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2023-12-31
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最後一次來 Grissini 是幾年前，也是小妹有生以來吃過這種級數餐廳的食物是用難吃來形容的一次，單單「全港最好的 grissini 和 tiramisu 」無力回天。前一點時候小妹跟一班朋友老饕談論意大利餐，覺得現在連《八部半》 8 1/2 都「衰落」了，感覺香港意大利菜似乎比法國菜落後了呢。前輩老饕們暗笑，話香港最好的意大利餐是 Bombana 之前在 Ritz-Carlton 時候的 Toscana。小妹懂事之時，Toscana 已經是歷史，未有口福一嚐，無法判斷真偽，不過說話中他們也許同意 8 1/2 已經不復當年。朋友訂了 Grissini，當然是為了白松露，他跟我說經過那麼多年，現在 Grissini 連 chef 都換了，是時候再來試一下事物水準是否不同了。【 環境 】久久沒有來的 Grissini 依然故我，小妹最喜歡君悅酒店的餐廳是因為樓底高，而且桌與桌之間距離夠，環境不會嘈雜。裝修好似沒有大改，相比現在新的餐廳，是有點「老氣」，不過意大利餐廳的老氣是有迷人之處喔。當然還有高高的落地玻璃，陽光把中午時份的餐廳都照得明亮宜人呢。意大利翡冷翠名店 Enoteca Pin
朋友訂了 Grissini，當然是為了白松露，他跟我說經過那麼多年，現在 Grissini 連 chef 都換了，是時候再來試一下事物水準是否不同了。
【 環境 】久久沒有來的 Grissini 依然故我，小妹最喜歡君悅酒店的餐廳是因為樓底高，而且桌與桌之間距離夠，環境不會嘈雜。裝修好似沒有大改，相比現在新的餐廳，是有點「老氣」，不過意大利餐廳的老氣是有迷人之處喔。當然還有高高的落地玻璃，陽光把中午時份的餐廳都照得明亮宜人呢。意大利翡冷翠名店 Enoteca Pinchiorri 的名古屋分店都沒有當下濃妝豔抹所需的氛圍，而是把之前某個年代最美的一剎那凝固下來而已。
今天選擇了 weekdays 既 Autumn Lunch Menu（3 courses $ 520），主菜加錢改成 White Truffle Lunch Set Specials 上的 pasta dish 。小妹認為餐牌上說明未夠清晰，那個 White Truffle 餐牌只寫著那 tagliolini pasta + white truffle dish ‘Add 520 on lunch set’ ，沒有清楚說明是「代替」Lunch Menu 的主菜，所以小妹以為還需要選擇 lunch set 上的主菜呢。
【 Grissini 】吃過不同餐廳 / bakery 的 grissini ，這種麵包有大有小，有脆的也有軟的，質感像麵包的，亦有如餅乾喔。你問小妹 Grissini 的 grissini 是否最好？嗯。這裡的 grissini 無論味道，質感，烘焙手藝都是最好的。
Grissini
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【 Bellini 】下午要工作不便喝太多，小嚐瓶裝 Bellini 一杯，Bellini 不過 Moscato + peach juice 而已，酒精度低，甜美易飲，不是甚麼美酒。但是 Bellini 是 apéritif，應該在前菜上菜之前給我們的，但是今天還是在前菜之後才出現，服務協調部份，感覺 Grissini 不像高級餐廳。其實香港很多收你很貴的餐廳都有這種「服務協調」的缺憾。
Bellini
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說遠一點，最近到東京 Bvlgari Hotel Tokyo 的 Il Ristorante - Niko Romito 晚餐，那是一家今年（2023年）四月才開的餐廳。我們也說要 Bellini 做 apéritif，那知 Il Ristorante 的 sommelier 後記先生—— 不錯他的姓氏是「後記」（ごき）— 後記先生堅持 Bellini 太甜不適合當夜美饌，建議他為我們預備一杯日本橘子八朔（はっさく）加入 Campari 的雞尾酒，八朔橘子不甜而回甘融和 Campari 確實是令人迷醉的開胃酒。當飲完 cocktail，不用催促，sommelier 已經及時為我們遞上 wine list。
無論那個 cocktail 建議是酒侍 a nice way to say Bellini is not available 還是真誠地覺得一杯他自己調配的雞尾酒才襯當晚菜式，服務專業且充滿誠意。至到飲完 cocktail 自動為我們送上 wine list 的 timing，小妹感受到日本 fine-fining 超過香港太遠啦。或者說在東京這個級數餐廳的服務沒有因為疫情而退步了。
說說頭盤【 Carpaccio di Ricciola / Smoked yellowtail carpaccio | Chicory puntarelle | Anchovy colatura| lemon balm 】煙燻 yellowtail 肉質爽滑和味道也出色，其他的「配角」，chicory 甘苦與共，anchovy 強烈魚鮮，lemon balm 如鹹檸深沉。這個前菜食物質素上佳，調味也 spot on，唯味道的 profile 過於沉重（要說味道「沉重」可以用檸七和鹹檸七去講的，前者清新，後者就是沉重啦。）沉重的味道是否真的好味？見仁見智啦，小妹認為太沉了，有點憂鬱的餘韻。小妹謹記，寫食評是按食物的質素和烹調手藝去定好與壞，而不是按個人的口味，所以，這道菜也應該是 4 星的。
Smoked yellowtail carpaccio | Chicory puntarelle | Anchovy colatura| Lemon balm
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今天來是為了 white truffle 的，當然要 order 最簡單但最能突出白松露美味的菜式【 Tagliolini, Burro di Bufala, Tartufo Bianco / Homemade tagliolini | Buffalo milk butter | White truffle 】
午餐加 $ 520 可以選擇這個 pasta dish 代替午餐餐牌的主菜。
做 pasta 應該不會難倒 Grissini 的吧？這是滿分的 pasta dish。濃郁的 cream，完全覆蓋煮得完美的 al dente 義大利麵，足夠的調味又不會奪了主角白松露的光芒。主角當然 Alba 的 white truffle 啦。
Homemade tagliolini | Buffalo milk butter | White truffle
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今年白松露價錢不便宜。早在 10月7日在 Robuchon 午餐，當時剛剛白松露到貨，Robuchon 要 $200 一 gram，小妹沒有吃。Grissini 是今年第一餐。然後11月18日 Sabatini，價錢 $ 188 一 gram。之後到東京，則平均 3,000 yen 一 gram，現在的匯價，去日本真的「抵食」。回港 12 月 16 日 臨近白松露季尾到 Gaddi’s 也吃了一餐。所以香港三餐構成小妹的今年『白松露愛情三部曲』了😎。
Grissini 沒有列出每 gram 價錢，而眼前一碟，目測松露份量比較單薄，但是淺嚐也是美事呢，皆因小妹一次在 Tosca 吃白松露，因為 host 太客氣，不斷請服務員多削幾片，可能太多松露吃滯了，導致回家後把一餐美食都吐了出來，罪過罪過🥺。以後吃 white truffle，小妹十分克制。
【 Tiramisu 】似乎 Grissini 對 tiramisu 並不吝嗇，一大碟，十分滿足。甜度和酒味恰好，口感也柔滑，咖啡香濃，是否全港最好，沒有之一？小妹認為只是其他地方做得太差而已，tiramisu 本來應該這樣吧，但是小妹還是衷心讚一句既，好味就是好味嘛。
Tiramisu
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【 Petit Fours | Coffee 】那個杏仁小甜品 ricciarelli ，雖非甚麼珍品而且味道單一，吃下去竟然蠻好吃，巧克力則還是可以的。至於咖啡，意大利餐廳的咖啡不能不好吧？這杯咖啡中上水準啦。作為這個價錢的午餐（不計白松露 $ 520 + 10%），簡單甜點加咖啡的 finale 是收貨的。
Petit Fours and Coffee
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【 總結 】
Grissini 的招牌麵包、pasta + white truffle 和 tiramisu 是高水準的。今天午餐吃了一道 white truffle pasta dish，連酒水每人 $1,300 亦可接受呢。仔細分開服務和食物講一下：
為我們服務的 captain S 先生並非本地人，服務相當周到，笑容可恭，並且 attentive，態度也真誠（單單是他，服務上為餐廳挽回不少分）。其他服務員都是交足功課，做到了 Restaurant Management 101 所要求的。總的來說，員工欠了一點好似 S 先生的 personal touch。再者，餐廳的 coordination 未算完美，侍酒和上菜的協調可以更好一些 。
食物方面小妹沒有投訴，由 grissini 到 ricciarelli 小妹都滿意。朋友問我會否再來，小妹沒有反對 —— 其實今天沒有吃他們的主菜的，Grisinni 做 pasta 一向都好架啦，單吃 pasta 不能推斷其他主菜也好，要再來吃 full course dinner 才能客觀評價。
【 後話 】單中加了 1% 捐款到 Zero Foodprint Asia，小妹樂於捐助，但不同於 10% service，那不是預期的費用，雖然餐牌上用 fine prints 寫了，既然是 good cause，建議餐廳不用 fine prints ，而是更公開的說明，那顯得大體☝🏽。
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