鮨佐瀬

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這家在中環的Omagase,懷著很期待的心情來一試，因價錢也不便宜，今天選了$1700一位的商務午餐試試大概連湯品有17-18道，是真的會吃不下的感覺，唯獨炸物和該熱的都不夠熱，以這個價錢來說和同行友人都不約而同有失望

在香港吃寿司最愛佐瀬先生的手藝和他做寿司的獨特味道，多年前先生從荷李活道般到 Peel Street 開『佐瀬 はなれ』「自立門戶」的時候，小妹已經常吃他做的寿司。小妹認為那時候乃佐瀬先生最高峰，同一件壽司在舌頭上味道都可以緩緩變化，小妹驚嘆不已。之後到了現在的地址『佐瀬 はなれ』和『佐瀬』仍然分家，小妹獨愛前者，食物都保持水準既。佐瀬先生離開香港，覺得十分可惜。大將去後，連帶『佐瀬   はなれ』 那一邊亦已關門，正在裝修中。今日唯有到『佐瀨』「本館」，大將依然是日本人。與朋友隨便一個午餐，沒有叫酒，也不太苛求，朋友都見小妹沒有甚麼興奮，問道：「沒有期望，沒有失望吧？」對的，說實話，小妹雖然未敢說品嚐過很多寿司佳品，但令人振奮感動難忘的總有一些，今天小妹只是跟朋友一聚，輕鬆吃一頓 sushi lunch 就好。選了『備前 握り　寿司12貫』，先端上【 茶碗蒸し】味道中庸略低沉，並無太鮮味，口感幼滑，沒有投訴。第一貫 【かすご】。春子鯛甫一碰觸味蕾，和諧味美，春天到臨了，人也馬上打醒了精神。かすご 為小鯛，那一種？恕小妹吃不出來啦。朋友見我由漫不經心一下變成神色凝重，知道小妹對此壽司處有

It was supposed to be a high class Japanese sushi restaurant.  With the price I paid, it was way beyond expectation.  The ingredients were mediocre (it was okay but not with a wow factor).  We asked for the wine menu and I specifically pointed out we wanted to have white wine.  So we were given the wine menu to study and choose. Then few minutes later, one of the waitresses came and said in fact they only had one bottle (or may be one type).  Then what was the point giving us the wine menu and a

🔅Sushi sase 鮨佐瀬 🔅中環🔅Omakase🔅父母榮休，於是決定同佢地食餐超好食嘅壽司廚師發辦去賀一賀佢！蔡瀾話廚師發辦係渣野，我就唔同意，我仲覺得超開心，事關我只食魚、男朋友唔食蝦、媽媽唔食魚、爸爸咩都食，如果唔係有廚師發辦，我係唔知點樣令所有人happy！😂Sase師傅9月會離開香港，所以要好好把握機會食佢主理嘅餐廳🫶🏻 師傅來自北海道，所以最主要食材係來自北海道！今餐用料非常新鮮同高質，真係驚豔全場！Mini Omakase set 係包括～一個前菜、5個刺身、一個熟食、5款壽司，同埋一個甜品～每人$1050～以食物質素黎講，我依然覺得係超值！以下介紹並唔係一個full set，因為我地太嘴刁，所以真係每個人都有啲野唔同！🫶🏻 前菜係北海道冷麵（綠色）同魚麵（白色）配鮮蝦同玉米筍！兩種冷麵放埋一齊令人立即感受到冷麵嘅分別，魚鮮味同口感都好特別！🫶🏻 刺身本人最愛當然係拖羅！師傅準備俾我地嘅係 Kama Toto，係藍鯨吞拿魚最矜貴嘅部份，大概係頸、下巴嘅位置～有兩種食法，一種配wasabi同白蘿蔔蓉；一種輕輕炙過，入口即溶，而油脂真係係口腔旋轉，超級好食，食完真係極度不

📍Sushi SaseNot gonna lie, it’s quite a disappointing meal. Thought it was a place that serves traditional style but not really. The best piece has to go to the roll and toro. But the rest was not too memorable. Not sure if it’s caused by the Covid flight restrictions but the ingredients, especially the uni, was just mediocre. Expected more given its price. Lunch: HK$1900 (omakase) Revisit: 6/10

鮨佐瀨時間2021年12月下旬。我們光顧的是右邊鮨佐瀬，港廚版本。晚市餐牌二種。發板1750+及15貫1400+。價格中等。當晚13位人客，其中二位客人為日本人。樓面3位。師傅3位。加上廚房約1對2人手。人手算是足夠。師傅是1對5，1對4，1對4服務。上菜時間基本控制在2小時。現埸氣氛寧靜。師傅及樓面會介紹菜式。當晚沒有熟客，沒有其他港廚常見的高談濶論的塲面。唯一美中不足是其中一位廚師覺得有人重手給了海膽而有些不滿。菜式大概是8道剌身。7道壽司，加上前菜，熱食，湯及甜品。詳情參考照片（只能上載頭12道）。味道尚可以，價錢也適中。下次打算考慮光顧日本版。

是日約咗朋友一齊去食Omakase，因為從未試過幾個朋友約埋一齊食Omakase，所以決定嚟呢間試吓。根據我有限嘅認知識，食壽司應該係由比較淡味嘅白身魚開始食起，但冇諗過一嚟就係右口魚。可能因為之前食嘅右口魚個次序放喺中間編後，加上會略為炙燒下，所以對呢種魚嘅認知都係油香同味道比較濃郁，因此第一件就右口魚都令我醒一醒，不過呢到係冇燒過的。呢餐Omakase令我最深印象嘅必然係金目鯛，海膽，以及最後一道海鰻配玉子。燒過金目鯛嘅帶有焦香，油香十足；雪過嘅海膽，特別鮮甜味美，入口即溶。最令人驚艷，印象深刻嘅並不是壽司，而係同海鰻壽司放喺一齊嘅玉子，我只能說呢件玉子係我人生中食過最好食嘅玉子，甜甜布甸嘅口感，軟滑但有彈性，係幸福嘅味道。整體質素唔錯，但唯一美中不足嘅係，我發現俾少咗一件壽司…

This sushi restaurant is located on G/F Baskerville House at Ice House Street in Central. Named after the head chef Sase Satoshi, who came from Hokkaido, the restaurant had a preference in selecting ingredients coming from his homeland.The décor was nice, with the familiar hinoki sushi table, bright lighting yet giving a comfortable and relaxing ambience. Served by Chef Kong, I ordered the Aoi Chef Omakase Menu ($1750), and starting with a half-bottle of Kubota Manjyu Junmai Daiginjyo ($450).The

叫最平嘅十二貫壽司set壽司幾好味中環嚟講好對得住個價包前菜+湯+一小碗熱蕎麥面+甜品抺茶雪糕夾餅但都普普通通，比較少可有碗面食Staff都幾勤快要讚師傅就有啲cool同埋食晒啲薑都無fill求其揀幾件嚟貼

之前好幾次想去一間只做壽司刺身的真· 鮨店，但因為完全沒有熟食供應，不方便攜同小女兒一同前往，一直未能成行。正值小女兒開始放暑假，碰巧今個週末又為她安排了一整天課外活動，小編二人終於可以實踐計劃。奈何這個決定來得太過倉促，有幾間目標鮨店已經一早滿座（其實要早兩個月訂位才有機會）。打了幾通電話，才僥倖找到「鮨佐瀨」有客人取消訂枱。於是，這個星期日中午就來到這𥚃。「鮨佐瀨」已經搬店兩次，現址主要是將以前的兩間分店搬到同一個地址，方便佐瀨師傅兼顧。一如之前兩間分店，名字一樣。其中一間由佐瀨師傅及兩位小徒弟招待客人，定價較高、食材亦更高級。小編今次光顧的這一間就由佐瀨師傅信賴的大徒弟及其他壽司師傅負責，定價較親民、食材品種亦有點不一樣；不過，供應商就係同一間，所以，食材質素同樣優質。鮨店面積細小，空間有點狹窄，但就不覺得侷促；皆因環境舒適清靜，客人之間談話都是低聲細語，而且是傳統日系風格的淺色木材簡約裝修，第一個感覺相當好。再加上全部16個座位都是壽司吧枱，不設散座 ⋯⋯ 這種布置格局才是真真正正的高級鮨店！午市餐牌只有四款選擇。北海道セット一定唔會考慮；板前おまかせ膳（$1,660）又太豐富

My friend hosted a party and had the whole sushi place to ourselves for the evening! We started with an lots of sashimi and a giant Hokkaido crab - crab meat with roe and grilled crab legs. Then we had some yummy sushi with lots of white wines and sake 🍶. We also had seafood soup served in teapot. The great ending was a piece of sweet melon from Hokkaido as well

Deluxe Sushi Set $580🐟池魚🐠右口魚🐟北海道帆立貝 🐠深海池魚🐟北海道櫻鱒🦐北海道甜蝦🦀 北海道鹽水海膽配毛蟹🐟 燒大拖羅 蛇腹🐠 北海道三文魚子🧡 北海道海膽 💛 北海道海鰻魚成日經過雪廠街都會見到呢間餐廳嘅門口終於決定去試一試佢嘅lunch omakase 🤩𝟭𝟮件手握壽司亦有沙律前菜湯 湯烏冬同甜品食到好飽當日主理嘅師傅非常nice同好傾 亦都好細心咁去了解我有咩係唔特別鍾意食💯池魚 帆立貝 甜蝦 由於佢地老闆係從北海道黎 大部份食材都係北海道新鮮直送池魚肉質鮮嫩肥美帆立貝甜蝦食落好甜𝗰𝗿𝗲𝗮𝗺𝘆🥰仲有北海道三文魚熟成左所以魚味更加重同鮮👍🏻鹽水海膽儲存期比較短但呢隻處理得好好配埋大大啖毛蟹肉將個口感推到高峰😍當日嘅師傅好好知道我唔係好食吞拿魚怕腥🔥佢竟然將大拖羅去炙一炙再加埋炸蒜入口即溶 加上係O-Toro所以油脂爆發係我食過最好食嘅拖羅🤤海鰻魚汁燒大大塊💯兩個玉子燒 一個係焗一個係蒸焗嗰個食落好似芝士蛋糕咁軟綿綿好正😋所有壽司都係用赤醋飯 用了又非常高質新鮮 絕對係最佳配搭👍🏻整個用餐體驗都係滿分師傅職員非常細心💯

廚師發板，差不多16道菜。頭盤先有鮑魚加螢光魷魚配髮菜，螢光魷魚非常爽口，好食。然後就有不同類別的剌身，最最最好味的刺身是中拖羅，食完口腔內會有回甘🤩真係好正，而且魚油脂肪比例非常好，超甘香。刺身過後，就是壽司時間。壽司方面，我最難忘的是海曼壽司加甜蛋，我平時不太喜歡吃甜蛋，但這個是超好食🥺聽師傅講，製作蛋的過程都有點複雜，加入了很多材料，先可令到味角上咁豐富🤩

我曾經定過一個目標就係要將成個中環嘅omakase都食過一次今日繼續去試話說唔知幾時開始e D 一d都唔平嘅omakase好難book位每次同e位友人食飯我都差唔多要係openrice都打好多間電話先book到e間居然係有位去到後有omakase有sushi sets我地當然係試omakase 啦omakase有分full set 同mini setfull set係$1650而mini set係$980由於時間所限我地點做mini set頭盤有我最愛嘅熒光八爪魚之後 仲有燒左嘅熒光八爪魚燒左後味道更濃不過我都係中意生食多d之後就到sashimie個拖羅聽講係野生拖羅唔係養嘅味道會鮮d不過就無甘肥美同平時嘅OTORO吾同熱食有西京燒銀鱈魚好味嘅 不過無咩特別驚喜然後就到壽司飯係海膽，魚子同飯嘅分佈各1/3,新鮮美味最後就係雪糕甜品另外可以食綠茶夾餅壽司師傅不時都會同我地傾計都好客e見餐廳雖然唔平但quality好值得再黎

與好朋友繼續在香港的各大餐廳尋找美食。週末選擇在鮨佐賴享用午餐，朋友選擇了壽司套餐，我就選擇了迷你廚師發板套餐。迷你廚師發板套餐（$980）共有：前菜六款刺身一款熟食六款壽司味增汁甜品前菜侍應俐落地放下一分前菜，底層是日本菠菜，菠菜上的是煮熟的滑子菇，上層是蟹肉丶紫蘇花及植物魚子，侍應介紹說這叫「唐獅子」，我嘗試後覺得和真正的魚子一樣，都能夠提供卜卜脆的口感，不過就沒有魚子爆開後的鮮味，沒什麼味道。幾樣食材放在一起，配合調味汁一起吃，能夠提供不同的口感，紫蘇花能增添香味，也能夠帶出蟹肉的鮮味，各樣味道也平衡得不錯，作為開場的第一道菜色，算是不錯。評分： 7.5/10第一款刺身：鰈魚打頭陣的是白身魚－鰈魚，鰈魚的產地有很多，我不知道這條魚是來自哪一個產地，但品質不錯，肉質細緻緊實，魚肉潔白，吃得出很新鮮。另外要讚的是配合一起吃的酸汁，酸味、鹹味、甜味都配合得剛好，令魚肉的鮮味能進一步提升。這裡的是我吃過的鰈魚中屬於高質素的。評分： 8.5/10第二款刺身：毛蟹毛蟹送上桌時內心是很雀躍的，因為看到這個賣相實在太吸引了，師傅還細心地留了一件蟹腿的殼，蟹肉已經用酸醋汁調過味，面層還鋪滿了蟹膏，