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2017-01-07
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大文豪蘇東坡歌頌西湖的名句「欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜」千古傳頌，人皆稱好。其實，即使在飲食方面，也可套用這句說話。好像日前我與多位友人在這間商廈私房餐廳內，便親身體驗到這兒出身自米芝蓮三星酒店餐廳 Amber的大廚的精湛廚藝，並特別對他調味和使用醬汁的工夫留下深刻的印象，心中不禁泛起「濃妝淡抹總相宜」這詩句。 這晚我與朋友們吃的是2017年餐廳最新設計，共有七道菜的豐富晚餐（$788 + 10%）。菜式精巧漂亮而有特色，特別是當中多道菜式的味道，應濃則濃，應淡則淡，極盡變化之能事，亦有點兒分子料理的影子。L' Amuse Bouche雖只是餐前小吃，已可見到這私房餐廳的實力。看來猶像奶凍似的小吃，其實主角是甜滑的海膽與香脆的櫻花蝦，這餐前小吃雖然份量不多，但小食多滋味，已為這晚餐帶來一個好開始。在數款精美的前菜中，Fresh Smoked Salmon是這兒的招牌菜之一，以往我也曾吃過。這以蘋果木煙燻，出場時先以玻璃罩蓋好，一打開蓋子，便可以看見縷縷輕煙升起，並且聞到濃厚的煙燻味的菜式，經低溫處理過的三文魚，一看便知嫩滑。嫩滑誘人的三文魚肉，味道有點兒刻意地平淡，配以三文魚上味道
這晚我與朋友們吃的是2017年餐廳最新設計，共有七道菜的豐富晚餐（$788 + 10%）。菜式精巧漂亮而有特色，特別是當中多道菜式的味道，應濃則濃，應淡則淡，極盡變化之能事，亦有點兒分子料理的影子。L' Amuse Bouche雖只是餐前小吃，已可見到這私房餐廳的實力。看來猶像奶凍似的小吃，其實主角是甜滑的海膽與香脆的櫻花蝦，這餐前小吃雖然份量不多，但小食多滋味，已為這晚餐帶來一個好開始。
在數款精美的前菜中，Fresh Smoked Salmon是這兒的招牌菜之一，以往我也曾吃過。這以蘋果木煙燻，出場時先以玻璃罩蓋好，一打開蓋子，便可以看見縷縷輕煙升起，並且聞到濃厚的煙燻味的菜式，經低溫處理過的三文魚，一看便知嫩滑。嫩滑誘人的三文魚肉，味道有點兒刻意地平淡，配以三文魚上味道鹹鮮，粒粒烏黑發亮的黑魚子，一濃一淡的配搭正正恰到好處。要是把嫩滑無比的三文魚蘸以碟子一旁的紅菜頭蓉和蘋果辣根啫喱，就又是另一番獨特的風味。
Poached Blue Lobster 色彩柔和悅目，當中亮點首推以青綠色牛油果片包裹著，嫩滑美味的藍龍蝦肉，味道本已甚佳，牛油果面上還覆蓋了數片芳香的黑松露薄片，既增添名貴的感覺，也豐富了口感和味道。即使是配角的海螯蝦啫喱也蝦味澎湃，檸檬乳酪醬亦清新可喜，同樣滋味。
Pouched and Pan Fried Foie Gras with Malibu 印心獨運地以椰子薄片和焦糖菠蘿粒襯托主角的肥美鵝肝，新穎的食材配搭，匹配的味道，帶來甚佳的效果，造就出另一道出色的前菜。
Cream of Watercress Soup也不容錯過。這色澤深濃，西洋菜早被打得稀爛，西洋菜味澎湃洶湧極了的西式西洋菜湯，教人喝得每口都是西洋菜的味道，喜歡吃西洋菜的人一定感到滿意。早經放進湯碟中的象拔蚌仔，就為這湯帶來更豐富的口感。
精彩的前菜過後，以設計別致的小白匙羹盛載，小巧精緻，柚子味鮮明突出的 Yuzu Sorbet即時發揮清新口腔的作用，同時告訴我下半場的主菜部分正式開始。
在三款分別為豬、牛和魚的主菜中，揀了需要另加 $88的 Prime USDA Ribeye Charcoal Smoked and Slow Roasted, Baked Trio Cauliflower，Beef Jus。這用上了頂級美國肉眼扒，炭燒慢烤製作而成的主菜，無論肉質與生熟度都相當不錯和令人滿意，軟熟而富油香。我也喜歡作為伴菜的原粒炸蒜，香甜好吃。
來到最後的甜品，是綠茶味道非常濃郁的 Green Tea Feuille, Citrus Salad and Sorbet，法式千層酥酥皮清脆，三層酥皮中的綠茶餡滿是茶香和茶味，配以清新的柑橘沙律和雪芭，為這晚餐劃上圓滿的句號。
這頓晚飯並不便宜，但能在舒適的環境下，享受到五星級酒店水準的美食，絕對物有所值。
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