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2011-02-04
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從爐兄口中得知龍火兄回港度歲，其食評我都有看過，火兄離開香港時我還未開始寫食評。火兄的洗塵局一浪接一浪，海景軒是其中之一，今天延開兩席，我有幸受到邀請，在有限的位子中佔一席位，品嘗一下米芝蓮一星的味道，當然認識了火兄這一位朋友才是今天重點。是日餐牌如下：玫瑰花煙燻帶子明爐燒鳳肝窩貼大蝦球四寶元肚竹絲雞湯麒麟星斑卷椰香焗釀蟹蓋招牌富貴雞萬壽果牛肋肉家鄉煎茶稞甜品生磨蛋白杏仁露由玫瑰花煙燻帶子打頭陣，帶子煙燻後仍能保持鮮甜，煙燻後帶子已熟，也為了不吃生野（例如我爸）的人士設想。是不是用玫瑰花來燻我真的吃不出，但這裡的煙燻味比起其他地方吃到的不會過火，可能這就是玫瑰花煙燻的特色吧。明爐燒鳳肝實為我的至愛，鳳肝我一向喜歡，但香港賣鳳肝地方買少見少，尤其係水準參差，就連再興我也是偶一為之。這裡的鳳肝很重蜜汁，燒得不過火不乾身，雖知吃得多膽固醇超標，但眼見檯面上還剩下不少，我始終忍不住口多吃幾件…窩貼大蝦球很多地方都可以吃到，要比較味道，我覺得重點不在料，始終有錢可以買到靚蝦，但買不到手勢。很多地方已用蝦膠，但這裡菜名已告訴你是蝦球開邊，上面的香草和金華火腿增加不同味道，多士脆口，炸得不油，但蝦卻
火兄的洗塵局一浪接一浪，海景軒是其中之一，今天延開兩席，我有幸受到邀請，在有限的位子中佔一席位，品嘗一下米芝蓮一星的味道，當然認識了火兄這一位朋友才是今天重點。
是日餐牌如下：
玫瑰花煙燻帶子
明爐燒鳳肝
窩貼大蝦球
四寶元肚竹絲雞湯
麒麟星斑卷
椰香焗釀蟹蓋
招牌富貴雞
萬壽果牛肋肉
家鄉煎茶稞
甜品
生磨蛋白杏仁露
由玫瑰花煙燻帶子打頭陣，帶子煙燻後仍能保持鮮甜，煙燻後帶子已熟，也為了不吃生野（例如我爸）的人士設想。是不是用玫瑰花來燻我真的吃不出，但這裡的煙燻味比起其他地方吃到的不會過火，可能這就是玫瑰花煙燻的特色吧。
明爐燒鳳肝實為我的至愛，鳳肝我一向喜歡，但香港賣鳳肝地方買少見少，尤其係水準參差，就連再興我也是偶一為之。這裡的鳳肝很重蜜汁，燒得不過火不乾身，雖知吃得多膽固醇超標，但眼見檯面上還剩下不少，我始終忍不住口多吃幾件…
窩貼大蝦球很多地方都可以吃到，要比較味道，我覺得重點不在料，始終有錢可以買到靚蝦，但買不到手勢。很多地方已用蝦膠，但這裡菜名已告訴你是蝦球開邊，上面的香草和金華火腿增加不同味道，多士脆口，炸得不油，但蝦卻不過老仍爽口，是我覺得不錯的一味窩貼大蝦球。
奶白色的四寶元肚竹絲雞湯，和我一般飲開的胡椒豬肚湯很不同，因為它沒有胡椒味。在豬肚中間釀入整隻竹絲雞，雞裡又有紅棗蓮子糯米火腿粒，可想而知有多少工夫，湯頭又豈能不甜。
侍應幫忙把湯渣放上檯，當然也把豬肚剪件，大伙連湯渣也不放過，雞、豬肚、糯米都好，尤以糯米放湯後很似湯飯，哈哈。
麒麟星斑卷又是另一手工菜，把星斑切薄片後包著金華火腿去蒸，很方便一些懶吃魚有骨的人。星斑肉質彈牙，火腿有鮮味但不過咸，兩者配搭不錯。
很足料的椰香焗釀蟹蓋，把蟹拆件起肉，混和洋蔥，釀得整個蟹蓋滿滿的，感覺一個蟹蓋應該不止一隻蟹。椰香味夠，啖啖的蟹肉很滿足，很好彩中間真吃到蟹鉗肉；洋蔥已經煮到無晒刺激味道，但始終稍嫌多了點洋蔥，始終洋蔥不是人人喜歡吃。
招牌富貴雞先用鹽包著推出，餐廳俾我地用鎚扑幾下，這個「開光」儀式當然係俾左火兄伉儷啦。侍應再在我地面前用鎚仔打碎鹽巴，再把裡面的錫紙取出，錫紙包著的荷葉裡就是富貴雞了。侍應再很有心機地把大部份的骨起掉才端上來，以乞兒雞為本改良，就是這味富貴雞。以鹽山包著雞，保持密封，雞肉嫩滑，除了雞，還有菇，荷葉味很香，就連那個湯汁也很不錯。
後來發覺隔離檯的沒很多汁，我覺得那個汁很有用，就是這個汁令到雞不致太鞋。心中隨即閃起疑問，是否就是因為水準的穩定性問題，才令到海景軒在這一次才成為米芝蓮呢？
另一名物萬壽果牛肋肉，亂入的南瓜兄叮囑我千萬要吃真ｄ，果真名不虛傳。萬壽果即木瓜，改一改名即時感覺升價十倍；牛肋肉嫩得不得了，入口鬆化，連汁也很重牛味，雖然吃到最後幾味，但依然吃不停口，身旁的食友更說本來不是很吃牛，但也對這牛肋肉吃個不停，可想而知其美味。
家鄉煎茶稞又是另一美點，底部煎香，外皮煙韌，趁熱吃非常美味，其實我很少吃茶果，但也覺得這個很不錯。
甜品是椰汁紅豆糕和芒果糯米卷，感覺有點過凍，因此味道不很吃得出，兩者都只是一般，尤其芒果糯米卷的芒果有點酸，始終現在非季節，非戰之罪。就在這一段時間，總廚梁師傅出左黎同爐兄火兄寒暄一番，我也有幸傾左兩句，感覺梁師傅沒有為「摘星」而自滿，依然是平易近人，更說要親自為大家炮製生磨蛋白杏仁露，令到大伙都十分之期待！
車仔推左出黎，我先知道原來是即場係大家面前整的，只見梁師傅用純熟的手勢，一邊把蛋白倒進杏仁露，一邊不慍不火地慢慢攪，聽其解說，才知道太快或太慢都會弄得不好，看到梁師傅親自出馬，也引得餐廳其他顧客黎到呢邊睇表演呢。當梁師傅完成後，出現在高級餐廳食飯的奇景，就係大家已經急不及待「自己招呼自己」，完全不用侍應幫手，爭相拎由梁師傅整的杏仁露！我終於明白點解會叫杏仁露而不是一般地方叫的杏仁茶，一來夠杰，二來夠濃，超香的杏仁味，加上蛋白，兩者配合得天衣無縫。寶物沉歸底，這個生磨蛋白杏仁露真的令到這一餐變得更完美。
平心而論，這一晚我是覺得愈夜愈精彩，最後幾味菜式令我感受到米芝蓮一星的實力，但開頭幾味我覺得未是巔峰，應能做得更好。
這裡的名菜還有欖菜玉珠，但今天無緣一試，留待下次吧。飯局中間發生一段小插曲小意外，所以服務一項要減ｄ分。
火兄，有緣再食過；梁師傅，繼續努力，希望你更上一層樓。
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