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2013-09-16
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上個月中田舍家與宮崎縣政府及當地農政水產部聯手推出為期一個月的宮崎盛會，品嚐了八道菜的宮崎盛宴，更可欣賞被列為文化遺產的宮崎神樂舞團表演，實在難鬼。而今個月田舍家就邀請了來自東京著名蕎麥麵店さ和長「沙和長」總廚鈴木秀治先生前來，帶來以手打蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理，他更會在9月14至16日期間親身即場表演製作蕎麥麵，把最地道及優質的蕎麥麵帶給田舍家客人。蕎麥麵是健康食品，由原料、製粉、搓製、烹煮到品嚐技巧，每個環節都很重要，為了造好蕎麥麵，鈴木秀治先生更從日本帶來食水來製麵條，先來的是一本缽，即是把麵粉跟水混合，然後就是用不同的麵檊來搓揉麵糰，配合適合的力度、熟練及精湛的手藝，切出一條條粗幼一樣的麵條，真在是太厲害！看過鈴木秀治先生的表演後，就開始享用沙和月見料理晚餐，先來是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo S
蕎麥麵是健康食品，由原料、製粉、搓製、烹煮到品嚐技巧，每個環節都很重要，為了造好蕎麥麵，鈴木秀治先生更從日本帶來食水來製麵條，先來的是一本缽，即是把麵粉跟水混合，然後就是用不同的麵檊來搓揉麵糰，配合適合的力度、熟練及精湛的手藝，切出一條條粗幼一樣的麵條，真在是太厲害！
看過鈴木秀治先生的表演後，就開始享用沙和月見料理晚餐，先來是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo Simmered Sweet Potato，前菜先來菊花及春菊浸物，新銀杏加了少許鹽粒來燒，鹹鹹的帶點甘，小芋頭軟腍綿綿，很喜歡吃日本芋頭，一小隻炸澤蟹表面充滿光澤，入口香脆，整隻許殼也可以吃，還有枝豆及栂尾煮蕃薯。
Prime Tune，Golden Eye Snapper，Flounder，Great Amberjack & Botan Shrimp Sashimi，刺身拼盤有金鎗魚腹、金目鲷、左口魚、間八魚及牡丹蝦，擺設細緻，看下去刺身都帶光澤，喜歡吃吞拿魚腩，肉質肥美，十分油腴甘香。
Assorted Mushrooms，Sea Shrimp and Chicken Meat in Clear Soup Served with Tea Clay Pot，煮物碗，野菌、海蝦及雞肉茶壺蒸湯，清澈的熱湯味道清甜，帶濃濃的菌香，喝得很舒服。
Pacific Saury，Rosy Mushrooms，Sea Seabass and Chopped Prime Tuna with Raw Quail Egg Sushi，秋刀魚、赤鮭魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋壽司，獨有的秋刀魚味道十分香，魚肉軟腍，味道甘甜，油香而豐腴，赤鮭魚的魚脂魚油也挺豐富，吞拿魚腩肉切成蓉再加上一小隻生鵪鶉蛋，令魚鮮味道提昇。
Deep-fried Cake with Kobashira Scallop，Sea Prawn，Greeneye Fish，Sea Eel，Sea Urchin with Seaweed，Sweet Potato，Pumpkin and Fushimi Green Pepper Tempura，接著就是天婦羅拼盤，有小柱炸餅、海蝦、目光魚、海鰻、紫菜海膽、蕃薯、南瓜及伏見青椒，十分豐富。綠眼睛的小海魚是上次宮崎的推廣中也有吃過，魚肉挺實但嫩滑，味道也鮮，另外紫菜海膽外層輕輕炸至香脆，內裏的海膽肥美鮮甜。
今天的主角Hand-made Cold Soba Noodle，手製凍蕎麥麵，蕎麥麵每條粗幼一致，具有光澤，夾起不容易折斷，把麵放入湯內一蘸，入口麵條彈牙有嚼勁，還很重麥香，口感真的很不錯，非常好吃，好吃。好的麵條也要出色的醬汁來配合吃才更顯美味，自家調製的醬汁，內有不少蔥段，味道甘甜帶鮮，蕎麥麵條掛滿湯汁，令人吃得津津有味。
最後有生果Japanese Mask Melon，Niltaka Pear & Kyoho Grape，日本蜜瓜、新高梨及巨峰提子，及Japanese Red Bean Soup with Siratama Dumpling白玉紅豆湯，紅豆湯味道較甜，但喜歡湯丸煙煙韌韌的口感。
這次的沙和長月見蕎麥麵料理套餐只限三天內供應120份，晚餐8道菜$1360，另有午餐6道菜，價錢是$680。如果愛吃蕎麥麵，就別要錯過這難得機會，一嚐鈴木秀治先生來即製的蕎麥麵。Post
