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2016-05-22
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說起粥底火鍋 大家會想起那一間店呢？一直以來 有一間佐敦私房菜一直都位居榜首但近年來有不少競爭對手加入其行列 令到我們都可以大飽口福由於前排見到美食節目介紹 就試一下新店吧佐敦「鍋心」是由大圍主店開的第二間分店全店熱賣粥底火鍋套餐 每位$198 醬料全包 免加一飲品另計 有汽水、酸梅湯、藍妹啤酒等包7款不同海鮮 5款其他自選配料及3款蔬菜 共15款有三個時段可以選擇有18-20:30 20:30-23 23-凌晨我和家人一行四人選擇了20:30時段 並準時入座一坐低 餐廳就會提供調味料給我們自由調配出個人口味的醬油有蒜蓉 炸蒜 蔥粒 和紅辣椒隨後就端上一客套餐已包的沙律給我們沙律有新鮮的青瓜、生菜、蕃茄、粟米等加了少許的芝麻醬令人很開胃到主角出場了一鍋用中國珍珠米煮 撈起了濃稠的米粒 剩下的粥水就是涮生料的粥底 用玫瑰煲防煲粥黐底聽說用粥水作火鍋的湯底 一方面是粥水沒有油鹽味精比較健康 可以突出食物的原汁原味另一方面是因為怕有米在過程中於黐底 在鍋底變焦 便浪費了整鍋湯底又怕有米令湯底越滾越濃稠 又要加水 沖淡了海鮮的鮮味不過其實吃粥底火鍋是有步驟的首先涮海鮮每日7款時令海鮮逐一送上
一直以來 有一間佐敦私房菜一直都位居榜首
但近年來有不少競爭對手加入其行列 令到我們都可以大飽口福
由於前排見到美食節目介紹 就試一下新店吧
佐敦「鍋心」是由大圍主店開的第二間分店
全店熱賣粥底火鍋套餐 每位$198 醬料全包 免加一
飲品另計 有汽水、酸梅湯、藍妹啤酒等
包7款不同海鮮 5款其他自選配料及3款蔬菜 共15款
有三個時段可以選擇
有18-20:30 20:30-23 23-凌晨
我和家人一行四人選擇了20:30時段 並準時入座
一坐低 餐廳就會提供調味料給我們自由調配出個人口味的醬油
有蒜蓉 炸蒜 蔥粒 和紅辣椒
隨後就端上一客套餐已包的沙律給我們
沙律有新鮮的青瓜、生菜、蕃茄、粟米等
加了少許的芝麻醬令人很開胃
到主角出場了
一鍋用中國珍珠米煮 撈起了濃稠的米粒 剩下的粥水
就是涮生料的粥底 用玫瑰煲防煲粥黐底
聽說用粥水作火鍋的湯底
一方面是粥水沒有油鹽味精比較健康 可以突出食物的原汁原味
另一方面是因為怕有米在過程中於黐底
在鍋底變焦 便浪費了整鍋湯底
又怕有米令湯底越滾越濃稠 又要加水 沖淡了海鮮的鮮味
不過其實吃粥底火鍋是有步驟的
首先涮海鮮
每日7款時令海鮮逐一送上
聽說海鮮都是每天從街市挑選的新鮮靚貨
膏蟹
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先上場是每隻都有相當於十両重的頂級膏蟹 大過我手掌絕對是啖啖肉 唔係水蟹 好多膏
蟹肉亦很新鮮嫩滑
膏蟹
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蝦不用涮太耐 一變色就已經可以食
不用點任何醬汁 肉質已經非常鮮甜美味 蝦肉爽脆彈牙
活海蝦
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鮑魚上桌時還看得到群邊有動 仍然是活的
口感柔韌有彈性 其鮮味中隱約帶有少許蟹膏香 食落別有一番風味
北寄貝則肉質肥美鮮甜 口感嫩滑
鮑魚 北寄貝
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魚肉肉質十分嫩滑 但對個人來說骨比較多
但由於魚很新鮮 所以沒有很重的魚腥味
多寶魚
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比較深色殼形尖長的是花甲
殼像扇一樣圓圓的是皇蜆
它們看得出很新鮮 因為上桌的時候還見到它們在開合抖氣
味道方面 花甲比蜆仔稍鮮甜一點
但有一兩隻有少少沙
花甲 皇蜆
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要先讓它們熬出味 後來的粥膽才好吃
之後才下自選火鍋配料
我們選了 花膠仔、冬瓜、自家制手打雞骨丸、美國肥牛、西班牙黑毛豬腩片
南瓜 芋頭粒 粟米
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花膠仔是熱門必食之選 滋補養顏 係女士的至愛
但值得留意的是花膠仔要煮久一點才好吃
吃下去軟lumlum 滑嘟嘟 真係好好食
而且份量十分多 頗厚身 真的很抵食
花膠仔
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但煮熟了沒有覺得很肥膩 反而有陣油脂香味 肉質軟滑 入口即溶 肉味濃郁
西班牙黑毛豬腩片
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賣相的骰小巧 咬落嫩滑爽脆兼備
別看冬瓜好像很普通
但食火鍋放冬瓜可以吸了整個火鍋湯底的精華
吸盡之前的涮海鮮的鮮甜 十分入味
冬瓜 自家制手打雞骨丸
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而且切得很薄 牛味十足
美國肥牛
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店員先用湯勺壓碎南瓜和芋頭 加上濃稠雪白的粥膽
再將粥壓開 確保不會黏著一塊塊的
並加上芫茜、菜甫粒、大頭菜粒、豬油渣粒、蔥等
煮好後 粥身呈亮澤的金黃色 口感綿密
既嚐到海鮮的鹹鮮 也有南瓜芋頭的香甜味 索盡所有食材的精華
總括而言 吃了這麼多海鮮和火鍋配料 全都新鮮美味
每人只是二百左右 實在十分抵食
火鍋店另有供應番茄鍋底 讓食客有多個選擇
是一家人或大夥兒聚會之選
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