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2012-08-09
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今天是加班日，工作完了之後就帶國內的同事們去感受一下甚麼叫香港風味。我拿尖沙咀的咖喱聖地同中環的大排檔給兩位一起加班的同事們選擇。發覺過海對在港島生活的人士來說是一個很遙遠的地方。不過海，又要有特色，就決定帶大家來中環，熱辣辣地食熱辣辣的小炒。士丹利街的大排檔，是香港的一個特色。如今路邊排檔呢一家野，無論是在港島區、九龍區，甚至是新界離島。鐵皮檔仔炒呀炒，鑊氣火氣一飛沖天去，在香港地，只餘下三幾個地方才有這風味，而中環的這一個大排檔區，比起深水埗，石硤尾的，更加之富有特別的色財同景色。連土生土長的香港人，也未必個個會相信在商皴林立的金融中心區，會有著這樣的一個真正的鐵皮檔路邊小炒。以前在中環打工，我對這一個大排檔群體並不陌生，但又不可以叫做熟識，這裡的好幾家大排檔，有部份我連名也不記得。心目中在晚有野好食的，只有這一檔盛記，我們為了風味，同事為了好奇，就二話不說的跟我走，我們一坐下就叫一支啤酒，未食先碰杯。來這類型的大排檔食小炒，以鑊氣為重的菜式是少不了的，薑蔥班球便是一個要有足夠鑊氣才會做得好的菜式。而炒出來的這一個班球，一上檯已經覺得其是香味十足。而魚的肉質結實而且帶有骨，蔥味香濃
士丹利街的大排檔，是香港的一個特色。如今路邊排檔呢一家野，無論是在港島區、九龍區，甚至是新界離島。鐵皮檔仔炒呀炒，鑊氣火氣一飛沖天去，在香港地，只餘下三幾個地方才有這風味，而中環的這一個大排檔區，比起深水埗，石硤尾的，更加之富有特別的色財同景色。連土生土長的香港人，也未必個個會相信在商皴林立的金融中心區，會有著這樣的一個真正的鐵皮檔路邊小炒。
以前在中環打工，我對這一個大排檔群體並不陌生，但又不可以叫做熟識，這裡的好幾家大排檔，有部份我連名也不記得。心目中在晚有野好食的，只有這一檔盛記，我們為了風味，同事為了好奇，就二話不說的跟我走，我們一坐下就叫一支啤酒，未食先碰杯。
來這類型的大排檔食小炒，以鑊氣為重的菜式是少不了的，薑蔥班球便是一個要有足夠鑊氣才會做得好的菜式。而炒出來的這一個班球，一上檯已經覺得其是香味十足。而魚的肉質結實而且帶有骨，蔥味香濃，整碟魚肉，鮮味香口。
時菜炒雞球，說明是雞球所以雞肉是大大舊的。不過，菜比肉多，不是一半一半令人感覺失望了少少。但是青綠、任熟而爽口的菜，是鑊氣的表現，菜亦沾滿了雞油，惹味入味，用家庭式的爐具，是沒可能有這種效果的。
椒鹽雙魷，是一個佐酒的良物。甚麼是雙魷，就是鮮魷同醃製過的土魷。鮮魷，味道鮮；土魷，味道香。兩者混合起來，鮮香味俱在，帶出了一個很特別的味覺感受。
蝦，我們點食的是蒜蓉蒸開邊蝦。食這一種煮法的蝦，有不少餐廳都會出下術，把不夠新鮮的蝦，以濃濃的蒜味食掩蓋蝦肉的"梅"同不鮮的怪味道。但這一晚的蝦就十足的好，蝦的肉感甚爽，肉離殼，除蒜味之外更有鮮甜的蝦味，原材好，味道當然更好。
風味十足的地方，可是攻氣比較熱，幸好的是入了夜，有少少的涼風陪伴。中環啊，多月沒來，我仿似一名陌路人，新的店新的景色已不為我認識了，但開心的事，這一個中環的特別色彩大排檔，變的只是煤氣駁通了，其他的依然一樣，風味味道，也是一樣。
盛男盛女要作戰，盛記同其他排檔也要作戰，為中區保留這一片生活的色彩。不想老是外國品牌，高級食肆.....
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