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2014-05-03
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近年的將軍澳的確越來越多人入住，交通根本支撐不了，慶幸當年及早放手樓花，否則自己都會變成早出晚歸一族。就在這繁忙的地段中，依然有高質數的餐廳存在，晉薈可說是其中之一。上年「阿鴻小吃」跟晉薈合作時，曾經攪過一局，之後再沒有光顧，難得知道總廚徐師傅有新菜色出現，當然不能錯過。是晚菜單就由晉薈六小碟打頭陣。龍井燻蛋的流心效果不錯，而煙燻味濃郁，入口豐腴，滿有蛋香。麻香小象拔很柔嫩可口，麻香未還是可以更重手一點，置底的粉皮很滑溜，三兩下便掃光了。陳醋海蜇非常爽口彈牙，陳醋下得毫不留手，甜酸味突出。滷水鵝片有著「阿鴻小吃」的影子，水準亦能夠保持，肉質鬆軟。滷水鵝肝只得兩片，就算膽固醇高都不用怕，不過泡浸得稍微過火，入口有點韌。芥末雞腳筋是舊店名物之一，水準依然，汆水功夫做足，芥末味淡了點，是自己口味變了？還是店方遷就客人而改動了？濃湯雲吞花膠簡單中起變化，奶黃色的魚湯，是用鯊魚骨熬的魚湯，呷一口鮮甜得可以，不帶半點腥味，雲吞是廣東式散尾雲吞，純以豬肉作餡，一口一件，而花膠有點嚼口，很討人歡喜。中國菜在某程度上比西餐得意的，往往單憑菜色的名稱，可以完全摸不著頭腦，翠竹銀柳是第一個，原來是把桂花魚起
就在這繁忙的地段中，依然有高質數的餐廳存在，晉薈可說是其中之一。
上年「阿鴻小吃」跟晉薈合作時，曾經攪過一局，之後再沒有光顧，難得知道總廚徐師傅有新菜色出現，當然不能錯過。
是晚菜單就由晉薈六小碟打頭陣。
龍井燻蛋的流心效果不錯，而煙燻味濃郁，入口豐腴，滿有蛋香。
麻香小象拔很柔嫩可口，麻香未還是可以更重手一點，置底的粉皮很滑溜，三兩下便掃光了。
陳醋海蜇非常爽口彈牙，陳醋下得毫不留手，甜酸味突出。
滷水鵝片有著「阿鴻小吃」的影子，水準亦能夠保持，肉質鬆軟。
滷水鵝肝只得兩片，就算膽固醇高都不用怕，不過泡浸得稍微過火，入口有點韌。
芥末雞腳筋是舊店名物之一，水準依然，汆水功夫做足，芥末味淡了點，是自己口味變了？還是店方遷就客人而改動了？
濃湯雲吞花膠簡單中起變化，奶黃色的魚湯，是用鯊魚骨熬的魚湯，呷一口鮮甜得可以，不帶半點腥味，雲吞是廣東式散尾雲吞，純以豬肉作餡，一口一件，而花膠有點嚼口，很討人歡喜。
中國菜在某程度上比西餐得意的，往往單憑菜色的名稱，可以完全摸不著頭腦，翠竹銀柳是第一個，原來是把桂花魚起肉、切絲，然後加入芹菜的莖部快炒，既有菜香，又有魚肉的嫩滑，層次分明，帶有蘇杭菜精巧細緻的風格，以意境取勝。
再來一道，就只能估到是牛肉菜色的牛氣沖天，把牛肋肉醃上一天，再花上好幾小時，慢慢扣煮至稔身，半邊旁門左道的功夫都沒有，牛肉咬開是毫不費力，濃酒赤醬的滬風本邦菜手法十分到位，如果可以的話，再來一碗白飯就一流了。
剝皮大烤其實是外婆紅燒肉及墨魚，扣得入味的五花腩片，冰肉位已經柔若無骨，與及厚厚的墨魚片，滿有嚼口，都令整道菜充滿了誘惑。
重口味的菜試過後，來個清新的豆辦莧菜，用來平和一下油膩的口感。
晉薈担担麵押上店方名號，當然不簡單，湯底是雞與豬的混合湯，鮮香甜美，麵條是另找人訂做，柔韌而有彈性，掛湯能力一流，炒香過的蝦米、肉末及芹粒，令香味有著不同層面的浮現，瀰漫著麻香，又有少許辣油來刺激食慾，是一道令人吃得滿意的主食。
鵝肉炒飯是臨時加插的單尾菜色，飯粒炒得夠乾身，蛋漿絕不會令飯粒黏貼，在火喉上掌握得十分到位，不過鵝肉似乎大粒少少，可以的話，再切細一點，在口感上可能更好。
甜品是流沙金球及薑茶湯圓，前者炸得香脆，外層麻芝粒分佈平均，咬落香口，流沙餡料熱辣辣，甜而不膩，好味；至於後者，很喜歡濃烈的薑茶，加上芝麻餡又幽香，作為押尾的甜品最好不過。
望著落地玻璃的餘暉用餐，有種寧靜謐逸的感覺，加上具水準的菜色，相信在母親節或其他節日，晉薈都是一個上佳選擇。
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