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2014-09-20
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一場爭產風暴，導致甘家兄弟反目，大哥甘健成過世之後，原本只此一家，獨一無二的名店「鏞記」更是一分為三，老舖仍然在中環營業，二弟甘焜禮成為話事人，源出一家的甘健成兩位公子則自立門戶，分別開了「甘牌燒鵝」與「甘飯館」兩間食肆，「鏞記」舊日相識，每多慕名尋訪，兩間新店，生意大好，客似雲來。友人與甘家公子相熟，連續兩天設下飯局，廣宴友好，兩日菜單經精心設計，以懷舊手工菜為主。我在第二天到來，十多人一起共餐，一嚐店中佳餚。座中雖非全是酒逢知己的相熟好友，偶有話不投機的陌生之輩，即使你談你的，我說我的，這場晚宴，仍然好生熱鬧。「皮蛋酸薑」出自名店「鏞記」，果然有水準，好吃。「廣東三寶雞」以陳皮和老薑作為材料，加上雞口中含著的小截禾桿草，「廣東三寶」盡在這肉質嫩滑，味道亦佳的「廣東三寶雞」中，這道雞菜式，甚值一試。「黑松露蝦球」松露香氣逼人，蝦球爽口入味又夠大隻，也不錯。「翡翠蟹」是道單聽名字已覺吸引的菜式。原來這名字美麗的小菜歷史甚為悠久，不過現在已沒多少個地方還有這道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其實是苦瓜，嫩綠青翠的苦瓜片與絲絲已拆蟹肉，綠白交映，無論賣相還是味道，都顯得清新。千呼萬喚的主角「
友人與甘家公子相熟，連續兩天設下飯局，廣宴友好，兩日菜單經精心設計，以懷舊手工菜為主。我在第二天到來，十多人一起共餐，一嚐店中佳餚。座中雖非全是酒逢知己的相熟好友，偶有話不投機的陌生之輩，即使你談你的，我說我的，這場晚宴，仍然好生熱鬧。「皮蛋酸薑」出自名店「鏞記」，果然有水準，好吃。
「廣東三寶雞」以陳皮和老薑作為材料，加上雞口中含著的小截禾桿草，「廣東三寶」盡在這肉質嫩滑，味道亦佳的「廣東三寶雞」中，這道雞菜式，甚值一試。
「黑松露蝦球」松露香氣逼人，蝦球爽口入味又夠大隻，也不錯。
「翡翠蟹」是道單聽名字已覺吸引的菜式。原來這名字美麗的小菜歷史甚為悠久，不過現在已沒多少個地方還有這道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其實是苦瓜，嫩綠青翠的苦瓜片與絲絲已拆蟹肉，綠白交映，無論賣相還是味道，都顯得清新。
千呼萬喚的主角「甘牌燒鵝」終於出場。這夜的燒鵝雖然稍嫌汁多了點，皮也未夠脆，但鵝肉軟嫩，肉味也好，仍不失為一道水準挺佳的燒鵝，金牌或許談不上，銀牌或銅牌還是可以拿到的。
「鬼馬牛肉」這傳統廣東菜式，現已幾乎絕跡於各大酒樓食肆中，這夜得嚐，實在難得。這菜式所指的「鬼馬」，「鬼」是「油炸鬼」、「馬」是馬蹄，以這兩種材料加上牛肉炒成的小菜，口感豐富，配搭新鮮，香脆的油炸鬼、爽口的馬蹄與軟熟的牛肉混在一起，感覺都幾好呢！
「砵酒桶蠔」大隻、肥美、甘香、惹味，味道無疑是濃烈了點，但好味，自己都幾喜歡。
「五秀素炒」以傳統的泮塘五秀 ---- 藕片、西芹、馬蹄、木耳與鮮百合快炒而成，色澤豐富，五彩紛陳，清爽健康。
「大馬站煲」又是另一傳統名菜，這以豆腐和火腩兩種男人的浪漫為主要材料，加上味道鮮鹹濃郁的蝦醬為佐料製成的煲仔菜，香濃極了。也許，對崇尚健康清淡的人來說，這菜式可能濃郁得有點過份，但對於愛吃濃味菜式的人來說，這經典「大馬站煲」絕對能令人再三回味。
「陳皮絲炒河」材料簡單，特別，不但我自己未曾吃過，相信很多人也不曾吃過。這單以陳皮絲、韭黃與芽菜為材料的炒河，味道清淡，一改炒河一向給人油膩的感覺。在吃過濃郁的「大馬站煲」後，這清淡而特別的「陳皮絲炒河」可是相當合適的。要是始終覺得它稍為清淡的話，也不要緊，店中有眾口皆碑的「余均益辣椒醬」可供客人用作調味之用。加上了香辣宜人的「余均益辣椒醬」後的炒河粉，又是另一番刺激醒胃的滋味。
最後還有「陳皮紅豆沙」，吃過這甜美而不太膩的這經典中式甜品，時候已不早了，這甘牌飯局也已到了結束的時候。工夫扎實的懷舊菜，確有它動人的地方。
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