潤

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Item: Rùn
Rating: 4
Author: h0410232

Rùn

4.5

156 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

19054

Wan Chai

$401-800

Guangdong Dim Sum Stir-Fry Hotel Restaurant Food Wise Eateries

122

Info:
Restaurant:	Rùn

To encourage eatery outlets to reduce food waste at source together with customers through offering portioned meals and adopting food waste reduction measures, the Environmental Protection Department has launched the “Food Wise Eateries” Scheme. Participants will be awarded with a Food Wise Eateries (FWE) accreditation status if they comply with the assessment criteria and will be granted with the FWE Logo and Stickers for displaying in the premises and their promotion for public identification. Applications are accepted all year round and are FREE of charge.

For details, please click here, https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

h0410232

Level4

1.3K

St Regis開張不久就已經有三粒米芝連星星, 兩家星級餐廳, 當中L’Envol走當代法國菜的路線絕對中評審員口味, 而潤走的也是新派粵菜路線, 煮法和食材使用粵式和西式結合, 再加上主理人洪師傅從利苑, 國金軒以及文華廳等星級粵菜廳之經驗, 對奪星自然手到拿來.午市就以點心和小菜為主, 新派點心中龍蝦春卷最為吸引, 以窩夫作外皮, 炸得酥脆為常, 內裡的龍蝦鮮味十足而且口感舒爽, 簡單以炸蒜作伴能突出龍蝦鮮味. 和牛一口酥同樣炸得酥脆, 內裡的和牛以黑椒汁烹製, 口感軟糯, 油香和黑椒汁結合, 味道香濃. 以於箭豬包內裡其實是雞蓉, 而外表是炸饅頭狀的箭豬, 內地裡雞蓉味道偏淡口感也較乾, 相對就失色一點.傳統的點心如蝦餃, 燒賣及腸粉, 蒸的火喉和外皮的纖薄軟糯做得很不錯, 手工心機還住, 但是餡的味道並不深刻, 廠家例如是燒賣中鳥魚子的咸香並不明顯, 蝦餃裏的鮮蝦和腸粉裏的帶子味道也頗為淡然, 相比起之前的創新點心就有點無感.最後點的兩度小菜又再燃點對這餐廳的好感, 煙燻鵝肝的煙燻木香均勻地沾在鵝肝上, 中和了其油膩, 鵝肝本身口感粉嫩而沒有筋, 脂香滿載. 西班牙黑毛豬叉燒

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St Regis開張不久就已經有三粒米芝連星星, 兩家星級餐廳, 當中L’Envol走當代法國菜的路線絕對中評審員口味, 而潤走的也是新派粵菜路線, 煮法和食材使用粵式和西式結合, 再加上主理人洪師傅從利苑, 國金軒以及文華廳等星級粵菜廳之經驗, 對奪星自然手到拿來.

午市就以點心和小菜為主, 新派點心中龍蝦春卷最為吸引, 以窩夫作外皮, 炸得酥脆為常, 內裡的龍蝦鮮味十足而且口感舒爽, 簡單以炸蒜作伴能突出龍蝦鮮味. 和牛一口酥同樣炸得酥脆, 內裡的和牛以黑椒汁烹製, 口感軟糯, 油香和黑椒汁結合, 味道香濃. 以於箭豬包內裡其實是雞蓉, 而外表是炸饅頭狀的箭豬, 內地裡雞蓉味道偏淡口感也較乾, 相對就失色一點.

傳統的點心如蝦餃, 燒賣及腸粉, 蒸的火喉和外皮的纖薄軟糯做得很不錯, 手工心機還住, 但是餡的味道並不深刻, 廠家例如是燒賣中鳥魚子的咸香並不明顯, 蝦餃裏的鮮蝦和腸粉裏的帶子味道也頗為淡然, 相比起之前的創新點心就有點無感.

最後點的兩度小菜又再燃點對這餐廳的好感, 煙燻鵝肝的煙燻木香均勻地沾在鵝肝上, 中和了其油膩, 鵝肝本身口感粉嫩而沒有筋, 脂香滿載. 西班牙黑毛豬叉燒用上Iberico的肩胛肉, 火候固然出色, 最重要是以瘦叉燒來說, 它的口感極為鬆軟無渣, 改變了我厭惡瘦叉的觀感.