凱悅軒

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由於以前過度捕漁及危害環境的捕漁手法，對環境造成永久性惡劣的影響；近年很多負責任的國家，也開始推動可持續發展策略去捕撈或養殖海鮮，使海鮮能夠維持下去，而且不會影響其生態系統。近年很多餐廳也開始陸續加入行列，大力推動負責任的產品及採購，尖沙咀凱悅軒大廚「黃師傅」也特別製作出六款精緻的菜式，讓客人在享用美味海產同時，也能為保育海洋貢獻一分力量。首先上場的第一款菜式係「涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆」，這是一道清新又開胃的涼菜，選用保育海洋認證過的阿拉斯加皇帝蟹腳肉，肉質鮮甜且嫩滑，搭配清爽的法邊豆和雞脾菇，再淋上帶微辣的特製油雞㙡菌醬汁，味道清甜且滋味。第二味係「米通脆炸魚丸子」，同樣是以管理委員認證過的越南蝦打成膠，加上認證過的龍脷魚柳肉來製成，口感煙韌且爽彈，最後沾上粉漿和脆米後落鑊油炸，外型有如鮮艷的荔枝並掛在樹上，食用時可配上糖醋醬，滋味更好。第三味係「崧子波士頓龍蝦炒鮮奶」，做法有點似大良炒鮮奶，但採用海洋管理員認證過的新鮮波士頓龍蝦；主廚將龍蝦肉油泡過後備用，再把鮮奶蛋白漿炒至凝固，之後加入備用的龍蝦肉，做成鮮嫩香滑的口感，再把龍蝦盛在炸麵餅上，最後加上少許崧子仁增添香脆的口感；最