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2012-04-25
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天氣漸熱之時，口淡淡便思吃日本壽司及刺身一類之物事。翻查一下之前吃的記錄，發現是沒有這裡的踪跡。未試過的地方往往是推動小弟去尋吃的動力。趁是日下午有個空檔，就來吃幾件壽司，當是清清味蕾也好....沒有訂座就闖進去，但仍可以選坐壽司bar，今天也算幸運了望一望師傅的陣容，看到三位皆是年紀甚輕的本地人，大厨片山智裕先生竟是不在監場心裡不禁打了個突....正所謂"既來之則安之"，既然已來了，還是要點吃些東西才行。就要一個自選十貫壽司set來試試師傅的手勢吧....呷着茶，透過小窗看見不同魚及海鮮的陣容 ---- 八爪魚、墨魚、幾款白身魚如hamachi、鱲魚及左口等都齊備。當然還有在我的壽司或刺身陣容選擇裡永不會出現的三文....除此之外，還看到不少澤蟹放在枱旁的大缸內裡。不知可不可以着師傅仔抓起幾只來炸呢 ? 想起這裡，馬上便欲叫枝冰凍的啤酒....先來小吃醬蓮藕片一碟。味道是比想像中的濃且帶微辣，藕片本身也十分的爽脆。面頭滲上少許木魚碎及芝麻粒之後，從中加入了不少鹹香之味，整體來說亦屬不俗....另一作為前菜的沙律用了如普通的超市雪藏包裝菜葉再加上切粒蕃茄，最後淋上日式胡麻醬來奉客。菜及
沒有訂座就闖進去，但仍可以選坐壽司bar，今天也算幸運了望一望師傅的陣容，看到三位皆是年紀甚輕的本地人，大厨片山智裕先生竟是不在監場心裡不禁打了個突....
正所謂"既來之則安之"，既然已來了，還是要點吃些東西才行。就要一個自選十貫壽司set來試試師傅的手勢吧....
呷着茶，透過小窗看見不同魚及海鮮的陣容 ---- 八爪魚、墨魚、幾款白身魚如hamachi、鱲魚及左口等都齊備。當然還有在我的壽司或刺身陣容選擇裡永不會出現的三文....
除此之外，還看到不少澤蟹放在枱旁的大缸內裡。不知可不可以着師傅仔抓起幾只來炸呢 ? 想起這裡，馬上便欲叫枝冰凍的啤酒....
先來小吃醬蓮藕片一碟。味道是比想像中的濃且帶微辣，藕片本身也十分的爽脆。面頭滲上少許木魚碎及芝麻粒之後，從中加入了不少鹹香之味，整體來說亦屬不俗....
另一作為前菜的沙律用了如普通的超市雪藏包裝菜葉再加上切粒蕃茄，最後淋上日式胡麻醬來奉客。菜及蕃茄的鮮度雖是很一般，不過帶甜酸的醬汁倒也是令味蕾刺激的一個好方法。作為開胃前菜小吃來講，也算是合格的....
茶碗蒸質感夠滑溜但沒夠重蛋香，而且吃至碗底之時是猶如一片汪洋，水準是不太盡如人意。不過話說回頭，在材料方面倒是甚齊備 ---- 銀杏、熟吞拿魚粒、魚片、青豆及冬菇片皆找得到。算是添回一些分數....
麵豉湯嗒落鮮甜而不鹹至咯喉，湯內更找到一只蝦頭在內，看起來是似模似樣的，怪不得湯味是如此的鮮稍為詬病的是湯內的炸豆腐片是碎濕濕的。若然能切得大件少許的話，咬口會更理想....
一氣過連吞十款壽司，由淡至濃吃起，完全滿足了啖壽司之癮頭 ----平目
可說是一眾壽司中最差勁的一款。看上去色澤已甚暗啞之餘，吃下去還因為有一大條筋在內弄得差點要吐出來。此時差不多怒得要向師傅反映要求將之打回頭....
甜蝦
這個相反就甚對版了 --- 蝦的件頭是有相當份量之餘也很肥美軟糯，其軟糯程度是強得入口後登時融化於舌頭上的，您說厲害不?....
鐵火卷
用來包着飯團的紫菜有些偏濕及淰身；吞拿魚粒吃起來鮮度一般。這也可以理解的 ---- 通常用來作卷物的材料 (特別是魚類) 都未必會用上最新鮮的貨色....
甜蛋
吃起來欠蛋之應有香味且甜度不足，完全不像在吃和式的蛋壽司....
赤貝
掌勺的事先用刀將之界花，看起來煞是漂亮；入口是既爽且甜又沒渣，是一等一的好貨色....
海鰻
吃起來甚大片且沒有碎骨在其中；口感軟滑之餘又嚐得出魚鮮；塗抹在魚上的甜燒汁份量適中而又不會奪去魚的鮮味....
大吞拿魚
是真的進口即溶，魚油豐富之極雖則吃至尾段時發現有一點點筋，都已覺無傷大雅了....
海膽
顏色呈鮮橙偏黃，嗅落亦收甚怪異味道；試一口，甚creamy的且帶些微海水痕跡。此時"鮮甜豐腴"看來似又是唯一的形容詞....
蟹膏
鹹與鮮並重自是意料中事。在食至中後段之時甚至有一點甘味從口腔跑出來，aftertaste是十分的強烈。是小弟另一必叫推薦之作....
鵝肝
在其他傳統的日本壽司店的壽司午市套餐裡頭較少出現的一位稀客。一客壽司有兩小片，份量一點也不吝嗇。稍嫌肝的外層燒得沒帶脆口且有些少苦，不過平常在劣貨中常遇到的肝內有筋的情況卻沒有出現，而且亦有入口即溶的感覺，故也屬不錯了....
說完材料，也該講一下飯團之素質。飯團整體來說揑得不算太鬆散，起碼是沒有用筷子一夾起便即斷成數截之致命弱點；不過最大的問題乃在於每件做出來的飯團的大小有些参差 ---- 有的則揑成像在迴轉壽司店機製出來的，是既偏硬而又四四方方大大件；有的則卻比江户前壽司標準size更小的看來在這方面小師傅要多點向片山師傅請教一下了....
埋尾的芝蔴雪糕很滑有奶香，芝麻味亦濃。本應很滿足的，但看到隔鄰檯有熟客竟可着侍者拿一個薰衣草味的給他，實在心中有點氣呢真想試一下....
以二百二十大洋的價位來說，這頓壽司還是可以一吃的。當然下趟若有機會能親嚐日籍大廚的手勢的話，這一餐就更完美...
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