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2013-06-25
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之前也跟過一班酒友來這裡吃飯, 這次便跟友人來同吃。事實這次是為送別一名合作緊密的共事友人, 他要被調到別的地方工作, 想以後也少會有相見, 所以便藉機跟他餞行。記得之前跟酒友來吃時海鮮的處理很不錯, 而且價錢可以, 便來之吃吃。甫坐下, 便被問要些清熱解喝飲品, 不錯, 正好合我意, 冷靜一下過熱的頭腦。接下來要了一個例湯, 是青紅蘿蔔栗米煲瘦肉。湯的味道甜美, 又開胃, 有時一碗熱湯真的不可缺少。我們廣東人就是那麼喜歡喝湯吧!!接下來第一個是幾乎食海鮮的人必備的椒鹽瀨屎蝦。瀨屎蝦件頭雖然不算大隻, 約七八吋長左右, 僅可開三件, 但是來料新鮮。肉質能一絲絲咬開, 而且富有彈力。廚房過油時顯然火喉處理不錯, 瀨屎蝦外層略略脆口, 內裡還有肉汁及油。外面炸得不算太過金黃色, 不過香氣從乓菜上來時已經感受得到。另外, 瀨屎蝦頭尾的蝦鬚及爪都能吃, 而且入味, 再上炸香的金蒜, 真的可伴上幾碗白飯。炸乳鴿, 也是不錯的水準。相信操作瀨屎蝦的炸鑊功架, 乳鴿也應是駕輕就熟吧! 用料雖未如大圍強記的用上最厚肉的頂鴿, 但炸功搭夠。乳鴿外層真的脆口燙口, 乳鴿不至入口溶化, 但咬下卻有"咯咯"聲
甫坐下, 便被問要些清熱解喝飲品, 不錯, 正好合我意, 冷靜一下過熱的頭腦。
接下來要了一個例湯, 是青紅蘿蔔栗米煲瘦肉。湯的味道甜美, 又開胃, 有時一碗熱湯真的不可缺少。我們廣東人就是那麼喜歡喝湯吧!!
接下來第一個是幾乎食海鮮的人必備的椒鹽瀨屎蝦。瀨屎蝦件頭雖然不算大隻, 約七八吋長左右, 僅可開三件, 但是來料新鮮。肉質能一絲絲咬開, 而且富有彈力。廚房過油時顯然火喉處理不錯, 瀨屎蝦外層略略脆口, 內裡還有肉汁及油。外面炸得不算太過金黃色, 不過香氣從乓菜上來時已經感受得到。另外, 瀨屎蝦頭尾的蝦鬚及爪都能吃, 而且入味, 再上炸香的金蒜, 真的可伴上幾碗白飯。
炸乳鴿, 也是不錯的水準。相信操作瀨屎蝦的炸鑊功架, 乳鴿也應是駕輕就熟吧! 用料雖未如大圍強記的用上最厚肉的頂鴿, 但炸功搭夠。乳鴿外層真的脆口燙口, 乳鴿不至入口溶化, 但咬下卻有"咯咯"聲, 而且皮下油脂湧到口中, 是開心的美味。乳鴿肉也嫩滑, 特別是上脾位置, 連同少許油脂, 令人點味。不過, 這樣的菜式也要注意趁熱吃, 不然味道大有差別。餐廳上菜速度也快, 所以點菜時要留意, 可如果多人一同去的話, 小嗜快吃也是福份。
看過了炸鑊功架, 要試試炆的煲中火喉。蝦籽柚皮, 功夫之菜, 用料不怎麼, 只是"心機"和"時間"四個字而已。柚皮講永心機, 處理時發開, 浸泡的時間稍一心急, 柚皮會有渣; 漂水不好, 也能帶苦, 兩者都不好吃。而且燴入紅燒汁要入味也不容易。做到好的蝦籽柚皮, 要入口溶中有絲有質感, 不可有渣, 茨汁入味辟苦, 蝦籽在外鮮香, 令整體鮮味提昇。這個柚皮只算是中度水平偏一點點上吧。柚皮輕易解開, 但欠質感; 入味但茨汁太稠, 蝦籽鮮香差一點。
炆煲一般, 便看看炒鑊。豉椒炒聖子, 雖然聖子未去到聖子王般大件的級數, 可是殼長也有九吋多。餐廳特意為這件長物準備一隻長碟上桌, 令賣相感覺突出。而且聖子肉佔上殼的約六成位置, 肉質沒有過份收縮。豉椒少得入味, 惹味的蒜頭豆豉香味與挑逗的辣椒刺激, 原原本本的帶到口中。聖王肉身算厚, 有彈性, 而且汁醬不黏口, 調味得宜。
除了炒鑊之外, 蒸格也算是可以, 這個果皮薑蔥蒸鮑魚仔, 時間及火喉掌握不錯。鮑魚仔極宙鮮香, 肉質嫩滑有嚼勁, 有活力的彈性, 令口中鮑魚仿如在跳動一樣。清蒸之後淋上的鮮味醬汁, 提升了鮑魚的鮮香。只是喜愛果皮的我嫌果皮味道不足而已。
蝦醬炒通菜, 這個只是很普通的水準, 菜炒得不夠乾身, 盤底的水亦太多。蝦醬落得太輕手, 惹味感覺不足。整體來說, 餐廳對處理海鮮類食物是有一手的。而且服務體貼, 縱然知道在場熟客絕對不少, 但也沒有厚此薄彼的感覺。掌舵人事事親力親為, 伙計們都快步急行, 但仍顧及客戶。再者, 各個口才了得, 甚懂sell客之道。我見熟客們來到, 個個叫得出他的名字, 一個客如斯, 十個客也如是, 可見伙計們工作都是上心的。最少這一點, 現在的餐飲從業已十分難得。
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