蔥清爽也有醋酸香平衡。凍蟹, 件頭份量足, 肉地夠而厚。蟹肉清甜, 入口涼快。少少蟹膏, 鮮味濃厚, 配搭日本清酒, 一流!老闆推介的油泡鮮魷, 老闆強調魷魚用料新鮮, 所以肉質比一般的軟嫩, 有彈性而不韌。少少的鮮味, 令菜式更可口。方魚炒芥蘭, 芥蘭脆口無渣, 但是亮點卻在方魚之上。方魚鬆脆而香口, 用來調味極好, 在香港還是較少能吃到鬆化的方魚。沙茶牛肉也是潮州菜式之一, 沙茶惹味, 茨汁收入牛肉之中。牛肉有嚼勁, 加上西芹脆口清炒, 感覺也不錯。鮑魚肉餅也是個鮮味一流的菜式, 用上新派的裝飾分菜, 將肉餅好似肉丸一般放在羹