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2011-06-25
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擁有理想固然是好事一件，但如果淪為曲高和寡，及偏離於大眾的要求之時，是否需要重新檢視一下所走的方向 ? 從事藝術創作出身的徐蒝，因對烹調有一份異常的執著及堅持，輾轉發展出別具風格的飲食生意。或者其古怪的意念，套用於私房菜上是行得通的，但今次與某集團的合作，於中環的L Place開設了一間「另類」的茶餐廳，由開業至今，議論之聲不絕於耳，看樓下的撰文已知道大概，剛好上週四時，公司於此大廈的樓上舉辦活動，飲用了兩杯或些許小吃後，見肚子還算半空，那就順勢落回樓下，進食了一點東西。由於此大廈位處於皇后大道中，而毗鄰的就是有名的「地標」中環中心，所以地點也不難找。看大堂的面積亦算寬敞，牆壁處畫著一些很Sharp的壁畫，主題也是和食物有關。而水吧的範圍就設在餐廳的正中央，桌椅則撓在外圍處，以環境設計來說，亦顯示出主理人的若干心思，不愧是從事廣告出身的。翻看餐牌一看，所供應的東西，說穿了不外是茶餐廳常見的東西，選擇上倒不算多，而且價錢上也是略帶偏高，相信與此店所採用的有機及無公害食材不無關係，再細看一下，也有一些古怪的食品出現，例如樓下提及過的菜豐華，個人覺得不免流於噱頭之作。先來一杯熱奶茶，記憶中好
從事藝術創作出身的徐蒝，因對烹調有一份異常的執著及堅持，輾轉發展出別具風格的飲食生意。或者其古怪的意念，套用於私房菜上是行得通的，但今次與某集團的合作，於中環的L Place開設了一間「另類」的茶餐廳，由開業至今，議論之聲不絕於耳，看樓下的撰文已知道大概，剛好上週四時，公司於此大廈的樓上舉辦活動，飲用了兩杯或些許小吃後，見肚子還算半空，那就順勢落回樓下，進食了一點東西。
由於此大廈位處於皇后大道中，而毗鄰的就是有名的「地標」中環中心，所以地點也不難找。看大堂的面積亦算寬敞，牆壁處畫著一些很Sharp的壁畫，主題也是和食物有關。而水吧的範圍就設在餐廳的正中央，桌椅則撓在外圍處，以環境設計來說，亦顯示出主理人的若干心思，不愧是從事廣告出身的。
翻看餐牌一看，所供應的東西，說穿了不外是茶餐廳常見的東西，選擇上倒不算多，而且價錢上也是略帶偏高，相信與此店所採用的有機及無公害食材不無關係，再細看一下，也有一些古怪的食品出現，例如樓下提及過的菜豐華，個人覺得不免流於噱頭之作。
先來一杯熱奶茶，記憶中好像是十八元一杯，加上晚餐時段不設套餐，不期然地也有一點期望，看樓下的口評不算太佳，試後倒沒有想像中那麼差，茶質未算滑身，淡奶的比例亦是偏少，最大的問題相信是欠上「沖撞」的手法，不能來個水乳交融，令到奶香有所不足，整體上還是嚐得出若干茶味，更有一點回甘的感覺，如不和「名店」作比較的話，已算收貨矣！第一道主菜是時值五十八元的乾炒牛河，絕對不平的價錢。其色澤偏向深黑，到端上來時亦有煙氣湧出，鑊氣來說已有所交代；夾起一箸河粉，算是條條分明，雖然看表面的油亮度也是略高，仍是可以接受的水平。一切看似「對辦」之下，吃上一口........為何味道會這麼淡?! 說實在的，連一點醬油味香也嚐不出來，連配菜用的芽菜也是偏少。
至於食友提及過的牛肉，沒錯是嚐出一點肉味，亦不似下了梳打粉的跡象，可惜肉質來說雖不算韌，口感上卻是粉了一點，欠上應有的爽嫩，總體而言，這牛河給我的評價，還是吃得不爽。據知其所採用的牛肉，除標榜沒有公害之外，亦用上最少脂肪的部位，務求令食客吃得健康，可惜連橫順紋也弄不清楚的情況下，這還算是一碟合格的炒河嗎?!
期間也向侍者叫來一碟辣椒醬，看態度也是有禮及勤快，這一點是值得嘉許的。詢問之下原來是採用余均益的來貨，雖然曾說過對辣醬的要求沒那麼執著，當晚品嚐之下，這橙紅之物的辣勁與酸度，確是比別家出品來得滿意一些，明白到一分錢一分貨的道理，但總要用在正確的關節之下，否則不免來得「背道而馳」。
當晚貪多之下，結果在後段也來多一碗六十八元的犀飛利叉燒蛋飯，看諸般的評語，似乎向電影食神的「黯然消魂飯」加以致敬，第一眼看到這「另類」的叉燒，稍後會另文細述。吃上一口後，覺得飯感偏向軟身，看來我也喜歡爽口的飯質多一點，飯香來說也是一般，總算內裡滲了一點醬油，聊勝於無。不過這名為「音樂蛋」的煎蛋確是值得一讚，賣相極為「靚仔」的一隻太陽蛋，略帶厚身之餘，外層更帶點「燶邊」，而蛋香來說也極為濃郁，中間的蛋黃部份更是呈「溏心」的半凝固的狀態，除了煎功不俗之外，據知是採用有機農場的雞隻所生的，所以貴一點也沒大計較，至於母雞是否因為聽了音樂後，生下優質的雞蛋，沒科學根據的事，姑妄聽之好了。
最後提提這裡的「叉燒」，據知是用低溫來炮製，放棄明火的模式之下，似乎叫叉煨/叉燻更加貼切。肉質也是偏向軟熟，亦帶上些許彈性的質感，表層雖沒有豐滿的醬汁，總算仍有些許蜜味，味道還算不錯，只是傳統的叉燒，是用上豬隻的「梅頭」部位去烤製的，這裡則連半點脂肪也找不著，亦缺乏烤焦的部位，問心一句，仍算是叉燒嗎?!
最後這個飯也只吃了近半，其餘的打包取走，三樣東西共一百四十四元的價錢，說實在的，吃得有點不是味兒。期間也拿起其宣傳品一看，說到這茶餐廳的理念，甚麼不標榜自家地位，弄出全天然食材的住家感覺，更妄稱發揚傳統的港式飲食文化......反而令我有點倒胃的感覺。想茶餐廳及冰室能應運而生，是因應時勢之下而成全的，在當年物資不算富足的香港，東西方烹調文化的互相結合，全賴於「靈活變通」四個字，大膽一句，這偏離本質的茶餐廳，實不配擔當「港土」之名。 想吃得健康一點本不成問題，但最重要的，還是以味道為本，有時太執重於「健康」兩字，吃上一點油已怕得要死，反而令心態上來得不健康，加上當晚也不見太多菜蔬，有違政府「多菜少肉」的原則，令「食得健康，日日快樂」的理念，來得剎有介事。雖然還有一個餐蛋麵及通粉還沒有品嚐，於我來說，再來這裡的意慾已經不大，吃這些東西，還是找間「普通」的茶記好過，據知店方已開始重新審視食譜及味道，於這一刻，還是持一個觀望的角度吧！
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