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2017-04-09
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有次跟位識飲識食的好友餐聚，言談之間他提及一間法國餐廳，多次說「值得一去」，聽到都令人心動....今晚就決意獨自快樂，給自己一個機會親身去體驗一下。一出升降機門便看到一個金光閃閃的大酒吧枱, 很搶眼奪目。餐廳分內外用膳區, 內裏設有一排長沙發座, 配二至六人枱, 座位寬敞舒適。中間設有數張四人枱, 枱與枱之間有不少空間, 感覺很舒服, 坐得很自在。走到露天區看看, 很舒服啊! 早點來到，可看到清晰的街景，令人醒神; 待晚一點，可望着絢爛的夜景，令人醉心。欣賞完四周的環境後, 便要細看枱上的一切。配搭西日餐具，有日本人盛放食物的日本朴葉、押花蠟燭台、加入花露水的濕紙巾、木製牛油刀、日本富士山火山石麵包碟和牛油碟，配搭起來高貴優雅，一切也很美。晚餐有三份餐牌, 分別有四道菜 ($480+10%)、六道菜 ($780+10%)和八道菜 ($1080+10%), 菜式各有些不同配搭, 各有吸引之處。初次來到, 先嚐嚐四道菜, 其實除了基本四道菜外, 還有Welcome drink、開胃菜、餐後小甜點和餐茶, 對我來說也相當豐富。******************************先來一
一出升降機門便看到一個金光閃閃的大酒吧枱, 很搶眼奪目。餐廳分內外用膳區, 內裏設有一排長沙發座, 配二至六人枱, 座位寬敞舒適。中間設有數張四人枱, 枱與枱之間有不少空間, 感覺很舒服, 坐得很自在。走到露天區看看, 很舒服啊! 早點來到，可看到清晰的街景，令人醒神; 待晚一點，可望着絢爛的夜景，令人醉心。
欣賞完四周的環境後, 便要細看枱上的一切。配搭西日餐具，有日本人盛放食物的日本朴葉、押花蠟燭台、加入花露水的濕紙巾、木製牛油刀、日本富士山火山石麵包碟和牛油碟，配搭起來高貴優雅，一切也很美。
晚餐有三份餐牌, 分別有四道菜 ($480+10%)、六道菜 ($780+10%)和八道菜 ($1080+10%), 菜式各有些不同配搭, 各有吸引之處。初次來到, 先嚐嚐四道菜, 其實除了基本四道菜外, 還有Welcome drink、開胃菜、餐後小甜點和餐茶, 對我來說也相當豐富。******************************
Le Reve Welcome Cocktail
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餐前麵包
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再來是放在麻布袋內餐前麵包, 為何採用麻布袋呢? 原來它有高度保溫的作用, 客人想幾時食或慢慢食都得, 也能嚐到暖烘烘的麵包呀! 圓碌碌, 脹卜卜的果仁乾果包, 外煙韌內軟熟, 佈滿香甜的提子乾 和香脆的合桃, 口富豐富。它看似簡簡單單, 但已令人吃得滿足。******************************
Amuse Bouche
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還未進入正式的菜式之前, 先有餐前開胃菜 Amuse Bouche , 是炸鰻魚伴番石榴果醬。鰻魚 啲啲骰骰，但挺厚身，很有口感，炸得金黃香脆，內肉白嫩，帶點爽彈，伴上底部的番石榴果醬，配搭清新，吃起來一點也不油膩。單單開胃菜已令人津津有味，很好的開始。******************************
Le jardin
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數數看，有紅椒、茄子、本菇、椰菜花、沙律菜 和特別的珍珠洋蔥，全部都清新爽嫩，盡顯它們獨有的味道，還有兩件半腍半爽的薯餅，富有薯香。吃時蘸些碟上的蔬菜茸，竟帶點咖喱香，為這道菜帶來驚喜，又配上松露泡沫，添上松露的幽香，味道剛好，並不會過於濃郁而奪去蔬菜的清新味道，配搭一流，更添美味。******************************
Kimedai
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金目鯛 連鱗以半煎炸烹調方式炮製，弄至7成熟，再用熟油淋熟，既保持肉質鮮嫩油潤，而皮鱗就極至香脆，吃落又沒有油膩感，啖啖教人回味。再試埋青口打成的醬汁，口感幼滑，味道濃郁，每一口也如吃着數隻青口般，相信用上大量的青口肴製而成，鮮味久久留存，配在魚肉上，令鮮味進一步提升，美味得很。
主角出眾，配菜也同樣出色，bb大蔥 清香幼嫩，而bb紅菜頭 和意大利青瓜苗 就清甜爽嫩，各盡其味，充滿生命力般。******************************
Chicken roulade
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主菜選了Chicken roulade, 以日本赤雞 來做法式的雞卷，是一道法日的fusion菜。雞卷上配了微酸的嫩葉、鮮嫩的茴香 和幼嫩清甜的BB粟米芯，碟中畫上洋蔥忌廉醬汁 和香草莎莎，構圖優美。
選用赤雞的上脾，夾雜少許肥膏，肉質相當嫩滑，而薄嫩的雞皮 煎得焦香，同樣甘香而不肥膩，便特別是中間捲着榛子茸，帶點果仁香，再蘸些香滑的洋蔥忌廉醬汁，或是清新的香草莎莎，同樣匹配，相當美味。******************************
Creme anglais
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甜品 Creme anglais 是一個完美的組合、一個有心思的配搭、一個有驚喜的創作。以日本清酒 打成忌廉狀，配上自家製的抹茶蘋果雪葩，上面插了一塊芥末食用木片，西日融合的甜品。清酒忌廉 相當幼滑，滲出香甜的酒味，點到即止，不會嗆喉；至於雪葩 更令人回味，抹茶不一定配紅豆，原來配青蘋果更匹配，先嚐到蘋果的酸甜，繼而嚐出抹茶的甘香，兩者味道平均，並沒有搶出風頭，再跟清酒忌廉同吃，更添美味，每啖都教人回味，頓然有種不捨得的感覺....
最驚喜是那塊芥末食用木片，表面如木紋般，質感輕而薄，的確猶如一塊木片，究竟是什麼？猜一猜，清新的味道嚐到輕微的芥末辣，估是蘋果乾，但竟然是.....茄子乾，的確萬分驚喜，誰說甜品一定要配水果呢？配清新的蔬菜更有特色，創意滿分。******************************
Mignardises
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餐前有Amuse Bouche，餐後就有Mignardises作完美的總結。今晚以朱古力為主，三款組合而成，款款也令人愛不釋手。右邊是改良版tiramisu，上層幼滑，下層是混入果仁的朱古力脆餅，四周灑上紅桑子乾，口層豐富，而甜美中帶微酸，中和甜膩感，配搭一流。
左邊是一粒特濃的朱古力松露，醇厚馥郁，入口即溶，細膩柔滑；上面放了三支朱古力棒，先嚐到八角 的味道。對！是八角！繼而嚐到濃郁的朱古力，以中式香料配朱古力，兩者配起來創出另一番美味，萬分驚喜。連餐後所送贈的小甜點也變化多端，可見大廚對每道菜的用心，值得欣賞。
洋甘菊茶
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當吃每種食材時也能嚐到其獨有的味道，它們各顯所長，完全感覺到那份生命力時，是多麼美好啊！這裏環境令人陶醉、食物令人陶醉、餐飲令人陶醉、服務令人陶醉，連餐具也令人陶醉，一切一切也令我如痴如醉⋯⋯希望下次跟友人分享那份美好時，他也會聽得陶醉，再次掀動他那天用餐時的情懷。
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