水記

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2009年03月26日，14:20在燒假第一天，天氣差不宜到雲泉影荷花，便到中環買沱茶。先到這裡來碗麵，先來心椗麵，再追加沙瓜麵。牛心定麵：麵份量少得很，心椗(即黃喉)，至極的爽脆，湯底牛味濃而帶鹼水味，但牛味已蓋過這小瑕疵。吃光心椗麵，試問啊姐還有沙瓜無？答案令我喜出望外當然追加沙瓜麵沙瓜：貌似肚族，但口感、食味完全是兩馬事；口感皮薄而脆，內裡腍豐厚；食味牛香沉厚，味極甘膩。我習慣吃麵時，不夠兩口，便加辣油，但今天竟吃完沙瓜後，才記起辣油；原因是牛味濃，不需辣味來開胃口。本想再來碗門鱔雲吞，但一把年紀的自已，應適可而止。年前試過門鱔雲吞，鮮甜、甘香，他店難求。總結到這類小店是吃：鮮味、風味；吃裝修我者莫問；窩心服務免問。但請記著：殿堂級裝修易得；窩心服務可培養但始祖食味和風味難求，唯願為蠅頭的利，付出這麼多。我敢說句：水記是香港飲食遺產之一。因他要付出的比泰昌更多。