Video
Read full review
2012-01-26
18 views
我很喜歡吃印度菜，這次得到公關的邀請，來全新面貌的Jashan試新菜，和朋友共渡歡樂的一晚，感謝！喝的是印度飲料lassi，以乳酪和冰打成．這晚點了原味lassi，入口滿是乳酪的酸味，我愛吃乳製品所以很能接受這味道，喝一杯更絕對有助消化．先來的amuse bouche，有一小shot番茄湯和菜絲卷．番茄湯溫熱，質感帶顆粒，也滿有香料香的，不錯．卷物也是溫溫的，外皮以粟粉加水製成，質感幼滑彈牙，也帶甜．中間包著的菜絲爽脆清甜，簡單又開胃．小吃Aloo Tikki Chana Chat，是印度的街頭小吃之一．把薯仔蓉加入香料再炸香，粉綿的相當惹味．點酸酸甜甜的醬汁更加醒神．煮鷹嘴烹煮得剛好，保留了豆形也不會只得一抹粉，入口甜甜的，非常討好．Bombay Tawa Chicken，這回食材換上雞肉，部位更是雞胸最嫩滑的chicken breast supreme部份．味道也醃得相當入味，雞胸肉也非尋常的嫩滑無渣．味道除了鮮甜外更帶濃郁香料香．小碗底部的也是薄荷醬，再加上裝飾的薑絲，整體是意外地清新的串燒小點．Seekh Kebab即羊肉串燒，印度菜最居特色的莫過於用tandoor烤製的食物，
喝的是印度飲料lassi，以乳酪和冰打成．這晚點了原味lassi，入口滿是乳酪的酸味，我愛吃乳製品所以很能接受這味道，喝一杯更絕對有助消化．
先來的amuse bouche，有一小shot番茄湯和菜絲卷．番茄湯溫熱，質感帶顆粒，也滿有香料香的，不錯．卷物也是溫溫的，外皮以粟粉加水製成，質感幼滑彈牙，也帶甜．中間包著的菜絲爽脆清甜，簡單又開胃．
小吃Aloo Tikki Chana Chat，是印度的街頭小吃之一．把薯仔蓉加入香料再炸香，粉綿的相當惹味．點酸酸甜甜的醬汁更加醒神．煮鷹嘴烹煮得剛好，保留了豆形也不會只得一抹粉，入口甜甜的，非常討好．
Bombay Tawa Chicken，這回食材換上雞肉，部位更是雞胸最嫩滑的chicken breast supreme部份．味道也醃得相當入味，雞胸肉也非尋常的嫩滑無渣．味道除了鮮甜外更帶濃郁香料香．小碗底部的也是薄荷醬，再加上裝飾的薑絲，整體是意外地清新的串燒小點．Seekh Kebab即羊肉串燒，印度菜最居特色的莫過於用tandoor烤製的食物，表面會烙上濃濃炭燒香，也因高溫煮食所以能鎖住肉汁，食物更帶鮮嫩．這次疊成小三角形的羊肉串燒賣相一流，混合了香料籽的羊肉當然鬆化多汁，也帶酥香，非常美味，丁點薄荷醬也不用點已經非常好吃．
Butter chicken，是我必點的咖哩．顏色是鮮豔的橙紅，汁像忌廉的杰身程度剛好，味道也不會太厚太膩，甜甜的非常易入口．雞肉塊也算鬆化嫩滑，但略嫌沒有了烤過的炭香，那肉顯得有點平淡，沉在那搶眼的咖哩汁後了．但單計咖哩汁來說，這裡的算是香港數一數二的美味和正宗．Dal Makhani，dal是豆，makhani指加入牛油的煮法．這豆咖哩也是印度比較everyday的菜式之一，記得上年到印度服務時，去到哪裡都會吃到的定必有這一道菜，也許是肉貴，豆的營養豐富又便宜得多．這咖哩因為牛油的緣故，味道總是偏甜的，但有些餐廳會把豆煮得帶酸過稔，口感甚麼都沒有了．這裡則是兩者兼備，黑豆白豆都煮得剛好粉綿卻不過蓉，還咬到粒粒豆肉，也和甜甜的咖哩汁底融為一體，用來單吃又或點naan吃都非常不錯－但記得請用手，用utensils吃印度菜終是欠了些風味－又或是那直接進食的原始快感？
Mirchi kebab顧名思義是燒雞肉，用的也是飽滿的雞胸supreme，賣相更有心絲，先把雞胸肉串成青椒狀，再在碟上用烤雞拼成樹狀，添上一抹薄荷醬汁，青綠色的非常清新．味道也涼朕朕的帶薄荷香，表面的香料更突出雞肉本身的嫩滑．最欣賞的是那破格的擺設，完全擺脫料印度菜帶淩亂美的慣例．
lamb rogan josh也是我常點的口味之一．咖哩汁帶少許薑絲香，不辣，沒有了makhani的牛油酥甜，醬汁帶更raw的香料味道，簡單直接．切成大塊的羊肉稔滑多汁，也有酥香，非常惹味，好吃．
這晚有印度的pulao rice，飯呈長條形，米味輕柔點，咬口也沒本地白米般煙韌，所以加入番紅花乾烤感覺會有點乾，一定要伴著咖哩汁吃．這種米總是用來做濕濕的biryani最好．
Naan絕對是印度菜的亮點之一，沒有naan就沒有印度菜！這晚嘗試了甜咸幾種口味，最愛的反而是原味．也許是因餅上甚麼也沒掃，烤起來保留了像麵包的軟麵質感，用來點咖哩汁是絕配．蒜味不是不好，但因掃了牛油，餅變得乾脆，單吃反而最好，點汁吃有點吃力．也曾出現過一塊神祕的甜naan，餅中藏著感覺像麻薯的甜餡，味道像窩餅也不突兀，令人回味，可惜只得一塊！
印度甜品一直給人勁甜的感覺，這晚的Mango, roasted coconut and saffron kulfi卻經過改良，入口有濃烈的芒果天然香甜，間中夾著果仁帶點脆口，下面則有爽脆的青色意粉，充滿味道和口感的層次，是非常精緻又有趣的印式甜品．
tiramisu味道也非常好，芝士層濕潤帶甜氣，可可粉不會落得重手，唯獨又是欠了我愛的咖啡酒．配著的朱古力脆條可可味也濃郁，為這tiramisu拉回不少分數.
吃完西式，回到印式甜品的懷抱－說的就是令不少人聞風喪膽，雖然不知其名（或不知其讀音）亦會稱之為’印度嗰粒甜都震嘅圓形甜品’的Gulab Jamun．也許印度就是愛膩甜，這是除了naan之外，我在印度時每天都會encounter一兩次的甜！品！之前吃過激甜的版本，所以對這看似無殺傷力的波波存有介心．Jashan的甜波波，味道又不是想像中的那麼甜膩，反而帶點像桂花的清香，感覺不錯．但還是只吃一小角好了，畢竟這是浸著糖水的炸奶球ie.卡路里來的..還是少吃多滋味好了．這晚能夠嘗到以現代手法和擺設處理的印度菜，的確令我這口味比較傳統的印度菜fans眼界擴闊了不少！非常感謝公關的邀請．
Post
