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2020-04-12
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川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。甫入座親切有禮的店員已熱情介紹了餐廳的理念和菜餚的特色，其中的特調風味雞尾酒更是引起了筆者的興趣，遂點來了一款Chili Margarita一試，將川味融入到cocktail當中，入口冰爽酸甜中帶著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得來又芳香怡神，很有特色的
豆酥鴨腿
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川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。
Chili Margarita
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Margarita一試，將川味融入到cocktail當中，入口冰爽酸甜中帶著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得來又芳香怡神，很有特色的一款調酒。
餐牌內傳統新派菜式兼備，有些甚至加入了西式元素，很多款式都頗吸引，令人花多眼亂，選擇困難症發作。
自家製的四小碟
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四川泡菜
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話梅爆谷
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魚皮花生
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川味毛豆
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蒜泥本地黑毛豚白肉
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醋椒胡辣羹
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家鄉燻臘肉胡椒餅
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豆酥鴨腿
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豆酥鴨腿
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水煮魚片
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水煮魚片，是一道經典的川菜，紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場，單看還以為辣度強勁，但其實反而以麻香較為突出；魚肉雪白無骨，滑嫩富彈性，其他佐料亦十分豐富，豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影，很有地道的感覺。如覺得辣度不夠，店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興，添加了後令味道即時熱哄起來，刺激惹味，好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包
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灌汁小籠包
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雞汁鍋貼
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千絲蘿蔔酥
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文殊院甜水麵
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文殊院甜水麵
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藤椒香子蘭意式雪糕
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藤椒粉
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藤椒粉
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縱觀整晚的出品質素十分到位，憑著「承傳川菜源流，注入現代元素，川流匯聚」的理念，用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失個性風味，擺盤裝飾更是精緻吸引，每一項目都十分講究而別出心裁，傳統中見創新，平衡得宜，誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境，店員專業熱情的招待，令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅，價格雖不算便宜，但亦算物有所值，不妨一試支持一下。
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