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2011-12-01
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最近忙於籌備新店，已推掉了幾個試菜局，深感可惜。但I-Amina Italian & Oyster的試菜邀請，是可以自己定時間，有彈性得多，所以能夠跟朋友夾好日子，一行七人在Happy Friday輕鬆地聚一聚。按門鈴，主理人Anita親自開門，友善地帶我穿過小小的蠔吧，到了我們的位置。這裡的地方不大，佈置簡單，是典型私房西餐的格局，感覺幾舒服，最衰是晚對面檯的一班人在嘈喧巴閉。大家邊吃著餐包邊聊天邊等遲收工的朋友。餐包勝在熱暖，沾上自家炮製的茄子醬及燈籠椒醬，均是好味，個人則較喜歡後者，貪其夠醒胃。既然店家的名字有Oyster字樣，而且又正是食蠔的季節，無理由不嚐生蠔呀！走到蠔吧跟前，對住五款生蠔，選取了英國代表Goldenhanger及法國產地的Gillardeau，前者金屬味較重，後者的after taste持久，兩款都算唔錯，也根本無須配什麼醬去吃。我們夠人多，可以把餐牌的所有東西都試勻。頭盤的三款，先講牛油果蟹肉沙律伴芒果凍汁，很喜歡牛油果的味道，清新天然，再混入鮮甜的蟹肉絲，以及沾上開胃的芒果汁，整件事的感覺清爽，合心意。另一款是吞拿魚片伴油浸亞枝竹沙律，個人認為比較失色，
最近忙於籌備新店，已推掉了幾個試菜局，深感可惜。但I-Amina Italian & Oyster的試菜邀請，是可以自己定時間，有彈性得多，所以能夠跟朋友夾好日子，一行七人在Happy Friday輕鬆地聚一聚。按門鈴，主理人Anita親自開門，友善地帶我穿過小小的蠔吧，到了我們的位置。這裡的地方不大，佈置簡單，是典型私房西餐的格局，感覺幾舒服，最衰是晚對面檯的一班人在嘈喧巴閉。
大家邊吃著餐包邊聊天邊等遲收工的朋友。餐包勝在熱暖，沾上自家炮製的茄子醬及燈籠椒醬，均是好味，個人則較喜歡後者，貪其夠醒胃。
既然店家的名字有Oyster字樣，而且又正是食蠔的季節，無理由不嚐生蠔呀！走到蠔吧跟前，對住五款生蠔，選取了英國代表Goldenhanger及法國產地的Gillardeau，前者金屬味較重，後者的after taste持久，兩款都算唔錯，也根本無須配什麼醬去吃。
我們夠人多，可以把餐牌的所有東西都試勻。頭盤的三款，先講牛油果蟹肉沙律伴芒果凍汁，很喜歡牛油果的味道，清新天然，再混入鮮甜的蟹肉絲，以及沾上開胃的芒果汁，整件事的感覺清爽，合心意。
另一款是吞拿魚片伴油浸亞枝竹沙律，個人認為比較失色，主要因為魚味欠奉，又不夠肥美，單靠橄欖油是起不了什麼作用。
再有的是三文魚，本身對其沒有抱太大期望。三文魚稱不上十分肥美，但結合了味帶微酸的紅菜頭汁，層次和味道得以提升，在坐的各位也很喜歡。
到了湯，兩味也都試過了。黑色的墨汁忌廉湯，看上去還以為味道會很濃，但喝下才發現是偏淡口的，墨汁味稍弱。Anita解釋是用白魚弄成湯，隔好渣，最後才混入墨汁，因而墨味不會太強。但個人覺得，應該可以濃味一點的。
至於新婚洋蔥湯，跟本時喝慣的法式洋蔥湯並唔一樣，並不是滿載芝士的。湯底除了洋蔥，亦有很大份量的蕃茄，喝起來酸酸甜甜，感覺有點兒像意大利菜湯，幾特別。
Entrée環節，佛羅倫斯式煎帶子伴蒜味橄欖油汁，帶子底下墊著一隻溫泉蛋。帶子質素還可，但溫泉蛋是沒有經過任何調味，即使本身的味道都是零，很淡口，我不懂欣賞。
大家對烤磨菇釀芝士玉米糕的興趣不大，只點了一份，卻又有驚喜。大磨菇烤得香口，質感爽口又仍有汁，玉米糕經炸過，夠脆又夠香，兩者夾起來很好吃，早知就多點一份這個。
柯打了兩份鵝肝，很簡單的煎香就是。這是我認為最好的做法。鵝肝總算甘香，卻欠缺了外脆內嫩，入口溶化的感覺，層次是比較單一。這件鵝肝不能說難食，但未能令我完全滿意。
接著有西餐很常吃到的乳鴿，這個名字是紅酒焗野鴿伴香草茄子蓉，鴿是焗得香噴噴，火候控制也到家，吃起來皮脆，肉不會嚡口，灑上了香草更能薜去野鴿的羶味，是恰當的做法。
之後可以吃杯雪葩清清味蕾，才進入主菜時間。然而，那杯芒果雪葩的質感，實有點像雪糕，而且味道是太甜，欠缺了清新的感覺，未能達到清味蕾之效。但於我等甜魔而言，當是預早少少食甜品，也沒問題的。
主菜六款，其中之一味是鴨胸跟鴨肝的配搭，再以薏米墊底。薏米幾有咬口，鴨胸則稍為韌了少許，好在有鴨肝的甘香去提升味道。
之後有兩款魚，三文魚和鱸魚。始終對煮熟了的三文魚沒什麼好感，還好這裡的出品無腥味，但就是略為熟了些少，屬可以接受但未算出色的水平。
海鱸伴薄荷檸檬意大利飯剛要好得多。魚皮夠脆口，肉質嫩滑，不會過熟，火候掌握得很到家。至於意大利飯，是配以檸檬汁去炮製，吃落口感良好之集，也充滿清新的感覺，很不賴。
另有黑朱古力燴豬柳伴蕃茄忌廉汁意大利燉飯，現在愈來愈多地方以朱古力入饌了。用上西班牙產地既豬柳，肉質鬆化，再以朱古力漿去煮製，味帶甜，甜魔幾喜歡。如怕太甜太膩的話，店方也準備了士多啤梨黑醋，正好中和甜味，是非常聰明的做法。
出色的，還有鮮蝦慕絲雞卷拌白麵豉意大利雲吞。雞卷皮脆肉嫩兼有蝦的香氣，已經不俗。但更具驚喜的是白麵豉汁，咸中帶點甜，配合意大利雲吞，絕對天衣無縫。
最後一味主菜，為澳洲M5和牛，點了雙份。兩份牛，分別是Medium 及Medium Rare，我吃的，自然是較生的了。切開有粉紅夾心，咬落鬆軟不韌，有點肉汁，大致滿意。
甜品只得一款，無須大家花腦汁選擇。那焦糖燉蛋，而頭的焦糖脆卜卜，雖不算很滑，但味道不錯，甜魔們不一會便吃清。
喝一杯怡人的玫瑰茉莉花茶，很舒服！
上菜速度太慢，是這裡需要改善的地方。希望店方能愈做愈好，生意更上一層樓。
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