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2012-05-27
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今晚有飯局，選址是銅鑼灣的新斗記，剛好昨天在「楓林小館」午飯出來，路過它位於店鋪，門外站滿人羣觀賞師傅正在表演他的燒豬技倆，所以快快把它攝入鏡頭，在這裡同大家一起分享，因未知銅鑼灣的新斗記有沒有這個環節 七點正（比約定時間遲了十分鐘）到達酒樓，他們已經點好了菜，飲著茶、嘆著前菜等我們了，這裡裝飾佈置得體，坐位亦十分舒適，只是平日晚飯時候已經座無虛席了，更遑論是假日？ 但上菜速度頗快, 只消幾分鐘，菜餚開始呈上小小的豬腳仔，樣子十分Q版，皮爽肉嫩，鹵水味道完全滲入其中，想必是下酒佳物，可惜我不好此道 金牌即燒乳豬今天有七個人所以 order 了一整隻，上桌時滿佈麻花的豬皮，入口卜卜脆，卻沒有半點肥膩感，皆因廚師已經將皮下的脂肪徹底清除，所以多了酥脆的感覺，還可以避免了脂肪被咀嚼時的油膏四濺，而嫩肉亦沒有一般過鹹的弊端，肉質柔韌度恰到好處，食後簡直是齒頰留香 金牌燒鵝鵝肉十分鮮嫩腍軟，汁液豐盈，味道芳香馥郁，唯獨是鵝皮略欠酥脆，失了一點點的分數 龍躉兩食 - 碧綠炒球、紅燒頭腩龍躉皮的處理方法十分考廚師的廚藝，略為過火便會顯韌，但這道菜無論是鑊氣、火候，師傅都掌握得宜，熱力均勻
七點正（比約定時間遲了十分鐘）到達酒樓，他們已經點好了菜，飲著茶、嘆著前菜等我們了，這裡裝飾佈置得體，坐位亦十分舒適，只是平日晚飯時候已經座無虛席了，更遑論是假日？ 但上菜速度頗快, 只消幾分鐘，菜餚開始呈上
小小的豬腳仔，樣子十分Q版，皮爽肉嫩，鹵水味道完全滲入其中，想必是下酒佳物，可惜我不好此道
金牌即燒乳豬
今天有七個人所以 order 了一整隻，上桌時滿佈麻花的豬皮，入口卜卜脆，卻沒有半點肥膩感，皆因廚師已經將皮下的脂肪徹底清除，所以多了酥脆的感覺，還可以避免了脂肪被咀嚼時的油膏四濺，而嫩肉亦沒有一般過鹹的弊端，肉質柔韌度恰到好處，食後簡直是齒頰留香
金牌燒鵝
鵝肉十分鮮嫩腍軟，汁液豐盈，味道芳香馥郁，唯獨是鵝皮略欠酥脆，失了一點點的分數
龍躉兩食 - 碧綠炒球、紅燒頭腩
龍躉皮的處理方法十分考廚師的廚藝，略為過火便會顯韌，但這道菜無論是鑊氣、火候，師傅都掌握得宜，熱力均勻地散發魚身，所以皮爽肉滑，鮮甜無比。而紅燒頭腩，個人比較喜歡加入豆腐，蒜子與火腩一起炆煮，今次只用上青蔥，味道略為遜色，加上心理怕油膩關係，只有淺嘗輒止
酥炸桶蠔只見一隻隻BB腳掌般大小，金魚黃色的桶蠔、香噴噴，入口外表酥脆，內裡還是嬌嫩欲滴的樣子，汁液殘留在口中，令人回味無窮
豉椒聖子皇
名附其實的聖子皇，儼如一隻成年人手掌般大小的尺寸，肉又多又厚，並且非常爽甜，因忘記拍照，所以相片內只有食剩一半的份量，豉椒做味引更能提升它的鮮味
啫啫生菜煲
堂炒值得一讚，因為生菜不耐火，其他煮法上桌時總是塌成一堆，色香味也大打節扣，可惜今天廚師實在太重手，醬料過量加上生菜份量並不多，而其鹹度令我亦只能勉強地食完在手上的一棵
京川大蝦球
酸甜道適中，用上新鮮爽脆的大海蝦，伴同色彩斑斕炸到又香又脆的川椒葉，最愛食蝦的我連盡兩大只
菜遠豆腐
份量十足，瑤柱絲蠔油獻能補豆腐的清淡，是送飯之佳品，但肚皮確實容它不下了，與姐姐分吃一小口，食味也不錯
喳咋糖水，紅豆沙
附送的糖水，只有陪睇的能力，但聽身邊的甜魔告之，讚香濃可口是了
價錢並不十分便宜，能打動我呢隻為食豬的就只有那一隻「即燒乳豬」，下次再回來便是因（為食豬？）
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