Video
Read full review
2020-11-14
755 views
Jean May主理人開餐廳的原因, 令我想起同樣是在灣仔, 同樣是走法國菜Bistro風格, 同樣是由銀行家轉行做廚師的Roots主理人. 不同的是後者的菜式加入香港的元素, 而前者的是很純粹的住家法國菜. 在Pierre Koffmann工作過, 作為CV已夠照, Pierre Koffmann在英倫後期已不再只是追米芝連的星星, 反撲歸真做他的家鄉Gascony法國菜, 在Jean May裡面也感受到其樸實無華的風格, 只是菜式價錢甚為Hi-End, 埋單那一刻也真的有點”WoW”一聲呢! (笑)點了其Signature Dishes, 包括有頭盤的蟶子和主菜的鴨胸. 前者先用白酒和魚湯煮熟, 再加上綠油油的香芹牛油汁, 蟶子本身鮮味相當不俗, 醬汁帶微酸和奶香, 還有柔和的香草香味, 更能提鮮而且賣相更吸引. 比起傳統港式的蒸或炒, 這樣的做法也很不錯, 只是其切粒的Presentation令我吃起來有點”論盡”. 後者的鴨胸皮肉間沒有脂肪, 但煎起來一點也不乾柴, 外皮口感脆中帶彈牙, 肉質嫩滑而且纖維不多, 鴨肉羶香味令其可以配搭濃汁重醬, 用上蜜糖汁的甜和伴碟的烤甘筍與甘
點了其Signature Dishes, 包括有頭盤的蟶子和主菜的鴨胸. 前者先用白酒和魚湯煮熟, 再加上綠油油的香芹牛油汁, 蟶子本身鮮味相當不俗, 醬汁帶微酸和奶香, 還有柔和的香草香味, 更能提鮮而且賣相更吸引. 比起傳統港式的蒸或炒, 這樣的做法也很不錯, 只是其切粒的Presentation令我吃起來有點”論盡”. 後者的鴨胸皮肉間沒有脂肪, 但煎起來一點也不乾柴, 外皮口感脆中帶彈牙, 肉質嫩滑而且纖維不多, 鴨肉羶香味令其可以配搭濃汁重醬, 用上蜜糖汁的甜和伴碟的烤甘筍與甘筍蓉, 都是烤鴨胸的好伴侶.
除了菜單上的菜式, 這裡也有在黑板上寫的是日精選, 我們點了煎魔鬼魚, 簡單用牛油汁煎香, 肉質嫩滑而且魚骨口感柔軟, 差點想將它也吃下去, 魔鬼魚相當大塊頭, 配料的脆麵包粒為菜式提供對比的口感, 另一道配料法式酸豆則中和牛油汁的油膩, 如此做法我在Alain Ducasse的Rech也吃過, Jean May的份量就更大塊, 但依然保持到正宗的味道. 香港沒有魔鬼魚, 這應該是從法國進口的. 點品簡單以Madeleine作結, 新鮮焗製的外脆內軟, 就是單純的蛋糕香味, 連檸檬也沒有, 這就是原味吧!
Post
