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2017-02-27
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香港食肆多元化，但日本菜始終永垂不朽，可能是因為它清濃煎炸皆備、老少咸宜之因。我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。鮨真位於亞士厘道的一商廈內，一梯一伙。甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。前菜－磯粒貝別於一般，前菜並非沙律或自家煮物，一開始就來海鮮貨，日本直送的磯粒貝，肉彈鮮甜，爽口柔靱。招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。剝皮魚配剝皮魚肝這個組合並非首嚐
我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。
今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。鮨真位於亞士厘道的一商廈內，一梯一伙。
甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，
巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！
雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。前菜－磯粒貝
磯粒貝
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磯粒貝
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招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。剝皮魚配剝皮魚肝
剝皮魚配剝皮魚肝
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剝皮魚配剝皮魚肝
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好的接著來，見師傅拿出長長的一條粉色魚條，原來是銀鱈魚刺身。銀鱈魚刺身
銀鱈魚刺身
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銀鱈魚刺身
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針魚刺身
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原棵馬糞海膽
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大粒貝
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O Toro 呑拿魚腩
大拖羅
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紫菜帶子
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深海池魚壽司
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青魚壽司
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赤貝壽司
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三文魚子紫菜壽司
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燒左口魚邊壽司
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繼而是兩款和食。
燒鱈魚白子
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鹽燒龍脷魚
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素菜烏冬
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日本夕張蜜瓜
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雪糕
三款選擇，芝麻柚子常有，薑味比較見一點，淡淡的薑辛，仍然是甜的感覺較高，吃過雪糕，完美的結局。主打 Omakase 的店，材料不可能不上乘，能夠取得特別及特色貨自然是本事，但對刺身壽司事前的處理方法方才見本領，老師傅功架盡現。這次光顧，我認為刺身相比壽司出色，最難忘是剛開始的剝皮魚及肝及近尾的煎白子，已經不枉此行！
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