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2015-10-12
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中秋節過後,又提示了我大閘蟹的旺季又要來臨了。面對美食,小妹往往遲鈍半拍,每次幾乎捉住其的尾巴,才能分到一杯羹。幸好,這次多得家姐的帶獻,早前在廣隆行訂了數隻大閘蟹,才能乘著秋意品嚐美味的大閘蟹。家姐出錢,做細的當然出力,就是是把活生生的大閘蟹護航回家。幸好,店舖位置離家不遠。從上環地鐵站B2出口和右行,隔一條街口就看到紅噹噹的生招牌掛在半空。把家姐早前所購買的單據交給員工,就看著員工從雪櫃中挑選了兩隻公和兩隻乸的大閘蟹。員工說每隻大閘蟹均足四到五両重,究竟五両重有幾多,小妹無從考問,但見一老行店運作多年,當然不會騙小妹的皮毛,小妹當然相信他們的實力。從兩邊的雪櫃旁都貼上由食物安全中心給予的動物衛生證書,證明此一大閘蟹經過合格檢疫,大家可安心食用。隨大閘蟹會附上一支即食蟹醋、一份赤砂糖、一份薑和一份紫蘇葉,連配料、醬汁都一同供應,相當貼心。由於小妹決定第二天才食用,固先把大閘蟹安放在下格雪櫃,用濕棉花去滋養大閘蟹一整夜。到第二天拿出來,碰一碰大閘蟹,眼球仍在閃動,口吐泡沫在玩,仍然十分生猛。自問廚藝零分的小妹,對第一次烹蟹確實引來考驗。幸好,上網看看煮法的資料,其實做法又不太難。1)做
1)做水草牢住的大閘蟹,先不用拆繩,用牙刷清潔可見的泥沙和污物。
2)把大閘蟹放在碟上,蟹肚朝天,以免蟹膏流失。
3)把每片紫蘇葉放在每隻蟹肚之上。多餘的紫蘇葉可放在蟹底。
4)加水煮沸後連水草隔水蒸: 四至五両的蟹可煮16至20分鐘。 「登、登、登、登⋯」期待了16分鐘的時刻,閃亮橙黃的肉身、圓鼓鼓的身軀、爪毛密挺的大閘蟹正正向著我揮手。急不及待要把它來拆件了。 拆開蟹蓋,除去腮位,在蟹身中間、濃稠金黃的蟹膏處於流心與非流心之間,醮點少許即食蟹醋,鮮味即時提升百倍,一啜就把蟹膏一吸而盡,甘香豐脥,油脂蟹香餘韻仍然逗留在舌尖依香不散。
公的體型較大些少,聽說蟹膏會更多,看來是對的。雌性蟹會有硬身一點的蟹膏,雖然蟹香依舊,但可能有礙口感,小妹還是較喜歡大大隻的雄蟹。 大閘蟹就是要吃它的蟹膏,但其實它的蟹鉗和蟹腳皆有少許蟹肉的存在,雖然不能與青蟹、海蟹的相題並論,但肉身結實鮮美,也不賴呢。
引用詩人李白曾寫詩讚蟹道: 「蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台」美酒倒就沒有,但由於大閘蟹較為寒涼,因此必須配合用赤砂糖和薑煲出來的薑茶,熱性較強,可驅寒暖胃,還有解毒殺菌的功效。一口蟹膏、一口薑茶,人生之樂快活也。
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