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2019-08-16
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臨近 「阿十」生日,我又想起薄殻!記得去年我倆在「潮家宴」吃薄殻吃得多滋味,眨眼未夠一年,竟經歷了這輩子最動蕩與不安的光景,許多時候也心如火燒、更有沉痛如刀割,至今仍感受著比薄殻來得更錯中複雜的滋味!突然心頭一湧,今年不如跟老媽、老公和 Buddy 一起嚐薄殻,人多既可以多試幾道菜式,大家又可以順便開心聚一聚,紓緩心緒!氣溫總是高,皮膚總是黏黏膩膩,這道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜,正好帶來一份涼透的喜悅!去了皮的小蕃茄,一咬爆汁、果肉嫩滑,還透出柚子甜香、滿滿清新柔和的氣息!訂位時,接聽的侍應姐姐間要否預留滷水鵝,心想滷水鵝應該是潮州菜的代表,怎會缺貨!原來真的會沽清,話說用餐中段期間,鄰座的一對夫婦在沒有預訂的情況下,便無緣品嚐滷水鵝了,這是千真萬確,幸好我們有預訂,否則便買教訓了!一向不愛啖啖肉的滷水鵝片,於是特訂了滷水鵝件拼鵝掌鵝翼 (HK$168)。「潮家宴」的滷水汁香氣並不突出,但很有親和力!重點是那種如家溫馨的韻味,不過濃鹹、不過甜,吃得舒心順意!「阿十」和我愛的潮州炒薄殻 (HK$168) 來了!老媽起初不肖的說了一句:「殻多過肉!」,但後來吃得最如癡如醉的就是她!薄
記得去年我倆在「潮家宴」吃薄殻吃得多滋味,眨眼未夠一年,竟經歷了這輩子最動蕩與不安的光景,許多時候也心如火燒、更有沉痛如刀割,至今仍感受著比薄殻來得更錯中複雜的滋味!
突然心頭一湧,今年不如跟老媽、老公和 Buddy 一起嚐薄殻,人多既可以多試幾道菜式,大家又可以順便開心聚一聚,紓緩心緒! 氣溫總是高,皮膚總是黏黏膩膩,這道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜,正好帶來一份涼透的喜悅!去了皮的小蕃茄,一咬爆汁、果肉嫩滑,還透出柚子甜香、滿滿清新柔和的氣息! 訂位時,接聽的 侍應姐姐間要否預留滷水鵝,心想滷水鵝應該是潮州菜的代表,怎會缺貨!原來真的會沽清,話說用餐中段期間,鄰座的一對夫婦在沒有預訂的情況下,便無緣品嚐滷水鵝了,這是千真萬確,幸好我們有預訂,否則便買教訓了!
一向不愛啖啖肉的滷水鵝片,於是特訂了滷水鵝件拼鵝掌鵝翼 (HK$168)。「潮家宴」的滷水汁香氣並不突出,但很有親和力!重點是那種如家溫馨的韻味,不過濃鹹、不過甜,吃得舒心順意! 「阿十」和我愛的潮州炒薄殻 (HK$168) 來了!老媽起初不肖的說了一句:「殻多過肉!」,但後來吃得最如癡如醉的就是她! 薄殻又稱海瓜子,肉嫩鮮甜,潮州多以九層塔同炒,入口啖啖濃郁氣味、再加上蒜茸、辣椒,惹味非常!吃瓜子多吃會顯得煩累,而這海瓜子卻是百吃不厭,最後更成為老媽當晚最喜歡的菜式之一! 上次二人錯過了的家鄉蠔仔烙 (HK$118),今次終可如願以嚐!金黃的色澤、特盛的香氣,令人立即口水流! 相信大部份香港人也對正宗的潮州蠔烙有一定認知,平日炸得甘脆的是港式蠔餅,正宗的是軟身,由鴨蛋混合蕃薯粉粉漿炮製。 「潮家宴」的蠔餅水準不凡,除香氣十足外,蠔仔保持嫩口,蕃薯漿來得水潤帶筋性,軟中帶糯,加上恰好的鹹香,十分精彩! 上次試過胡椒豬肚湯,今次給我發現涼瓜螺頭湯 (HK$268) 的新口味,當然要一試! 湯料有涼瓜、鹹菜、螺頭、黃豆和蝦米,一呷平衡度令人叫好,甜香鹹醇,還有一股回甘,味味細膩突出,突出又不至於俗氣,老媽一喝大喜,其他人也對此湯有讚無彈! 家鄉粿肉 (HK$118) 究竟是什麼?據 侍應解釋是豬網油包著豬肉與竽頭絲同炸,而且「潮家宴」採用傳統的做法,所以吸引我們一試! 伴家鄉粿肉而來,還有一甜酸醬汁,橙紅帶有彩椒粒,跟廣東菜的五柳汁很接近! 家鄉粿肉果然富有內在美,不單香氣洋溢,亳不油膩,證明火喉掌控準確!而外層的網油令豬肉質感更加香軟嫩滑,一咬豬肉內的芋頭絲,香濃潤澤,好吃得令人難以忘懷!
還有「阿十」稱潮州人經常會做的炸蝦仔,甘香鬆化,不過小心會刺到口腔! 最後當然是要來點蔬菜,選了 侍應推介的豬油渣炒油菜心 (HK$128)!原來油菜心與平日廣東人吃的菜心完全不同,油菜心是油菜長出的花苞組織,嫩滑之中又不失爽感,質感討好!不過豬油渣不似預期的香脆,反而是被菜汁沾濕及壓得扁扁的了! 「阿十」指定的反沙香芋 (HK$128) 來了,好漂亮的糖膠樹裝飾! 老公稱這是他吃過最好吃的反沙香芋,砂糖外層脆薄、甜度融合粉軟的芋頭,有著纏綿甜香的美妙口感,簡直是完美的味道!
老媽與老公同是首訪「潮家宴」,兩人也很喜愛這裡的潮菜,還有服務態度一流的侍應們。「潮家宴」擁有潮州的味道,親切服務則如家,正籌備下次與老爺奶奶再訪!
今天身為潮州人的香港首富李嘉誠先生以個人身份在報章刊登「黃台之瓜,何堪再摘」。典故來自受政治逼害的李賢,在臨死前對當權者武則天作出的絕命詩 —黃台瓜辭!此詩的意思是以黃台之瓜比喻唐代的宗室,實在不堪受到一次又一次的採摘。李賢借此勸告母親武則天,不要再對自己的子女趕盡殺絕。
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