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2013-05-10
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感謝公關的邀請，終於有機會到「季季紅風味酒家灣仔店」試菜，且看這家的中菜館，是紅得酷? 還是另一間叫我郤步的中式酒樓呢?當晚共吃了八道主菜，主角就是第一道上的「鎮店之寶」 - 「蝦禾米乳香豬」。做法是先在乳豬內放滿蝦米炒飯，然後燒45分鐘，豬肉和米飯便溶為一體。侍應還在我們面前切開乳豬，我不但聽到爽脆的聲音，還嗅到米飯和燒豬的芳香味。乳豬燒得好皮脆，而肉質郤很腍，皮與肉之間只有一層好薄的脂肪，豬肉郤出奇地軟滑。 味道的精粹郤在飯內，因豬油溶了在炒飯內，令飯變得軟綿綿，也帶有燒豬的甘香味，加上蝦米的香和脆，飯的味道真的豐富起來。我從未試過生日吃乳豬的，季季紅推出這隻生日豬，確實比吃生日蛋糕更實在的。「冰鎮原隻鮑魚伴萵苣」我個人喜歡這道菜更甚至乳豬，鮑魚很爽又很滑，一點也不硬，感覺像吃刺身般軟，而萵苣又很清甜，鮑魚跟萵苣意想不到地匹配。「潮式滷水拼盆」可能前兩道菜太精彩了，這味滷水豬雜便顯得平淡，而滷水味也真淡了些，並非難吃，只是平平無奇。「豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯」吃了太多燒豬肉，來個豬肺湯潤一潤。湯味頗清甜，菜味和肉味都濃郁。我都喜歡吃湯渣，貪那種去掉了油的原味，而這煲湯的豬肺也更滑，我竟然
當晚共吃了八道主菜，主角就是第一道上的「鎮店之寶」 - 「蝦禾米乳香豬」。
做法是先在乳豬內放滿蝦米炒飯，然後燒45分鐘，豬肉和米飯便溶為一體。侍應還在我們面前切開乳豬，我不但聽到爽脆的聲音，還嗅到米飯和燒豬的芳香味。乳豬燒得好皮脆，而肉質郤很腍，皮與肉之間只有一層好薄的脂肪，豬肉郤出奇地軟滑。 味道的精粹郤在飯內，因豬油溶了在炒飯內，令飯變得軟綿綿，也帶有燒豬的甘香味，加上蝦米的香和脆，飯的味道真的豐富起來。
我從未試過生日吃乳豬的，季季紅推出這隻生日豬，確實比吃生日蛋糕更實在的。
「冰鎮原隻鮑魚伴萵苣」
我個人喜歡這道菜更甚至乳豬，鮑魚很爽又很滑，一點也不硬，感覺像吃刺身般軟，而萵苣又很清甜，鮑魚跟萵苣意想不到地匹配。「潮式滷水拼盆」
可能前兩道菜太精彩了，這味滷水豬雜便顯得平淡，而滷水味也真淡了些，並非難吃，只是平平無奇。「豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯」
吃了太多燒豬肉，來個豬肺湯潤一潤。湯味頗清甜，菜味和肉味都濃郁。我都喜歡吃湯渣，貪那種去掉了油的原味，而這煲湯的豬肺也更滑，我竟然吃了幾塊呢。「紅菜頭西芹雲耳鮮淮山」
酒家的編排都算細心，吃完肉，飲完湯，再吃些菜，清一清腸胃。紅淮山甜甜的，煮得好腍，但我就比較愛爽而清甜的紅菜頭。而無論怎樣看，這都是一道健康的素菜。「砵酒焗爽蠔」
據侍應講，蠔是用本地的貨，以保証最新鮮。這些蠔的體積雖小，但肉質仍算鮮嫩。用砵酒而棄白酒來煮，就增添甜味，也不失傳統口味，以前的酒樓根本就是用砵酒煮的。「鬆子五柳大桂皇」
桂花魚炸香後，在上碟時才淋上五柳汁，這樣地，魚肉便能保持脆口，而不致太腍。五柳汁煮得頗香濃，細看之下，發覺加了大量蕃茄、洋蔥和甜椒等材料，所以酸甜味很平均。「玫瑰頭抽黃金雞」
這碟雞從賣相看，似乎很油膩，實際吃落還可以，雞肉算滑但不算肥美，豉油味就恰當地甜。吃了八道菜後，最後來兩款甜品「杞子桂花糕」和「楊枝甘露」。前者清清甜甜，而後者也做得不錯，侍應說楊枝甘露裡頭，加了少少Cream，令糖水更加滑溜。
以粵菜來說，季季紅這餐的菜式確實做得不俗，菜煮得也算用心。不過，就略為太穩陣，雖則不希望中西Fusion，但是如果多一點創意，就會令食客更開心。Post
