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2024-09-12
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-𝐌𝐮𝐥𝐚𝐧 沐瀾 ✨「沐瀾」係由獲得「中國米芝蓮」黑珍珠二鑽榮譽、曾於連續五年取得亞洲 Top 50 最佳西餐廳掌舵既女行政總廚吳夢林主理餐廳理念根植於「順時而食」 反映中華飲食文化同廿四節氣之間既深厚聯繫 從而突顯每個季節既最佳食材餐廳料理創意源於「中菜西造」 — 融合傳統中式食材與 精緻西方烹飪技藝 打造一系列熟悉又充滿新奇既美食佳餚 每一啖都食到中西文化交融既味道 與別不同既體驗🥂✨Tasting Menu ($688up)𝗣𝗿𝗲-𝗱𝗿𝗶𝗻𝗸🍵 Jasmine Oolong Sparkling Tea 用茉莉烏龍氣泡茶作為餐前氣泡茶以自家製作碳酸氣泡為基底 配搭中國優質白牡丹茶葉 天然發酵再蒸釀酒體微濁 約12-14度 茶香韻味濃郁 飲落好似啤酒咁 都幾開胃~𝗦𝗻𝗮𝗰𝗸𝘀🥪 Chaoshan Goose Liver Toast獅頭鵝肝吐司 - 採用汕頭鵝肝同新疆梨子醬堆疊擺碟精緻 吐司烘得香脆 鵝肝醬係低溫法式做法質地絲滑 酸甜鹹三種味道交替 味道層次好豐富🥪 Salted Egg Yolk Shrimp Toast鹹蛋黄蝦滑吐司 - 以新鮮蝦肉製成蝦滑搭配雲南野生飛魚子 再以
𝐌𝐮𝐥𝐚𝐧 沐瀾 ✨
「沐瀾」係由獲得「中國米芝蓮」黑珍珠二鑽榮譽、曾於連續五年取得亞洲 Top 50 最佳西餐廳掌舵既女行政總廚吳夢林主理
餐廳理念根植於「順時而食」 反映中華飲食文化同
廿四節氣之間既深厚聯繫 從而突顯每個季節既最佳食材
餐廳料理創意源於「中菜西造」 — 融合傳統中式食材與 精緻西方烹飪技藝 打造一系列熟悉又充滿新奇既美食佳餚
每一啖都食到中西文化交融既味道 與別不同既體驗🥂
✨Tasting Menu ($688up)
𝗣𝗿𝗲-𝗱𝗿𝗶𝗻𝗸
🍵 Jasmine Oolong Sparkling Tea
用茉莉烏龍氣泡茶作為餐前氣泡茶
以自家製作碳酸氣泡為基底
配搭中國優質白牡丹茶葉 天然發酵再蒸釀
酒體微濁 約12-14度 茶香韻味濃郁
飲落好似啤酒咁 都幾開胃~
𝗦𝗻𝗮𝗰𝗸𝘀
🥪 Chaoshan Goose Liver Toast
獅頭鵝肝吐司 - 採用汕頭鵝肝同新疆梨子醬堆疊
擺碟精緻 吐司烘得香脆 鵝肝醬係低溫法式做法質地絲滑
酸甜鹹三種味道交替 味道層次好豐富
🥪 Salted Egg Yolk Shrimp Toast
鹹蛋黄蝦滑吐司 - 以新鮮蝦肉製成蝦滑
搭配雲南野生飛魚子 再以蛋黃醬點綴
整體口感滑順醇厚 蝦肉質地細緻綿密
𝗔𝗽𝗽𝗲𝘁𝗶𝘀𝗲𝗿
🦆 Shiso and Peach Duck
紫蘇桃子鴨 - 其實係鴨胸沙律 但有去濕功效
當中加入左核桃同五子毛桃配春卷
桃子預先用紫蘇醃 但有別於平時既紫蘇 食落有薄荷味
而春卷用既係油封鴨腿肉 點上黃芥末一齊食 整道菜式香脆爽口帶微甜
🦪 ShaoXing Pickled Scallop with Caviar
黄酒生醃帶子配魚子醬 - 選用刺身级帶子
用紹興陳年花雕酒熬製成生醃醬汁啫喱
搭配雲南十年鱘魚魚子醬 茴香同法式酸奶油
連埋bb冰菜一齊食 令到帶子更鮮甜 整體味道好融洽
𝗦𝗼𝘂𝗽
🍲 Pigeon and Green Olive Soup
乳鴿青橄欖湯 - 以廣東中山乳鴿去詮釋「不時不食」理念
選用中山特產乳鴿為主 加入了潮汕青橄欖 + 無花果乾 + 新會陳皮等等
飲丁鴿肉鮮美 又有橄欖同陳皮獨特香味
湯香四溢 飲落非常甘香 又可以去濕
*留意留 廚師會因應天氣而更改湯品的
𝗠𝗮𝗶𝗻
🥩Ginger Pork with Naan
豬腳薑配新疆烤饟 - 有別於平時既豬腳薑味
用上梅頭肉同炸薑絲一齊食 薑味唔算突出 但醬汁香濃
🥩Dalian Xuelong 3A Flap with Turnip
大連雪龍 3A 牛腹心肉配蘿蔔 - 3A 牛腹心肉經熟成左一段時間 以炆蘿蔔牛腩做法去整大連和牛 煮得入味有嚼口
岩晒配埋中國寧夏紅酒 - 微山水混釀
充滿木桶同丹寧味 酸酸爽爽的 較為fruity
🥩 Yellow Croaker GuiZhou Sour Sauce
福建黃魚配貴州酸湯 - 採用福建特產黃花魚
經過3-5天熟成後降低魚腥味之餘 同時令肉質細軟緊緻 表皮酥脆 上碟時魚肉會浸泡於貴州酸湯中 配上野生薯仔菜 + 潮汕芹菜仔 + 山東草莓 + 番茄salsa醬等當季蔬菜
有種食緊清新版既冬陰湯 有齊晒鹹鮮辣兼微甜
🥩Upgrade Family Size Option - Roasted Local Chicken
烤三黃雞配沙姜香草 - 係西式沙姜雞
用上優質三黃雞經過3日醒肉工序 令肉質更鮮嫩
搭配自製的香草醬料 - 以沙姜 + 青醬等香料製成
雞肉多汁味美 皮脆肉嫩 醬汁同雞肉既配搭係唔會出錯
𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁
🍨 Mangosteen Sorbet • Osmanthus
山竹雪葩配桂花烏龍 - 底下配有雲南野生雪燕🥰
同淋上天然蜂蜜 加上以桂花烏龍醃製過梨子肉 清新怡人
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