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2011-05-02
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放學後本打算走遠一點吃燒鵝瀨粉或海南雞飯,取道砵蘭街路過這家風評不錯的舊式雲吞麵店竟然有空桌,記得曾經過好幾次也是客人不少,既然今天有此機會即時改吃雲吞麵。一入門左手面,放著很多以鹹水草束得整齊的時菜,如菜心芥蘭韮菜花等,那麼多綠油油的鮮菜,就算當作點綴也不錯,更何況可以讓客人看看是日油菜水準。點菜後, 發現桌面醬料是分別來自余均益的辣椒醬及鉅利醬園紅醋, 都是有水準老牌子醬園耶,老店果然有其堅持!為什麼我點的雲吞麵($17)總不如其他食家照片中的傳統排列方法呢??照片中的五粒雲吞絕無後期自己多手加工,看蔥花仍整齊在上就可證明送來時就是如此嚕。湯底顏色比一般麵店的清澈,有點鮮甜味的味道比一般雲吞麵店好飲,應該是老派的大地魚湯底但又不夠香濃,雖已加一點豬油在湯裡,可惜沒有組成一種傳統雲吞麵的誘人香味,夠熱的湯底將蔥花韮王香氣發揮,這碗湯底還是可以的。五粒雲吞每粒小小但不是金魚尾包法,雲吞皮夠薄夠滑,但收口處卻太厚實, 一餅似的厚麵皮口感實在不好,幸好沒有因過厚而煮得不熟,萬幸!全蝦雲吞沒什麼豬肉或肥豬肉在內,清理妥當的蝦仁夠大又爽口,又沒用上胡椒粉去腥,要不是收口處太厚,這五粒原味雲吞其
放學後本打算走遠一點吃燒鵝瀨粉或海南雞飯,取道砵蘭街路過這家風評不錯的舊式雲吞麵店竟然有空桌,記得曾經過好幾次也是客人不少,既然今天有此機會即時改吃雲吞麵。一入門左手面,放著很多以鹹水草束得整齊的時菜,如菜心芥蘭韮菜花等,那麼多綠油油的鮮菜,就算當作點綴也不錯,更何況可以讓客人看看是日油菜水準。點菜後, 發現桌面醬料是分別來自余均益的辣椒醬及鉅利醬園紅醋, 都是有水準老牌子醬園耶,老店果然有其堅持!
為什麼我點的雲吞麵($17)總不如其他食家照片中的傳統排列方法呢??照片中的五粒雲吞絕無後期自己多手加工,看蔥花仍整齊在上就可證明送來時就是如此嚕。湯底顏色比一般麵店的清澈,有點鮮甜味的味道比一般雲吞麵店好飲,應該是老派的大地魚湯底但又不夠香濃,雖已加一點豬油在湯裡,可惜沒有組成一種傳統雲吞麵的誘人香味,夠熱的湯底將蔥花韮王香氣發揮,這碗湯底還是可以的。五粒雲吞每粒小小但不是金魚尾包法,雲吞皮夠薄夠滑,但收口處卻太厚實, 一餅似的厚麵皮口感實在不好,幸好沒有因過厚而煮得不熟,萬幸!全蝦雲吞沒什麼豬肉或肥豬肉在內,清理妥當的蝦仁夠大又爽口,又沒用上胡椒粉去腥,要不是收口處太厚,這五粒原味雲吞其實都很好吃的。銀絲麵條絕對是全碗雲吞麵的精華, 爽口彈牙的通透麵條實在好,加上湯底中的豬油作用令麵條更為細滑,這碗很好吃的麵條一定要快吃,浸得時間長一點就開始失色。印象中最好吃的雲吞麵是兒時在銅鑼灣錦香園吃過的,每次經過門口那陣大地魚湯香像魔法手般拉你入店,香味超超超讚,現在除魚肉燒賣外,我還在找尋這種記憶中的雲吞麵香。
看到那麼多新鮮蔬菜來個灼芥蘭($10), 阿姐侍應隨手在門口的架上拿束菜擲入麵檔,好豪氣!這束粗幼不一的芥蘭灼得翠綠還有點菜甜, 除蠔油外還有點豬油,可惜香味很微,未夠香濃的豬油耶。阿姐灼菜蠻拿手,菜莖粗幼有別也灼得軟硬剛好,只是菜葉部份稍軟,在雲吞麵店不吃油菜,真的有點浪費。
六時後才供應的生滾粥有肉丸粥耶! 既然仍有胃納,多口問問阿姐及第粥是否有肉丸? 答案是"有"之後當然來一碗及第粥($21),希望是自家製肉丸而非機製豬肉丸啦! 即煮粥熱乎乎的放下, 又是多蔥版本, 正!! 粥底有粒粒米花及顏色帶黃, 應是豬雜的汁液滲在粥裡去, 綿稠度不是稠得像多水的飯更不是水水的無米粥,熱得燙口又鮮甜的很不錯! 豬肚、豬膶、粉腸及肉丸各二件,豬心只有一大片,份量尚算ok! 豬肚爽口不韌沒有怪味; 豬膶是爽口黃沙膶,厚薄剛好熟透沒血水,索索有聲的很好吃; 粉腸每條裡面也粉粉的,不韌也不苦; 豬心一片爽口跟豬膶一樣的好,幾款豬雜也有點水準。我最喜歡的肉丸小得像粒波子,外觀像泰式肉丸般小巧,每粒很重豬肉味又軟軟的,基本也像兒時吃過的肉丸味道,不過真的很細小! 本來吉吉的雲吞麵店突然走來一堆食客, 鵝腸麵、雞腳麵、蟹粥各式其適,小店真的蠻多拿手食物似的。
夜間砵蘭街的男女眾生相實在有趣,連米芝蓮身型的月巴人也被阿叔打量,如花似玉的女仕們還是走彌敦道為妙。
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