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2024-10-06
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【1111 ONES】是一家中法融合的高級餐廳，象徵幸運的「1111」命名🤍 榮獲2024 TATLER DINING AWARD及DEZEEN AWARD，室內設計靈感來自美國羚羊谷，巧妙結合自然優雅與現代元素。主廚陳健忠曾於米芝蓮二星餐廳擔任主廚，擁有超過20年的經驗，專注於簡約而優雅的菜式。今次嘅Tasting Menu都非常有驚喜！Tasting Menu $1,088+ /pp 用餐前，服務員會展示新鮮食材盒，介紹當晚的特色食材，展現餐廳的傳統特色。AMUSE BOUCHE四款前菜中包括可可脂球與雞尾酒、忌廉芝士「燒賣」、蜆殼餅和香脆雞皮，每一款都很精緻。特別的無花果乾麵包搭配500年歷史的橄欖油及12年陳醋，顯示出餐廳的用心。Oscietre CAVIAR (15g), Jinhua ham custard +$380滿滿的魚子醬舖面好誘人，底層是金華火腿蒸滑蛋，鹹香可口，中西合璧 ！TORO, sea urchin, tomato, bergamot頂層是來自北海道的海膽，中層是西班牙藍旗吞拿魚腩，底層則是清湯啫喱，服務員在桌前噴上一點佛手柑油，香氣四溢，儀式感滿滿✨Tr
【1111 ONES】是一家中法融合的高級餐廳，象徵幸運的「1111」命名🤍 榮獲2024 TATLER DINING AWARD及DEZEEN AWARD，室內設計靈感來自美國羚羊谷，巧妙結合自然優雅與現代元素。主廚陳健忠曾於米芝蓮二星餐廳擔任主廚，擁有超過20年的經驗，專注於簡約而優雅的菜式。今次嘅Tasting Menu都非常有驚喜！
Tasting Menu $1,088+ /pp
用餐前，服務員會展示新鮮食材盒，介紹當晚的特色食材，展現餐廳的傳統特色。
AMUSE BOUCHE
四款前菜中包括可可脂球與雞尾酒、忌廉芝士「燒賣」、蜆殼餅和香脆雞皮，每一款都很精緻。特別的無花果乾麵包搭配500年歷史的橄欖油及12年陳醋，顯示出餐廳的用心。
Oscietre CAVIAR (15g), Jinhua ham custard +$380
滿滿的魚子醬舖面好誘人，底層是金華火腿蒸滑蛋，鹹香可口，中西合璧 ！
TORO, sea urchin, tomato, bergamot
頂層是來自北海道的海膽，中層是西班牙藍旗吞拿魚腩，底層則是清湯啫喱，服務員在桌前噴上一點佛手柑油，香氣四溢，儀式感滿滿✨
Truffle, Tamagoyaki, Chaozhou Crab, Alioli
以高湯製作的日式玉子燒，搭配紅蟹肉和蛋黃醬，最後即刨松露，香氣四溢。
Cod, Paprika Guoba, House Cured Ham, Onion Soup
慢煮的鱈魚保留鮮味，表面加上主廚自製的巴馬火腿，底層鍋巴增添口感，配洋蔥湯，層次豐富。
Morel, Cuttlefish, House Farmed Mushroom, Veal Jus +$260
特大羊肚菌釀入墨魚膠、自家種植的蘑菇，使用中式爆炒並淋上小牛肉汁，養生又美味。
Sorbet
清新的椰汁紫米露雪葩，輕盈不濃，清新味蕾。
Carabinero Grande, Plum Chan-Chuen-Fun, N.T. Vegetables
搭配蝦油調味的紅蝦，配廣東風味的陳村粉及新界自家農場的時蔬，味道豐富。
Pigeon Wellington, Lau Fau Shan Golden Oyster, Truffle +$320
全晚的焦點莫過於此 酥皮內含鴿肉、流浮山金蠔及松露，需預訂，切開後賣相精緻 入口肉質細嫩！
Blood Bird‘s Nest, Mousse, Papaya Almond Milk
由金絲血燕窩構成，下層香梨啫喱及雲呢拿籽慕斯，淋上木瓜杏仁奶，滑順可口。
PETIT FOURS小甜點包括熱情果芝士蛋糕、榛子朱古力波波及達摩造型的凍檸茶味啫喱軟糖，帶來幸運寓意 很甜蜜🤎
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