Video
Read full review
2022-10-02
2404 views
對每一季Mono的菜式有所期待, 希望盡可能去品嚐它們. 今次吃的, 雖說是其夏季Menu, 但味道濃香, 反而有陣陣的秋意. 在品嚐之前, 喝了兩杯Blanc de Blancs的champagne/sparkling wine. 來自法國Pertois-Lebrun的那杯, 平衡度高, 先是青蘋果, 中段有點雲呢拿和礦物味, 尾段是菠蘿的爽甜, 沒有人會抗拒這種味道配搭. 來自阿根廷的Zuccardi, 同樣是青蘋果作開頭, 但中段的酵母和未段的香蕉蛋糕味, 則比前者更活潑, 更意想不到, 價錢不太貴但真的不錯.Blanc de Blancs和魚類及海鮮也是絕佳的配搭, 今次主菜中兩道海鮮及魚處理得有驚喜, 像是龍蝦Taco, 其口感爽彈而鮮味豐富, Chef Ricardo用上紅蔥辣椒醬及辣油, 還有牛油果蓉, 味道活潑但不會蓋過龍蝦的鮮味, 紫粟米做的Taco皮口感煙韌, 和龍蝦的口感對比度高. 另一道是石首魚, 牠用來做花膠就聽得多, 直接將其煎香也是第一次品嚐, 肉質是我吃過的魚最嫩滑的其中一條, 只是牠本身沒有太多的鮮味, 用上味道層次豐富, 甘甜微辛的Mole及松茸作配
Blanc de Blancs和魚類及海鮮也是絕佳的配搭, 今次主菜中兩道海鮮及魚處理得有驚喜, 像是龍蝦Taco, 其口感爽彈而鮮味豐富, Chef Ricardo用上紅蔥辣椒醬及辣油, 還有牛油果蓉, 味道活潑但不會蓋過龍蝦的鮮味, 紫粟米做的Taco皮口感煙韌, 和龍蝦的口感對比度高. 另一道是石首魚, 牠用來做花膠就聽得多, 直接將其煎香也是第一次品嚐, 肉質是我吃過的魚最嫩滑的其中一條, 只是牠本身沒有太多的鮮味, 用上味道層次豐富, 甘甜微辛的Mole及松茸作配搭, 就變得相當滋味.
最後一道主菜是鵪鶉鵝肝卷和鵪鶉髀, 這道菜令我想Chef Ricardo的經典之作, 就是將鮟鱇魚和小牛胸線結合煮成的Monkbread. 外面酥香而嫩滑的鵪鶉, 夾着夾着無渣無筋, 油香和脂香澎湃的澎湃的鵝肝, 油脂和肉汁結合起來的鮮味, 非常誘惑, 又係是時候將膽固醇放在一邊, 好好享受一下.
The menu of Monk always surprises me. The main courses I had tried were always so fine and excellent in standard. The lobster taco with spicy oil and spicy sauce was extremely fresh and energetic in taste while the blue corn tortilla is interesting. The corvina itself is extremely soft in texture but not strong in flavor. Using mole and matsutake can enrich the taste. The quail with foie gras is just simple prefect and let me remember my favorite dish in Mono, Monkbread.
Post
