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2019-04-04
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筆者兩夫婦在香港區長大，搬到九龍之前，每次過海，一般只會出沒於油尖旺、新界的郊野公園、或者元朗 / 西貢等等遊客地區，又或者每逢過年過節，才會到訪各大公共屋村探親拜年；所以，直至牛頭角下邨清拆重建，一直沒有機會到訪邨內特色街坊食肆，對牛下的認識也只限於「牛下女車神」。大概三年前吧，得寶商場將其中一角重新裝修，打造成「牛下新城」，但一直沒有到訪，今日在淘大睇完電影，專程一探究竟。對比毗鄰的淘大商場，得寶商場的裝修及營運明顯給比下去，面積較細只是原因之一，根源問題卻是業權。淘大商場仍然由某大地產集團作為大業主，單一管理，當然可以定期翻新；得寶商場業權分散，小業主們當然不願作出大規模投資翻新得寶。難得2016年初，小業主們（或管理公司）決定用有限資源及最少金錢，為商場注入牛頭角下邨元素，希望吸引人流。翻新後的商場設計可以用「蔗渣價錢、重現香港舊情懷」去形容：基本配套及佈局沒有太大改變，只是在裝修風格上添加特色，並在細微處突顯「牛下新城」的概念。與其他開業多年、由大集團管理的大型商場，花費大量金錢重新裝修、打造成追上潮流的商場，是兩種截然不同的策略。從另一個角度來看，「牛下新城」是為了生存，大
對比毗鄰的淘大商場，得寶商場的裝修及營運明顯給比下去，面積較細只是原因之一，根源問題卻是業權。淘大商場仍然由某大地產集團作為大業主，單一管理，當然可以定期翻新；得寶商場業權分散，小業主們當然不願作出大規模投資翻新得寶。難得2016年初，小業主們（或管理公司）決定用有限資源及最少金錢，為商場注入牛頭角下邨元素，希望吸引人流。翻新後的商場設計可以用「蔗渣價錢、重現香港舊情懷」去形容：基本配套及佈局沒有太大改變，只是在裝修風格上添加特色，並在細微處突顯「牛下新城」的概念。與其他開業多年、由大集團管理的大型商場，花費大量金錢重新裝修、打造成追上潮流的商場，是兩種截然不同的策略。從另一個角度來看，「牛下新城」是為了生存，大集團的商場是為了提高租值。
地磚畫上跳飛機及天下太平的圖案。跳飛機是70年代公共屋邨小朋友的免費玩意；天下太平則是那些年的小學生，在上堂時候偷偷與隔鄰座位同學仔的紙上玩意 ⋯⋯ 80年代後的一眾可能從未聽過吧？
牆壁上用了牛下舊照片作裝飾，配上低成本、但充滿特色的水景（water feature）設計 ⋯⋯ 實在非常佩服管理公司找回來的設計師！雖然說不上有任何設計技巧、亦談不上美輪美奐，但實在非常充滿小聰明、小智慧。
另一個低成本、但展現了當年屋邨居民生活習慣的裝飾 ⋯⋯ 80年代以前的公共屋邨，必備設施必定包括樓下休憩空間內的石枱上的中國象棋棋盤，「牛下」應該沒有例外吧？
再往前走就是「得米美食檔」。商場走廊兩傍的商舖招牌、拉趟摺疊式鋅鐵閘等等，又是另一個小技巧，用最少金錢重現當年舊式公共屋邨的地舗場境。
「得米美食檔」其實是一個低成本美食廣場，內有 6 至 8 家小食檔，正值晚飯時段，人頭湧湧。
有別於今時今日美食廣場內的小餐廳，全部都有正規廚房；這些小食檔只有簡陋的開放式廚房，所以，也只能夠提供簡單小食。座位區的裝修同樣顯得簡陋，但注入了大量當年屋邨地舗特色：鐵皮信箱、紙皮石鋪砌的地下、一個個裝玻璃啤酒樽的大膠箱（屋邨內的大排檔）等等。
這個「亂拋垃圾 人見人憎」的標語及橙色垃圾桶（仿製品）絕對是70年代的經典，如果可以用原裝海報及垃圾桶就更加絕妙！
據講，「八座小食」真是當年牛頭角下邨第八座的其中一檔地舖，牛下清拆後才搬入得寶商場，繼續主打各款港式街頭小食，由雞蛋仔、碗仔翅、魚肉燒賣到牛雜等等全部有齊，而且更是街頭推車檔價錢，最便宜的雞肉腸 $5/串、最貴的牛雜湯油麵也只是 $35。
唔知道什麼原因，其他小食檔的廚房已經燈光暗淡，但「八座小食」更加幽暗；很擔心員工如何處理食物，衛生情況是否理想。檔口前一列排開五枝膠樽醬料：豉油、甜醬、麻醬、辣椒醬及熟油；1970～80年代或以前的典型街邊推車檔就是採用這種形式，任由客人按個人喜好自行「吱」醬料。
小食檔前有一格格不鏽鋼箱，其中一個內裡裝著大量豬腸粉，下面則是另一個裝滿水的不鏽鋼箱，再下面就是明火爐頭；一個簡單設計，就可以製造大量循環再用、不會蒸發走水的土炮蒸爐，有效保持豬腸粉熱辣辣。已經很難找到一條條、圓轆轆、豬腸形狀的腸粉（$10 / 4條），開口落單之後，說時遲那時快，剛剛取起相機準備拍照，已經剪起一碟豬腸粉 ⋯⋯ 非常傳統的豬腸粉食法：膠碟上舖一張白色臘紙、吱熟油、然後放上豬腸粉，之後也不會詢問客人要求，已經落齊豉油、甜醬、麻醬，最後就是芝麻。如果嫌甜醬、麻醬唔夠多，自己吱。
豬腸粉從來都是厚身、唔滑溜，因為賣點正正是米漿夠稠身、腸粉夠結實，差不多等於食白飯，食4 條已差不多可以填飽肚子；某程度反映了 1970～80年代之前香港社會尚未富裕，大部份市民對小吃零食的要求只求飽肚，味道可以用醬料「搭夠」。
腸粉（4條）
$10
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鴨肉湯底碗仔翅
$20
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講味道麻麻地，更加不是什麼美食，勝在非常便宜，外面街舖的同類小食也肯定貴過這裏。重點是兒時回憶、充滿 1970年代「獅子山下」的草根情懷，可以一試。
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