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2016-04-25
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娘子的同事們原來也是和Step一樣,喜愛周圍找尋美味特別的食店 ;而她們最近也愛上了拉麵,介紹娘子一定要去一間位於九龍城的拉麵店試試,最特別的就是湯中的配料有一顆大石春!! (嘩,這個也算是配料嗎?) 對麵食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工後去看看究竟 。Step小時候在新蒲崗居住,時常去九龍城和家人用膳,當時還有機場在旁,邊食飯邊聽到飛機升降的聲音,那種情景到現在還是歷歷在目 (和新一代的人說的話,肯定不會明白 );也是因為機場在九龍城旁邊,傳統和美味食店林立,到食飯時間時,人流之多車龍處處可見 ;現在機場不見了,整個九龍城區不斷的變天,舊式6-7層高的住宅樓宇也慢慢變成了新型單幢住宅,隨之帶來了新的顧客層 ;自從搬家到新界以後,已經很少在九龍城用膳食晚飯了 ;今天晚上Step和娘子在找尋拉麵店的同時,發現周圍開了很多既高級又精緻的蛋糕店糖水店、火鍋店、泰國菜、日本料理等,九龍城已經成為了一個新美食天堂 …------------------------------這家拉麵店名叫浜滝,這2個字的正確讀音是真的考起了Step^^",好在它的日文拼音HAMAT
而她們最近也愛上了拉麵,介紹娘子一定要去一間位於九龍城的拉麵店試試,最特別的就是湯中的配料有一顆大石春!! (嘩,這個也算是配料嗎?)
對麵食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工後去看看究竟 。
Step小時候在新蒲崗居住,時常去九龍城和家人用膳,當時還有機場在旁,邊食飯邊聽到飛機升降的聲音,那種情景到現在還是歷歷在目 (和新一代的人說的話,肯定不會明白 );
也是因為機場在九龍城旁邊,傳統和美味食店林立,到食飯時間時,人流之多車龍處處可見 ;
現在機場不見了,整個九龍城區不斷的變天,舊式6-7層高的住宅樓宇也慢慢變成了新型單幢住宅,隨之帶來了新的顧客層 ;
自從搬家到新界以後,已經很少在九龍城用膳食晚飯了 ;
今天晚上Step和娘子在找尋拉麵店的同時,發現周圍開了很多既高級又精緻的蛋糕店糖水店、火鍋店、泰國菜、日本料理等,九龍城已經成為了一個新美食天堂 …
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這家拉麵店名叫浜滝,這2個字的正確讀音是真的考起了Step^^",好在它的日文拼音HAMATAKI還算容易發音 ; 位置在九龍城福老村道59號,門口不算大,但勝在有一個光度十足門頂招牌(還有燈泡包圍著頗有日本地道風味) ,令人一看就知浜滝位置 ; 在門外等位時,Step留意到玻璃門上有一張日本人在煮拉麵的照片,一問之下才知道這位就是浜滝的首席師傅 ; 還貼有午市套餐的餐牌(學生還有9折優惠啊!!) … 入內後發現了一樣怪現象,店內所用的圓檯和櫈都是高身的 ,店員解釋浜滝的開店時原本是一間居酒屋,提供日本酒類和小食,所以整間店的檯和櫈都以日式居酒屋為本,坐在高櫈上面半吊著雙腿 ,感覺輕鬆自在 ; 牆上貼了很多日本/外國電影海報如天空之城(日文及德文字體) 、 禮儀師の奏鳴曲(英文字體)、幽靈公主、 FURY(戰逆豪情)、TRON(創世紀)等,相信是店主的珍藏吧 ; 而其中一面牆則有黑板粉筆字寫上Recommendation / Seasonal Special / New Items的菜式,還有精心繪畫的菜式圖畫,果然別出心裁 ,而 侍應指黑板上的菜單和Menu會定期更新,確保顧客能保持新鮮感 ; 店內大約有25-26個座位,座位與座位之間空間並不算大,燈光亦調校得光暗得宜,這就是居酒屋的氣氛吧,和三五之己坐得親密一點把酒談天,這才是人生一樂也 ; Step和娘子則被安排在酒吧位置,酒吧上和牆架上放了各式各樣的日本酒類佳釀,如:響、宮城峽、白州、山崎、菊水、醉心等應有盡有 ; Step最愛就是一對放在酒吧上的Orion啤酒麒麟擺設,手工精美外型可愛 ; 木筷子和紙巾放在透明玻璃樽內,簡單得來又美觀實用 ;
事不宜遲,立即看看MENU和侍應落單先。餐單上數款拉麵選擇:
1. 濃厚(豚骨)醬油拉麵
2. 東京風醬油沾麵
3. 自家制黑蒜拉麵
4. 究極海老味噌拉麵
5. 極辛地獄拉麵 – 這個是在Seasonal Special黑板上的限量拉麵(Menu沒有的),每日只得10碗咋!!
6. 自家制玉子叉燒丼(呀… 這個不是拉麵 )
還有日本生蠔、炸雞和其他日本地道小食供應,用來佐酒實在是perfect!!
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原因今晚人客較多,侍應說可能要等的時間會長一點,所以Step和娘子很快落好order;
但不消一會美食便送到,Step想侍應想買一個保險吧 ,驚客人在無心理準備下等食而被投訴 …
九州產活蠔($35一隻) (4♥/5♥)
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而肉質鮮嫩爽口有質感,整體未算Creamy,和Step平時跟娘子食過的日本蠔有點不同,也許這個就是九州活蠔的特色吧 ;
但Step和娘子還是想試生蠔未加醬汁前的味道,如果醬汁可以由自己加的話,那就好了 。
東京風醬油沾麵($83) (4.5♥/5♥)
這個沾麵是由Step order,侍應送來時分別有一碗濃湯和一碗麵,感覺好像食潮式麵食撈麵一樣;
麵裡有2塊叉燒、一隻一分為二的溏心蛋、竹荀和紫菜。
$83
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湯底
對於日本拉麵來說,湯底就是一碗拉麵的靈魂,只要湯底稍有不足,就算有多好的配材和多完美的拉麵,一切亦只是徒然 ;
浜滝的拉麵湯底也是非常講究,可以說是鎮店之寶 ,師傅先用魚介(日本直送)、豚骨、雞腳(日本直送)和秘密配料一起煲熬7小時,過程中師傅要不斷攪動湯底,目的是令當中的豚骨、雞腳等材料煲至碎開,使湯料煲得更出味更濃郁 ;
師傅最後會將濃湯隔走碎骨湯渣一次,除了隔走碎骨之外,亦令湯料精華得以保留,保持有厚度的質感和原汁原味的湯底 (沾麵的湯底會有點不同,Step稍後解釋 ) 。
每次煲出來的香濃湯底大約只可以賣100碗拉麵,售完即止,所以拉麵亦算是限量 ;
這個湯底可說是浜滝日本師傅的心血結晶,食拉麵時記得要喝清整碗湯以視欣賞與尊重師傅的努力!!
所有拉麵都會以這個湯底作為開始,再按照不同order配上不同醬油配料調味;沾麵的湯底需要再濃一點,所以熬制時間會較長,以達至更濃效果;怪不知和鄰桌的濃厚(豚骨)醬油拉麵相比,Step的沾麵湯底顏色深很多呢 !!
$83
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熱石
這個湯還有一個特色,就是侍應送來時湯好像溫泉一樣在沸騰(視覺效果震憾!!),開始時Step和娘子還是不明所以,湯真的有這麼熱嗎?
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石春在拉麵碗中原來是有名堂 - 熱石拉麵 ;燒紅了的熱石,放在湯中能令湯的熱力維持一段較長的時間,令拉麵的味道不會因溫度落差而變質 ;
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但缺點是石春的體積不少 ,佔了碗裡一部份的位置,導致拉麵份量看似很多,但實際和想像的有點出入 。
拉麵
這個拉麵是師傅在香港找工場按照師傅的秘方代做的,可說是獨一無二;
師傅說,沾麵和拉麵的粗度會有分別,沾麵用的粗度是14號,而拉麵是20號(號碼愈大愈幼);
而很多時拉麵沾麵都是以直身為主,但浜滝的拉麵沾麵則是攣攣波浪紋,好處就是可以令麵身沾多一點濃湯,令拉麵沾麵味道更好 ;
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入口時充滿著香濃蛋黃味,口感爽口有彈性,咀嚼時煙韌得來又有點硬度,而這個硬度是需要牙胶用一點力去咀嚼;麵本身沒有調味,Step立即將沸騰中的濃湯放入拉麵碗中,一如師傅所說,濃湯沾在攣攣波浪紋的拉麵上,不容易冼走;
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叉燒
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浜滝用的是特選豚肩肉,不但肉質嫩滑肉味香濃,脂肪相對豚腩肉少很多 ,這樣吃起來更符合吃得健康的香港人 ;
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溏心蛋 & 竹荀
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不過溏心蛋煮得略為熟了一點(嚴格來說不是溏心) ,蛋白未有半流心效果,而蛋黃貼著蛋白的部份亦煮得熟,而但未有影響蛋本身的口感和味道 ;
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如果用味道偏濃的竹荀來配這個湯,會感到有點膩和味道重覆了 。
超辛地獄拉麵($108)(4♥/5♥)
這個季節限定的拉麵,在Menu上是沒有的,跟據牆上黑板所寫,每日只限量10碗,為何只提供10碗這麼少呢?
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今次自告奮勇接受挑戰的就是娘子...
Step亦問娘子:『為何你要自尋短見呢? 』
娘子只是平啖地回覆:『因為限量二字嘛,哈哈哈 』
Step有種不祥預感 。
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結果...
娘子食了一半就停了:『非常辣,果然是超辛;這個辣不是辣在口中,已是由身而發慢慢的的辣出來!! 』
當然,餘下的另一半當然要由Step接捧(汗) …
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開始進食時,湯味真的很辣,但出奇地你是不會辣到滿頭大汗,辣得有層次有次序,感覺好似中了毒一樣 ;
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大板燒餅($63) (4.5♥/5♥)
去到居酒屋,Step和娘子都很愛燒餅,看到Menu中的大板燒餅,毫不猶豫order了 。
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急不及待立即切了一塊,入口時第一感覺就是充滿著層次感的口感!!
大量木魚紫菜令燒餅更為香口有咀嚼感,而燒餅麵粉不算多,師傅煎得恰到好處,鬆軟得來又煙煙韌韌;
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如果真的說未夠完美的就是份量較少,如果燒餅份量再多一點就正喇,很想再Encore!!
炸小海老小($38) (4♥/5♥)
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沒有調味的蝦仔味道有點淡而無味,但鮮味不俗,加點檸檬汁或海鹽後進食醒胃,用來送啤酒或其他酒類可以說是絕配!!
鰹魚肝芝士($58) (4♥/5♥)
$58
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用來送清酒或啤酒,又出奇地不錯 ;
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日本腸($48) (3.5♥/5♥)
師傅用上了2條日本直送雞肉腸,一分為二之後再切成八爪魚一樣可愛的模樣 ,就像Step看日劇或卡通時出現在便當中的香腸一樣。 雞肉腸肉味突出,口感鬆軟juicy,師傅在烹調時用了黑椒調味,惹味香口 ,可以說這道小食味道有一定保證 ;可惜2條日本腸價錢要$48,價錢略為貴了一點,想試試日本雞肉腸味道的話,可以一試 。
炸小蠔($68) (4.5♥/5♥)
吃完九州產活蠔後有點不夠喉,所以娘子再order了熟食炸小蠔;
$68
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$68
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螢光魷魚($68) (4♥/5♥)
甚麼是螢光魷魚呢?
$68
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$68
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5條要$68,雖然好味道但價格略為高了一點 。
芥末牛油果蝦($58) (4♥/5♥)
看到這個名字,Step和娘子還以為是大蝦搽上芥末牛油果醬,但原來大家都估錯了!!
侍應送來時碟上有6塊餅乾伴一堆淺綠色的Cream,一問之下才知道芥末牛油果蝦就是這堆淺綠色的Cream了 ;
$58
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$58
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再搽上芥末牛油果蝦醬,這個醬只有少少的芥末味和蝦的鮮味,反而牛油果的比例較高,口感油潤Creamy,和烘焙餅乾一起進食,味道不俗 ;
娘子最愛就是這個烘焙餅乾 ,但以Step和娘子的口味,會傾向多一點芥末味,這樣能令這個小食更為惹味滋味 。
酒類(4♥/5♥)
The Premium Malts Drak($50)
侍應建議Step如果選擇啤酒的話,可以order一杯The Premium Malts Drak和The Premium Malt’s兩溝,原因The Premium Malt’s是清啤,味道偏向清淡;而The Premium Malts Drak則是黑啤,味道又極為香濃;
$50
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送來時,啤酒和氣泡的比偷就有如吳彥祖新賣的啤酒廣告一樣 ,七三比例(不過氣泡很快就消失了) ;
麥味比在超市買來的日本啤酒為高,可能是黑啤溝白啤的緣故;而苦澀味不算突出,娘子不愛喝啤酒試了一口後也大讚味道容易入口 ,連泡連啤酒一齊飲時口感亦算滑溜 ,用來配搭佐酒美食一起飲用,非常match!!
宵之燈($68)
娘子點了這杯宵之燈,宵之燈其實就是日本燒酒 ;
$68
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只因為少飲日本酒類的關係,不懂得評論是好還是差,用來配搭佐酒美食一起飲用,也是不錯的選擇 。
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開心輕鬆的時間過得特別快,Step和娘子邊喝啤酒邊閒話家常,轉眼間便過了3小時 ;
結帳時價錢每人大約390元,算不上化算抵食,但以食物質素來說,Step和娘子都覺得物有所值 。
拉麵X居酒屋Crossover,在香港可說是一個新的嘗試;
居酒屋很多時只會提供小食酒水,大多都不是主食可令食客食得飽肚,當然這個是日本當地的飲食文化傳統;但來到香港後,只做日式居酒屋可能不太容易令香港人接受,要懂得破舊立新加入了新原素才是香港精神 …
加入拉麵原素,除了可以在午市晚餐提供拉麵主食外,亦能在Happy Hour時間或深宵時間變成居酒屋,任何時間都可以應付到不同的客源;
而就今日Step和娘子坐了3小時來說,無論晚市或是進入深宵時間,依然是客似雲來,證明了這個Crossover的構思已經走對了方向 。
也許在九龍城區中,拉麵居酒屋還是新概念,這能吸引好奇試新的新顧客層,但今日一試之後,食物質素才浜滝是客似雲來的根本 。
Step和娘子決定了要多一點去九龍城搵食,浜滝也是Step和娘子再encore list上的其中一間食店了 。
Other Info. :
Waitor大多很健談,對於菜式中食物亦很了解,如有不明白或對食物有甚麼要求,大可詢問Waitor,他們是很樂意回答或提供協助。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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