太爺雞 (Closed)

「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。今天叫了碟肥义太爺雞飯送例湯傳统烧臘飯店例湯，但勝在夠熱。雞皮色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，食落陣陣玫瑰露香味，反而不覺有茶葉香味。义燒带点肥，肉質腍滑。