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2014-09-15
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累，腦海總會不自覺浮起些溫心美食。這次是一碗吃到語欲無言的的清湯腩。清湯腩，差不多從小吃到大，想一下，才發覺走遍大江南北，原來只有廣東才把牛腩吃得這麼仔細。承着風氣，也配合着香港人胃口，香港清湯腩店特別多。老字號的有九記，華姐，新晉的有群記，新仙，可謂各有特色也有各有捧場客。我喜歡九記，也喜歡華姐，這兩家老號，各有風味。新仙，也是我的新歡，勝在方便，不用過海，也不用看時看刻才吃到爽腩。還以為三家店已夠我吃得心滿足，怎料到......還有精彩在後頭。八寶清湯腩，一家隱沒於紅磡蕪湖街的小店，置身於張榮記和生記滷味旁邊，被忽視，也許是從開業一天便註定的命運。門口小得可憐，半邊是廚房，半邊是門口，捲起膠簾，才一腳就幾乎走到店中心，一眼看到底，全店不過百多方尺，置了四五小桌。聞一下，空氣中彌漫着濃郁又複雜的牛骨湯香氣。牆身和地板殘舊不堪，兩位師傅，一位阿姐，客人都是熟客，這格局，讓我想起未成名前的群記。就算奢侈，但試清湯腩必先來一碗淨腩。這裏的淨腩可一次過點三種部位，爽腩，崩沙腩和坑腩，稱牛三寶，索價＄108，不便宜，但如果是貨真價實的牛三寶的話，就一點都不貴了。片刻，一碗盛得滿滿的牛腩送上來，
這次是一碗吃到語欲無言的的清湯腩。
清湯腩，差不多從小吃到大，想一下，才發覺走遍大江南北，原來只有廣東才把牛腩吃得這麼仔細。承着風氣，也配合着香港人胃口，香港清湯腩店特別多。老字號的有九記，華姐，新晉的有群記，新仙，可謂各有特色也有各有捧場客。
我喜歡九記，也喜歡華姐，這兩家老號，各有風味。新仙，也是我的新歡，勝在方便，不用過海，也不用看時看刻才吃到爽腩。還以為三家店已夠我吃得心滿足，怎料到......
還有精彩在後頭。
八寶清湯腩，一家隱沒於紅磡蕪湖街的小店，置身於張榮記和生記滷味旁邊，被忽視，也許是從開業一天便註定的命運。門口小得可憐，半邊是廚房，半邊是門口，捲起膠簾，才一腳就幾乎走到店中心，一眼看到底，全店不過百多方尺，置了四五小桌。聞一下，空氣中彌漫着濃郁又複雜的牛骨湯香氣。牆身和地板殘舊不堪，兩位師傅，一位阿姐，客人都是熟客，這格局，讓我想起未成名前的群記。
就算奢侈，但試清湯腩必先來一碗淨腩。這裏的淨腩可一次過點三種部位，爽腩，崩沙腩和坑腩，稱牛三寶，索價＄108，不便宜，但如果是貨真價實的牛三寶的話，就一點都不貴了。片刻，一碗盛得滿滿的牛腩送上來，但看份量，這百多元是值得的了。幾片像筋又像膜的爽腩置於最頂，貨真價實；另一邊則有肉膜相連的崩沙腩，看得人口水直流。翻一下，肉香最濃的坑腩沉於碗底，跟像白玉般蘿蔔，一濃一淡，兩相得宜。
牛腩，最講究火候。爽腩，崩沙腩，坑腩，各有不同燜煮時間。時間不夠，硬如石頭；時間太久，失卻口感。先試一片爽腩，滑而香，入味而爽脆，不失爽腩美味。崩沙腩則肉膜相連，豐腴軟滑之感於口中融化。坑腩依附着肋骨，肉上帶坑紋而得此名。咬開，肉味最濃，帶點嚼勁。三種腩，三種口感，能保持層次，是心機，也是一份手藝。吃過腩，當然要試湯。湯底不油不膩，足見去油功夫做得足，這是一項花時間的細活。湯底呈淡褐色，飄盪着絲絲複雜味道。鮮甜醇厚，一下滑過喉頭，口腔迴盪着一股複雜的藥材香。看看牆上介紹，才得知這湯底不單用上幾十斤牛骨，老闆還依時令加入不同藥材，以配合四時節氣。就像廣東人家中的一煲湯，加點藥材，造就成最溫心的老火湯。
吃過淨腩，特意再來一碗牛腩麵。牛腩部位自不然不及淨腩，早說若吃清湯腩，莫惜腰間錢。幸好還是入口即化，湯底清甜醇厚，特別喜歡淡淡飄來的當歸香，像吃日本拉麵，不自覺就把湯底喝至見底才願意罷口。
猶豫了幾天，究竟要不要把這店公諸同好。一生怕人客多了，水準下滑，大埔群記就是一例，二怕人客多了，這幾方桌不能應付客人，把熟客都擠走了。當想到老闆身後背負着的理想：「用心，做好每碗麵。」就覺得別想太多，抱着簡單的心，用心分享所有美食，事情總會向美好方向邁進。一直，不也是如此嗎？
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