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2010-12-28
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緣起「吃京菜好嗎？」心儀鹿鳴春已久的我向母親大人提議 。大人皺眉，「你姨媽不喜歡的啊……」「上海菜呢？」大人馬上反對，「小籠包？換我不喜歡囉！」「您愛吃壽司，日本菜總可以了吧？」大人嘆了一口氣，「唉──你姨媽不吃刺身的……」「潮州菜好不好？尖沙嘴有一家挺不錯……」大人猶豫，「潮州菜呀，你表妹好像……」噢，大人，您生日您說了算。「好吧，那就吃廣──東──菜！鳳城如何？」我開始自暴自棄。「太子那家嗎？很舊的樣子，不好！」甚麼很「舊」的樣子？人家可是老字號啊 ！我竭力維持語調平穩，「大榮華吧？德福附近，妹妹下班過去也方便。」「不想吃圍村菜啊！」感覺頭頂開始冒煙…… 最後，千錘百鍊，我們選擇了德福翠園。一星期前預訂，抵埗後還是要等。沒辦法，誰叫這幾天正值「做冬」日子？大概等了十多分鐘，終於入座。第一時間與表妹研究菜單 (長輩們總是讓「小朋友」點自己愛吃的，嘻 )：套餐不太吸引；散點、合意的小菜又寥寥可數……左拼右湊，終於點了三個頭盤七個小菜，喻意十全十美。 頭盤──胡麻茄子 ($ 38)、爽脆海蜇頭 ($ 38)、椒鹽脆豆腐 ($ 38)頭盤二冷一熱，味道皆不俗，三者以茄子最佳：入口冰涼的茄子
「吃京菜好嗎？」心儀鹿鳴春已久的我向母親大人提議 。大人皺眉，「你姨媽不喜歡的啊……」
「上海菜呢？」大人馬上反對，「小籠包？換我不喜歡囉！」
「您愛吃壽司，日本菜總可以了吧？」大人嘆了一口氣，「唉──你姨媽不吃刺身的……」
「潮州菜好不好？尖沙嘴有一家挺不錯……」大人猶豫，「潮州菜呀，你表妹好像……」噢，大人，您生日您說了算。「好吧，那就吃廣──東──菜！鳳城如何？」我開始自暴自棄。
「太子那家嗎？很舊的樣子，不好！」甚麼很「舊」的樣子？人家可是老字號啊 ！我竭力維持語調平穩，「大榮華吧？德福附近，妹妹下班過去也方便。」
「不想吃圍村菜啊！」
感覺頭頂開始冒煙……
最後，千錘百鍊，我們選擇了德福翠園。
一星期前預訂，抵埗後還是要等。沒辦法，誰叫這幾天正值「做冬」日子？大概等了十多分鐘，終於入座。第一時間與表妹研究菜單 (長輩們總是讓「小朋友」點自己愛吃的，嘻 )：套餐不太吸引；散點、合意的小菜又寥寥可數……左拼右湊，終於點了三個頭盤七個小菜，喻意十全十美。頭盤──胡麻茄子 ($ 38)、爽脆海蜇頭 ($ 38)、椒鹽脆豆腐 ($ 38)
頭盤二冷一熱，味道皆不俗，三者以茄子最佳：入口冰涼的茄子軟腍度恰到好處，搭配微酸之日式胡麻醬，連平常不吃茄子的弟弟也讚好 。相較之下，海蜇頭略為遜色。眾所周知海蜇本身無味，口感爽脆的它全靠蘸醬──以山葵和麻醬調勻而成，太「嗆鼻」，我受不了了 (向有「山葵怪」之稱的大人卻相當喜愛 )！椒鹽豆腐一口一顆，外酥內軟，雖然欠缺豆香 (基本上香港沒哪一家食肆供應的豆腐是我覺得真正有「黃豆味」的 )，加上焦焦脆脆的炸蒜，不失為一「惹味」小吃。小菜 ~ 蔬菜類──鮑魚汁鮮菌素千層 ($ 68)、花膠瑤柱翡翠苗 ($ 78)
素千層實乃腐皮，層層疊起，故曰千層；上鋪雜菌，再澆以濃鮮鮑魚汁而成。千層豆味不強，勝在質感滑溜。調味亦佳，光那芡汁已足夠我吃滿滿一碗白飯。浸在上湯內的翡翠苗碧綠清新，軟滑之花膠絲 (雖然很少 ) 深得我心。小菜 ~ 海鮮類──腿茸醬炒原隻鮑魚 ($ 168)、翡翠油泡玉帶子 ($ 158)、芝士焗龍蝦伊麪 ($ 288)
鮮鮑魚通常原隻連殼清蒸 (佐陳皮絲最好吃了 )，小炒則少見。只見盤中六隻鮑魚表面如鮮魷般「劃花」，以味近 XO 醬的腿茸醬香炒，質感爽口、富嚼勁，滿不錯的 (始終清蒸更見鮮味 )。我更愛配料翠玉瓜和番茄，充分吸收了腿茸之味道，微辣可口。另一道是爽脆甜豆，加上體積比五元硬幣更大的油泡嫩帶子 (又是六粒 )，搭配平凡但味美。若多添一兩樣同告爽脆之食材，如黑木耳、鮮百合等，顏色與口感將更豐富！
本是上湯焗龍蝦伊麪，我們加八十元改以芝士烤焗，豈料……份量太少，我只分得幾口伊麪：芝士味道中規中矩 (棄用西餐的標準來評 )，麪質卻太濕太腍 (懷疑到底有否入爐焗過 )，像煨麪，不對個人胃口！至於主角龍蝦，妹妹表示「殼多肉少」，不甚鮮美 ；弟弟亦狠評這種「貨色」根本不值三百大洋 (註：連加一)！小菜 ~ 肉類──拔絲咕嚕肉 ($ 68)、嶺南牛仔肉 ($ 88)
咕嚕肉是粵菜經典，也是母女仨之最愛，豈容錯過？「拔絲」技巧常用於甜品製作，如拔絲蘋果。此咕嚕肉乍看平平無奇，用筷子一夾，果然拉出漂亮糖絲 ，極富視覺效果。一嘗，心花瞬間綻開！那股酸甜，是來自甘美的山楂，非單單以糖、茄醬、白醋等調成的芡汁可比 ！廚子手藝純熟，肉塊件件「掛汁」，外脆內軟；配料青紅椒和菠蘿亦爽甜好吃。美中不足的是豬脢頭肉質太「瘦」(對，我是愈肥愈愛 )，如採用五花腩，油香定必更上一層樓！
下單時請女侍應形容一下「嶺南牛仔肉」之味道，對方一本正經地回答：「鹹的。」我和表妹面面相覷 ，呆了半响，我再問：「是不是用醬油炒的？」女侍應點了點頭，其表情卻告訴我她並不肯定。小菜上桌時頗有意外之喜──除了牛仔肉，還有一碟子荷葉餅作夾肉之用。數數，哎 ，真叫人氣憤，怎麼又是六片？明明交代過我們一行七人……言歸正傳，荷葉餅是較厚身、軟如饅頭那種，賣相精緻 。牛仔肉則如我所料，以醬油炒成，有點像乾炒牛河，但更香，洋蔥的味道非常突出。論調味，相當不俗；惜牛肉明顯被「處理」過，肉汁完全流失，滑嫩口感來得太「人工化」！好好的一道菜，就這樣糟蹋了……甜品──紫米鮮椰露 ($ 0，免費奉送)
個人心儀蛋白杏仁茶，妹妹不喜歡，結果要了紫米露。惜太稀、太甜，完全不合口味 (不嗜甜的我口味不能作準，綜合眾人意見──比慣吃的甜，但可以接受)：紫米既少又欠嚼勁；切成條狀的海底椰小若珍多；鮮 (？) 椰汁不夠清香只覺滯膩，勉強吃了小半碗就擱下。翠園標榜不下味精，以及選用健康米糠油作菜，出品固然有一定水準，然未至樣樣出色，有些甚至可以「差強人意」來形容！小菜 (例牌) 份量少，吃過甜湯我們只飽約七成，要另覓場地再續 (幸好當天只是「預慶」，可以在「正日」再吃一頓好的 )。當生日碰上「做冬」日，徒嘆奈何……
P.S. 大人，生日快樂！
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