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2021-07-30
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之前好幾次想去一間只做壽司刺身的真· 鮨店，但因為完全沒有熟食供應，不方便攜同小女兒一同前往，一直未能成行。正值小女兒開始放暑假，碰巧今個週末又為她安排了一整天課外活動，小編二人終於可以實踐計劃。奈何這個決定來得太過倉促，有幾間目標鮨店已經一早滿座（其實要早兩個月訂位才有機會）。打了幾通電話，才僥倖找到「鮨佐瀨」有客人取消訂枱。於是，這個星期日中午就來到這𥚃。「鮨佐瀨」已經搬店兩次，現址主要是將以前的兩間分店搬到同一個地址，方便佐瀨師傅兼顧。一如之前兩間分店，名字一樣。其中一間由佐瀨師傅及兩位小徒弟招待客人，定價較高、食材亦更高級。小編今次光顧的這一間就由佐瀨師傅信賴的大徒弟及其他壽司師傅負責，定價較親民、食材品種亦有點不一樣；不過，供應商就係同一間，所以，食材質素同樣優質。鮨店面積細小，空間有點狹窄，但就不覺得侷促；皆因環境舒適清靜，客人之間談話都是低聲細語，而且是傳統日系風格的淺色木材簡約裝修，第一個感覺相當好。再加上全部16個座位都是壽司吧枱，不設散座 ⋯⋯ 這種布置格局才是真真正正的高級鮨店！午市餐牌只有四款選擇。北海道セット一定唔會考慮；板前おまかせ膳（$1,660）又太豐富
「鮨佐瀨」已經搬店兩次，現址主要是將以前的兩間分店搬到同一個地址，方便佐瀨師傅兼顧。一如之前兩間分店，名字一樣。其中一間由佐瀨師傅及兩位小徒弟招待客人，定價較高、食材亦更高級。小編今次光顧的這一間就由佐瀨師傅信賴的大徒弟及其他壽司師傅負責，定價較親民、食材品種亦有點不一樣；不過，供應商就係同一間，所以，食材質素同樣優質。
鮨店面積細小，空間有點狹窄，但就不覺得侷促；皆因環境舒適清靜，客人之間談話都是低聲細語，而且是傳統日系風格的淺色木材簡約裝修，第一個感覺相當好。再加上全部16個座位都是壽司吧枱，不設散座 ⋯⋯ 這種布置格局才是真真正正的高級鮨店！
午市餐牌只有四款選擇。北海道セット一定唔會考慮；板前おまかせ膳（$1,660）又太豐富了。至於ミニおまかせ膳（$990）又好似唔係太抵食，大概有壽司及刺身各六款及一道燒魚）；而且始終最愛食壽司，喜歡其可以近距離欣賞師傅手藝。雖然12貫壽司（$580）套餐的食材及不上較為貴價的ミニおまかせ膳，最終還是揀了12貫壽司（$580）。
壽司偏向採用簡單及傳統方式展現，大部份只掃上豉油，部分則採用天然食材如蔥花、薑蓉提鮮，甚少刻意配上其他食材提味。次序以味道濃淡主導，由淡至濃，沒有刻意分開白身魚、赤身魚、光皮魚及貝類。
沒有前菜或沙律，第一道送上的是茶碗蒸。見到用透明玻璃杯奉上已經覺得有點奇怪，還未來得及發問，服務殷勤的侍應姐姐已經主動介紹是凍茶碗蒸。舖在表面的三文魚籽鹹度適中，配上少許新鮮即磨山葵末，味道鮮美。第一次食凍茶碗蒸，入口滑溜，較熱茶碗蒸多了一點較實在的口感；但味道偏淡，缺少了熱辣辣、昆布味醂日式清湯的濃味。還是較為喜歡傳統的熱茶碗蒸。
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甜蝦入口軟糯、味道非常鮮甜。一向覺得甜蝦屬於比較低檔次的食材，近年甚少品嚐。可能已經有一段時間沒有食甜蝦，已經忘記了具體味道，原來甜蝦都可以咁好味。
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之後是海膽三文魚子，選用北海道產海膽是高級鮨店基本要求，雖然鮮味，但海膽份量太過吝嗇，沒有大驚喜。去到品嚐最後一件壽司時，卻有意料之外的發現；那一刻就更加覺得有啲唔抵，容後再說。
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甜品有兩款選擇，分別係柚子雪糕及綠茶雪糕燒餅，以後者更特別、更好味。燒餅包裹着糯米糍，內層就有原粒紅豆、紅豆蓉及綠茶雪糕，炮製方法一點都不簡單。咬下去既有燒餅鬆化，又有糯米糍煙韌，然後就是紅豆蓉的甜膩及豆香，最後還有綠茶雪糕的冰凍及甘甜；好少日式甜品做到這種啱非日本人口味的美味。
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